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[中式食譜] 蟹肉濃湯

材料
5 j) B. O. u2 D5 a8 ~/ z$ I公仔箱論壇蟹 2隻、蝦 600克、橄欖油 2湯匙、洋葱(切粒)半個、西芹(切粒)/甘笋(切粒)/魷魚(切圈)各 200克、蒜頭 3粒、月桂葉 2片、百里香 1湯匙、麪粉 50克、雞湯 2公升、茄膏 170克、白酒/忌廉各 200毫升、黑胡椒 1茶匙/ m& Q0 _" d0 n0 O, U4 _# X

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1.斬去蟹腳及蟹箝,用筷子撬開蟹蓋,備用。蝦切成三段,備用。
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' d, G$ \! X* h0 ?/ O  }, r& g公仔箱論壇2.開大火,燒熱煎鍋下油,加入蒜頭略爆,下蝦肉、蟹腳、魷魚圈炒至熟。9 L6 o9 n) a! g; o* R

: F  n& P, O; _0 E1 }公仔箱論壇3.加入洋葱、西芹、甘笋、麪粉炒 2分鐘,再下茄膏、月桂葉、百里香、黑胡椒炒勻。
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, T+ A' Z* J: F* L0 x, w7 ^4 r- `4.下雞湯後冚蓋煮半小時,盛起放入攪拌機打碎,用魚袋隔渣,留汁備用。! m% {- P5 G3 y9 W) W
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5.開大火,隔水將蟹身和蟹蓋蒸 15分鐘至熟。將蒸熟的蟹身起肉,備用。: Z+ v1 `) J9 s& V8 f) ^5 @

) D4 y# Y/ |- Q0 _# d% `6.將已隔渣的湯料,放入煲中,開大火煮滾,邊攪邊加白酒及忌廉煮至滾。加入蟹肉、蟹蓋及魷魚圈裝飾即可。 公仔箱論壇! S# R# k. J8 R0 i) I1 J2 a1 q
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5 y, w8 p9 u8 g. W' M& G+ \可用白蘭地取代白酒,份量約是白酒的 1/4。
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