[西式食譜] 鮑魚濃湯啫喱

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材料
. I! y5 P& b; `tvb now,tvbnow,bttvb12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許
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  l" b* B( o$ E7 [; ?做法5.39.217.77:88984 t1 g7 @" G3 S( p, X+ \! N4 @
1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾，加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化，關火。5.39.217.77:8898! y) {  @! o) Q  z
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2.備一大碗，加入冰塊和鹽，再將已加入鮑魚湯的碗置上，加入味醂，待 15分鐘，加速降溫。tvb now,tvbnow,bttvb3 W& i/ p4 D5 P: l  O

- a9 v0 Y3 c. K9 N$ L4 p& G  ]3.當鮑魚湯啫喱開始凝固，用圓頭打蛋器將啫喱攪拌，輕輕打拂成為軟身的啫喱，盛入杯中，再加上原隻鮑魚仔，再放上檸檬皮絲即成。
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貼士南非鮑魚質地較煙韌，有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。