猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 5.39.217.77:8898' b* M1 m* ~ @
1 E0 k7 k; U) U6 q0 b公仔箱論壇按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
* G$ B7 e8 w: j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T" q* {* ?2 G# z, l
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 5.39.217.77:8898* ~( j2 h! o. A
\# z/ N9 L& E/ B. U2 C公仔箱論壇2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
/ h* {5 h5 g! _1 \7 Q. \
& q) @# E0 ]; L% D3 ^/ D( [/ ptvb now,tvbnow,bttvb3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
6 u, f3 Q( v+ z) V, W7 H5.39.217.77:8898
; I5 y2 j+ ^7 d& Q' E% H5.39.217.77:88984、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
0 D+ U6 A* a8 k x5.39.217.77:8898
3 M, k" N( L& I8 ]. t4 H9 m1 c5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
: y8 o1 B; o. b) E% i K. k" I8 \ 7 ~7 J# M$ j8 M) `- L1 a0 t" J9 @3 f
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 tvb now,tvbnow,bttvb& c! s! K% g3 V+ h
- Z1 a' b; _8 k2 _
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
. ]# H1 F- K Z Itvb now,tvbnow,bttvb
3 r/ O0 D, F" X公仔箱論壇8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
; X G( E+ E3 r# S$ @
- V. V: R4 g3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
' z3 W5 Z% a# W+ l# jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r. Z4 W3 X8 s1 K) Q; S9 ?- T
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
! q, V$ U. Y' M tvb now,tvbnow,bttvb& N9 A O# _. d- x: U6 p& {8 s: ?
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
5 z' L2 k" E( H tvb now,tvbnow,bttvb" B2 G7 {. ?8 U% E( J- ?
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
! B: ]/ h$ Z( D! C: {9 L" j a 5.39.217.77:8898# [5 u0 Q7 W6 \, ]2 h
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
7 }9 F: L* e0 b, a" Y2 _# Q
4 ^6 [8 X. f& J- s8 D5.39.217.77:889814、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
