猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A5 p4 ?! x( ]$ m( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G) ~; `* F; E8 d4 y2 Y! U6 Y
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
) ?' i$ s1 {* u0 b3 @" H, M4 L公仔箱論壇
* G3 x, N1 m! f* v% [公仔箱論壇1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 5.39.217.77:88989 W2 H3 t! ~2 K! ]. m5 m
2 `% C: |. B8 ]7 J2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 w+ W/ M7 `' e4 g9 x
# g1 h: B2 ?6 u- j, j) }5.39.217.77:88983、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
) _& }: a' k5 p- g; B ; {* E. i! ~* j% o3 [& Y" a
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q- F. D, u* x5 W& t
: z4 ^1 O) t& [- ?# stvb now,tvbnow,bttvb5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 5.39.217.77:8898$ }8 Y1 Y2 p1 i# C s% S& ?
公仔箱論壇3 u+ q8 m% j% \
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 + `* [- e! r6 d( a6 l9 k* U
# r, W2 Y {! a/ z& `
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 tvb now,tvbnow,bttvb- O5 I- S( ?: s3 ~
9 L# [* G# `, j% Vtvb now,tvbnow,bttvb8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
! s+ x( j0 b3 G" j3 Z
4 @' L4 j" e. x" @) [! u8 k; P9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 % T* C( J! Y: l6 ~1 K" I
* X$ [ x: n% R5 X, ~/ m10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 , c- A/ b) y% p/ _
5 z7 o% k1 d* P8 I% p$ T
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 公仔箱論壇+ i! d9 w5 e" T/ O* M# L" x5 |
" U2 ?5 Y2 ~' Z12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
! V3 Q( C: ?/ N* ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 I& k9 N: q5 u" e! M9 ~$ l5 ^0 {
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
' m$ D$ D+ C% @% a; h# A# ^; N公仔箱論壇 公仔箱論壇4 g9 p) g+ r& `9 u' }: Z
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
