總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。
% v) k2 t T4 `
. |9 |; b, r8 d' K5.39.217.77:8898中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。5.39.217.77:8898% L$ y1 s7 S7 k4 U- y( r7 z7 K
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z: n7 u$ |+ H7 U! J2 S! h
過百萬風乾櫃
s! l5 a% ~# E4 z/ t3 x
& A7 c6 [2 g8 [# @tvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚 Jason Black
( X1 j9 v; P: j0 C4 Stvb now,tvbnow,bttvb4 K9 l5 ^2 g% M6 T: K4 q: Q9 c3 b
食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 5 M4 [! p" V; T3 M' a
9 v! A# S0 P# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製揀牛天書5.39.217.77:88981 M$ X6 _, t- P1 s3 l1 y3 B% ~
+ ]2 x3 M3 N4 [, f! M$ ?tvb now,tvbnow,bttvb■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。
' f/ E& X0 O* d/ N/ o2 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `2 R' n" L6 O2 e. f. E
吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
7 c# z" {) g3 \- ?3 ]7 M2 U公仔箱論壇, s0 D3 \* `2 |; h
牛肉他他成吋厚
( H, U* `) u! k. j' f公仔箱論壇 + S* B7 O& D+ b7 o- n( a
■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。
: X" t+ g$ N5 a8 t8 M c8 W公仔箱論壇
! n& y# v- }& g( n8 ^ _7 y公仔箱論壇除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 s- h3 V& \. J% m0 B
tvb now,tvbnow,bttvb x1 R$ f* \) v) q+ N: a' |
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
5 g# C2 }% x: y3 Y" \6 @5.39.217.77:8898
3 E; v2 T! W, l8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
. n# a# Q7 u+ J4 V4 B( _: l( \tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 z# E" J: @9 `
塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U [$ [" Z( v- L
; N. G7 ?; k, w' Qtvb now,tvbnow,bttvb風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 5.39.217.77:8898# ^ @0 H5 _- c5 i9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `! ^+ d* q; T) u
牛肉他他配炸薯條$128
6 ]+ A1 T7 J& J# N% I8 x1 s6 n8 Xtvb now,tvbnow,bttvb * M! K8 h4 d/ d1 u, [
牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！
8 @# A( T! Y) r' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X( c8 }' i) t+ v
柑橘煙三文魚$128. o) Y* s3 F+ P9 f
2 |3 O/ J% v" L5 H, T柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。
) W) V6 n. D- ^+ l公仔箱論壇, L) P; D7 \; q, C
祖傳番茄沙律配烤甜菜$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X6 M. _/ C/ V8 h( _
) Y. r+ A1 T) ^$ I" ]公仔箱論壇內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e$ L$ v' ]' q& H5 a+ s! C" M
4 ~- l! \" }8 ]6 A& T
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75) r* [* q ~/ s2 C; U6 G2 d( x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* q8 i& m; v4 t0 U
越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
1 R; H2 x& f5 x1 g; z5.39.217.77:8898' b' Z7 s* D% H$ z! n# W
7 a& x. c" s* m/ G8 ~! d0 V■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S$ r; c# ?* P
5.39.217.77:8898* ?9 J' D' D' Y0 `
) E, w! N8 V- a. {9 I5.39.217.77:8898■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
- O$ h6 @+ r; E0 x/ o公仔箱論壇
8 e* r8 t. P" D公仔箱論壇 公仔箱論壇* T5 D' `; P* ^! v/ b/ a
■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。
+ ]6 E9 H8 E9 |: p5.39.217.77:8898
! g4 A" x- X* F( H9 e1 F公仔箱論壇
2 m' L0 l0 F9 V; J( n■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。公仔箱論壇% v) X, ^: F6 P
. H0 A" t- ~; k) _; T, |5.39.217.77:8898Shore
( f: O" O* a" k* P5.39.217.77:8898中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
* ]( M3 l: k" }) j: z& J6 n: Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 x& Y3 R) L& y$ u2 L0 D
 5.39.217.77:8898; R$ w- g$ L" N, \8 r0 l
■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 