猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 公仔箱論壇3 I2 w& U6 I1 Q/ t4 Z' Z. L
5 K# ~ _3 k/ x: [6 Ktvb now,tvbnow,bttvb按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
- E$ Y4 P) G, S公仔箱論壇 公仔箱論壇8 s$ d6 i. l; s: N$ u5 H& Q8 k
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 tvb now,tvbnow,bttvb! z) r& C0 W7 D# ` w3 \8 t9 Z1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f% c" X% j" x) J. |: g G5 n
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
$ o: t! I2 L! Q2 T- r$ v: d6 \4 V# W tvb now,tvbnow,bttvb x8 W9 E) r% [# z+ C0 T
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 W' Z# Z$ R% p: C0 M
5 O0 \+ u! Q8 C. k3 J# O公仔箱論壇4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
: p0 y! Y" r6 u0 v) Z4 x( Gtvb now,tvbnow,bttvb
% v2 Y* S. A8 T, d5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
/ ?! a7 B( L$ w( V) k+ r
* e o+ [+ p' m1 @8 b6 w; g. g6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 6 e! a# k, E4 }! P) L2 j
8 d: _6 u0 D, M4 |& _
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
! r" ^/ _' {0 E1 K: Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: i* H* r: D- L" B { x$ D
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
. I- Q/ j! n7 \+ f. u) [0 f5.39.217.77:8898
, B$ E4 o( U0 z utvb now,tvbnow,bttvb9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
% T" p s7 ]4 W; F8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
. m5 I. o+ k0 I0 p7 d2 K W10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
" ^, m" k9 q9 s/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j ]& N4 j" E: X9 J3 K, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t5 g. _# [" c
- l. I- B7 a0 P6 ]! K5.39.217.77:889812、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
* b3 e1 h2 x3 H( V" Rtvb now,tvbnow,bttvb ; F- Q+ ]+ D f# O3 I- l; e" ]
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 8 J5 T4 ]4 x5 u' Y* O5 P
5 E# {+ G, ]+ ?% O. ]6 } \9 M14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
