材料8 e. |) V: V, m* }
三文魚柳 400克、蜜糖/芥末醬各少許、水芹 1小束、魚子/青瓜絲適量
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醃料公仔箱論壇1 d0 b9 U. j. C/ t
檸檬汁/檸檬皮各少許、杜松子（壓碎） 2粒、白蘭地 30毫升、粗鹽 30克、白砂糖 35克、胡椒粒（壓碎） 4克、八角 1塊、刁草（切碎） 10克奶油
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+ u. r; C# J+ l0 ^- _辣根啫喱tvb now,tvbnow,bttvb3 Q1 ]8 v( K$ p0 r
原味乳酪 360毫升、全脂忌廉 45克、魚膠片 4塊、山葵（磨碎）/鹽/胡椒碎少許% P/ x8 D; m+ t V
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做法公仔箱論壇7 F3 w7 z V6 F+ s! ~' x
1.三文魚柳切成四件，將粗鹽、糖、胡椒粒、檸檬皮、檸檬汁均勻地塗在三文魚上，加上八角、杜松子碎、少許刁草碎、白蘭地醃 24小時，每 12小時將三文魚翻轉。6 p) I! q8 J3 j
7 g4 a5 w; W# X1 k2.將醃好的三文魚用廚紙抹去醃料，混合蜜糖和芥末醬，塗抹在三文魚其中一面，鋪上刁草碎。5.39.217.77:8898* N! W* L5 L: H/ w3 q) ]! P
* `$ a/ n4 {; [! M5 U! c$ a! H3.將魚膠片用凍水浸軟；開小火煮溶忌廉，加入浸軟魚膠片，邊攪拌邊加入乳酪、山葵碎、鹽、胡椒碎後熄火。5.39.217.77:8898+ u8 C0 X4 B; b: l) X$ M1 i; Y; d, {
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4.將醬汁倒入長條形的模中，放入雪櫃雪至凝固，成奶油辣根啫喱，備用。5.39.217.77:8898 s8 N! q" |* i3 |# G; h8 a& J
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5.三文魚切成一口大小，伴上奶油辣根啫喱，將魚子、青瓜絲、水芹放於三文魚上裝飾即可。公仔箱論壇- ~0 _4 G% G2 b# `! R
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發表於 2011-1-7 05:35 AM
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