[食肆地點] 鮑魚仔做餡灌湯餃啜住食

食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `1 N" M) K4 w. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R2 k8 v' n) ~8 D; U
看飲食節目取靈感公仔箱論壇2 i4 ?; a( W1 k3 S1 u& Q

■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」
( J7 B5 v+ m. k' e* Q
「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。 - s4 g% d% Z+ q4 |; ]

正宗灌湯餃不浸湯
滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。公仔箱論壇, E9 i4 M3 Y4 J! d- M/ ^
8 v( D5 K4 S& {6 Y: i& S0 a

■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。5.39.217.77:8898# H8 Z" v; |! u3 d+ b+ a/ K) r) g

- D3 e9 |, T3 _
■滿漢灌湯餃每隻$23

匙羮上芝麻卷夠窩心tvb now,tvbnow,bttvb& k- l- {6 t% g9 v9 u" X5 Q

■芒果糯米飯$21
5.39.217.77:8898* O7 Y8 m3 N4 t+ G$ j; `% q5 @
為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。公仔箱論壇# o4 k) _6 n1 Q) i" }% h
tvb now,tvbnow,bttvb8 }. ~$ l1 y, F g, t" c5 a% W( K

■手把如意卷$21

■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。

3 M ^! N) x0 f( w3 }8 B0 F
■鮑汁蒸鮮竹卷$16

2 [3 f# J; x1 V' L! g+ A' S7 y
■高力炸香蕉$21
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k- ]+ H1 A: D9 q2 i. [5 Q' {) o6 w

tvb now,tvbnow,bttvb$ o- y5 N+ B/ A: {* e( f
■翅湯石榴球$30
5.39.217.77:8898; ] R8 S2 _' k; [6 f6 K, H8 E

■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。

5.39.217.77:8898+ M9 M7 ~' o9 l* n! T5 u7 T; H; o
■脆網紅米腸$26
5.39.217.77:8898& I6 X" F) _8 s% X

■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。

2 z. d9 V) J* ~/ r% k
■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u( n* g! m$ y, L6 R

■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。5.39.217.77:8898+ D: R% C o) |# r

迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)tvb now,tvbnow,bttvb2 c X& t C# M
tvb now,tvbnow,bttvb/ y' c7 n# J. f$ N5 z/ m% v7 F1 ?

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表