[中式食譜] 醬燒茄子鱔球

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材料' f  V* i$ K0 ?( B: P
白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升tvb now,tvbnow,bttvb! w% i. u4 T  u2 J

! ]- N' b% T) t  B# m5.39.217.77:8898調味% F4 F; a; O( H! `8 e6 e# _
鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 a. Z2 F. w' F' C- b2 l

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做法5.39.217.77:8898: ?! ~7 c) s  k6 p; T  M# t: B
1.茄子去頭尾，切段再切長條形。
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2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ i% ]& s- e' l6 y& ]9 k/ g
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3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。公仔箱論壇# D9 w3 y. n3 f7 s, q
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4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。 . X! Z) Q  h5 ~# H, d8 @

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貼士
; t1 d( j! @0 ~) O6 ~' C烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。# I9 j3 R2 C5 I