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[食肆地點] 火山石爐 烤製最嫩肉眼

港人愛吃牛的習慣,大概是自細養成的情意結吧?像陳柏宇(Jason)說:「小時候媽媽常買些牛扒放在雪櫃,任我閒時自己煎來吃,慢慢形成愛吃牛的習慣。」3 w% w/ E* b, O0 k- J
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難怪今時今日,重型牛扒仍高踞最受歡迎食物榜Top 5。但一件牛扒怎樣才算靚?怎樣烹調才叫物盡其用?一於問問新張的靚牛餐廳。公仔箱論壇: C1 X8 M: B/ l( \. q

- P* s3 c2 b7 ?' p) G風乾42天空運到港很多人想起吃牛,便想到澳洲出產的牛扒,或者達到貴族級的日本和牛,但根據非正式統計,美國才是生產最多牛肉類產品的國家,只是因為美國本土的牛肉消耗量非常大,才沒有像澳洲或日本般將大部分牛肉產品往外銷。而新張位於西九龍的「Grand Central Bar & Grill」,就選用了美國著名牧場Porterhouse的牛隻,該牧場屬於當地最高等級,而餐廳更只取每頭牛的肉眼當中最嫩的三分之一部分,風乾42天後再運來港,換言之每頭牛只能做到約4至5份肉眼扒出售。tvb now,tvbnow,bttvb& p7 g1 P5 J; [, r9 t" m7 q
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每份肉眼扒都在特製的火山石爐烤製而成,餐廳大廚Tony表示,以往大部分人對牛扒存有誤解,認為炭燒是最佳烹調方法,也有不少人「迷戀」炭焦香氣,但近年興起應用火山石,其實令牛扒菜式的質素相繼提升。廚師將形狀像極石春的火山石密鋪在平面上,以明火在石底加熱,用火山石受熱後散發的熱力烤熟置在最頂的牛扒,由於火山石存熱及散熱力驚人,能協助廚師更有效控制烤牛扒的生熟程度,烤出來的牛扒也帶有點點火山石的礦物氣味。5.39.217.77:8898% s. f  t' B4 X  ]; y2 c
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充滿美國重工業氣息「Grand Central」的名字其實源自紐約一個重工業城鎮「Grand Central Station」,故此餐廳順理成章以美國東岸食物為主打,Steak以外就是Burger,餐廳使用澳洲M6和牛打造Patty,當中脂肪與牛肉的比例為1:4,內裏除了鹽和胡椒之外再無其他香料調味,令肉味更為突出,食客更能選擇Patty的生熟程度。Patty以外,餐廳所用的漢堡包也是亮點所在,特別訂造的麵包所含的牛奶成分較高,密度較低令質感更加鬆化。% A# g% j) P; D( ^& X

0 b+ u0 p1 V- D: \& T公仔箱論壇食物充滿美國色彩,餐廳裝潢當然也不能小覷,餐廳分為兩層,2樓用餐區的天花一部分裝上玻璃窗採納陽光並透射到1樓酒吧區,活像紐約城市人最愛居住的Penthouse Design;周圍設置了大頭螺絲、大圓柱等等,又像置身輪船之中。而餐廳兩層共設置了6部電視,當中一部投映電視更有100吋大,每天直播各類型體育賽事,聚集了一班「波友」,也成為了附近不同種族的單身貴族聚會之地。
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