食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。
2 j) L* J2 L$ @公仔箱論壇公仔箱論壇 `; i/ e/ ]4 n' S
看飲食節目取靈感' V7 \! G6 r5 J3 H) f7 G$ i
 公仔箱論壇- j7 |! A: L3 @4 Z1 ^; M
■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」tvb now,tvbnow,bttvb4 j C! D- ?7 [% V" X. @7 U5 ~
0 Y' Q- K" h% ?# L4 P「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。 公仔箱論壇* K8 T+ T; `% \1 u* L% p& y& o
. @9 u9 w. p, @# }: gtvb now,tvbnow,bttvb正宗灌湯餃不浸湯
2 f3 ~# ^% \1 K# T) d; |公仔箱論壇滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。
/ j9 A/ P9 P. K3 Y8 \ D& Y6 j6 R
! `# A4 `2 e# k9 Z# U
/ H" m+ q7 a) z5 Utvb now,tvbnow,bttvb■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。公仔箱論壇1 }& |- ?$ h9 z. I, @1 ]0 J0 l/ k
Y4 r8 h# U& G3 l- h4 [公仔箱論壇
) m/ v" G1 K4 ~- Wtvb now,tvbnow,bttvb■滿漢灌湯餃每隻$23
2 X- K; `% R! U
5 t8 J2 Z' v4 t) S3 `0 G0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匙羮上芝麻卷夠窩心
6 @: t2 R9 y. j9 E! {% y公仔箱論壇
- S9 j: k2 R I' D) y( m■芒果糯米飯$215.39.217.77:8898* A5 U& j- y0 c% C
* l6 q7 R+ T0 @) f/ W5 i為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。
% W6 z0 o% O" D) A2 _5.39.217.77:88984 W8 K1 N3 B& |" `8 p
$ _. ^2 l5 t* B* @1 J5.39.217.77:8898■手把如意卷$21
% Q2 P3 t) L1 Y% L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {- d1 F3 Z4 e8 m, U3 E1 I
: \# x9 |$ h4 L■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。
' P* F% w. q. K- Otvb now,tvbnow,bttvb
" Y! `& V/ {4 r5 N1 c5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898* ~9 e0 }; k; I0 M$ Q( o; [* n
■鮑汁蒸鮮竹卷$16& F$ z/ m6 D* |
: _8 ~+ f: ^' B+ ]* s
( I7 q5 W# g. h: [. X" i+ Y. T+ m公仔箱論壇■高力炸香蕉$21
" o# Y R! y. y5.39.217.77:8898, e* e: Q }4 T# B3 x2 J
 % ^ J' G: F. r. \
■翅湯石榴球$30
7 A, C: X7 W- Y$ H0 \) {6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G- M" A: ~% w3 ~. ^) z6 Q3 L" f 5.39.217.77:88983 @* }- K" Q; w! B6 c
■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。公仔箱論壇2 s5 g! {3 Y: }4 s3 m2 s. D
5.39.217.77:8898, V* O% h4 O1 z: Y9 ?1 A' ?
# `' _- r2 J! n; c' l■脆網紅米腸$26
# e* }$ ]. z2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 O3 E! i: X( ~
 5 P2 F0 H2 R8 b8 k+ r" c
■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。公仔箱論壇- t% D. c& V% @- e
( K4 |/ c+ a! b6 _" Y7 e6 V
& E9 q( G! s' K9 K* R* u% Ltvb now,tvbnow,bttvb■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。公仔箱論壇, K' h: \ N/ i
1 c5 D5 k e9 l5.39.217.77:8898 3 c/ P4 S8 I9 }% b- d- a- v
■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。
: n. t6 m$ ^% Z5 M. c) C/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A) y, z: Z' S- i1 @7 M" |5.39.217.77:8898迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)
* t1 E/ j. c! a. Q& |- P- _5 K5.39.217.77:8898
8 M* W3 |; x& E- @1 ? E; ]9 }7 i0 ~公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! F0 s9 t8 p+ m$ I+ J6 G
|
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 