材料5.39.217.77:8898 e. C( r. u) Z( F
白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升9 ~: e( H3 l! M. s% G$ N; m
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調味公仔箱論壇1 |( s6 ^5 }4 c
鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙& f! ^, ~4 ?$ F6 s) h
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做法
# N8 P! s5 L" i/ @3 ]7 R" o6 g& d L1.茄子去頭尾，切段再切長條形。
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/ m% L0 D" ?( I8 E8 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。
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6 S [: m. H1 r! S- _3 u& C3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。6 E) t$ y$ Z Z0 ^5 |; c7 ]
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4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。
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+ S7 d7 a) _# R- \' w l6 P5.39.217.77:8898烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。
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發表於 2011-1-5 05:18 AM
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