總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。4 y2 \. a+ q' T. p( Q; u* y
$ j. _3 j! L! X" q5 f5 K: C5.39.217.77:8898中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
; ?' P3 K: I8 l. u7 C5 |0 s# x$ t" |! [( u, E1 j' A
過百萬風乾櫃' Y' q3 Y( b4 }7 i" h
 tvb now,tvbnow,bttvb" F8 f& c" T7 n- P, c
■行政總廚 Jason Black
0 w6 D/ O8 t2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B% v7 t( i7 z. d
食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。
" d! q! [' Y3 Z/ X0 `! |% y: b5 g. `% E
自製揀牛天書TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \& f9 @6 I8 `9 [0 [* z. L
5 B9 _/ p2 g% X* J0 Y+ n■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。公仔箱論壇1 e2 R2 V( |1 ]1 N8 S! g+ |0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w: M. z$ k$ @( r2 d/ Y
吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
: s }" c' L/ Y7 R, G4 |5.39.217.77:8898
- S0 E9 A; p) I r0 k7 M3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉他他成吋厚4 j/ [, }$ |3 G" U+ R& n
9 E3 L8 b+ ~5 O( p■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。
% ?6 @- Y6 T& i0 b- ?1 O# d/ v( Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) Q' T6 p: j% N, P/ D8 \# z$ [4 ^
除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
, [/ T* B/ C7 i z5.39.217.77:8898* ?7 \ `, Z# B/ {0 e' j
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$4785.39.217.77:8898* y0 `, \+ h) e. [4 p/ U% E
+ N# \* N6 P8 \* w5.39.217.77:8898風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。 公仔箱論壇2 \. R( o" }. y! ^$ U& W8 X4 I+ _, O3 _
5.39.217.77:8898" P2 l2 p3 L% }- ^8 y/ w9 ?' R4 \
塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478
/ t q+ O) t3 B0 U, I p- V" n: [公仔箱論壇 2 l6 a+ T5 `# H$ s9 Z
風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。
) \& n! \( d+ J& y; j
3 k4 Z3 f# I" f4 j# V公仔箱論壇牛肉他他配炸薯條$128tvb now,tvbnow,bttvb: g; e, q0 i" M' W/ [
$ o5 R2 B% L+ z0 N1 ]5 {8 }9 q0 d' O牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ 公仔箱論壇( y5 ?* Q' Z6 t1 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 w- c, v- G: O4 n
柑橘煙三文魚$128公仔箱論壇7 I7 u1 H" v J2 x. o
% h* w% b5 |# ]$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。
* r3 O7 D. J+ n! R Y3 N5 Z公仔箱論壇0 U: T" ?/ G4 N/ J2 z( S
祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
( }5 j! g/ U2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 q/ b2 t5 A: z. L- G6 v' e0 G" c: g
內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
$ O* R, b* X# c F% D& ? OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x; R, F8 A8 L$ S橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75
, e- r9 Z' _1 o3 A" \0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- \; {5 i" C r& c$ m5 k( Y
越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
; l8 L, Q+ H: K5.39.217.77:88986 u7 V( P8 `( n( b/ Z5 f
$ E P2 g% n3 ~: I; d+ [9 `3 _" Xtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
$ q; @1 L" T# g c5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 c" c, S6 ^: m3 H2 `/ K5.39.217.77:8898
+ L+ O4 o0 J4 [# W8 q, s* o7 p■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。公仔箱論壇7 F6 v! _. U! g- E
" Y5 m" [! }/ o. ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k8 T; J* U4 J
■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。2 I$ _2 j: E6 ]* F
/ l$ r( B" g: q1 Q- f& V7 D. K+ [ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A4 |$ d0 o+ Q" C! Z! W! ^- K! h5.39.217.77:8898■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
$ D) Z6 R1 l* f5.39.217.77:8898
% W: K' M" U3 i5 VShore6 t7 p U" {4 C* J
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
* ] p6 v' Y* ntvb now,tvbnow,bttvb' v- \6 L, x( E7 R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B) C O8 r5 `! |% _
■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 