中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。
. z# h4 }9 c% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T- A$ [0 M a$ K8 j4 f' d( h( M慢吃細嚼原則
! g, q) |" v+ {* D3 C1 ^' z5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb7 _ G% l& ~; Q# C9 X% E
■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」5.39.217.77:88989 _; \' z2 X3 w$ J+ E- r, k0 [6 r
tvb now,tvbnow,bttvb* w1 x2 T* c% `% M$ B, h& i/ i9 A. h
是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @% a; ^& m! n8 n8 A
: o; X- \0 |8 C% ]4 Y
楊枝金露變糕點
3 n+ q8 @. I& ~- X8 itvb now,tvbnow,bttvb
$ r3 ^9 J/ G& L9 C) a: E; C5.39.217.77:8898■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。
: B5 \; F* s/ D( B
: D. I+ b, Q% R# g0 `3 @5.39.217.77:8898冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。tvb now,tvbnow,bttvb% Z) D1 t- J9 r( I7 G! e- y2 ?4 M
# t9 R- F0 M" j% w
2 n7 H/ a0 Q; k6 |1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。 6 `$ b5 B4 Z) F* J* F$ h
0 _ y$ b6 v; x8 X 5.39.217.77:8898, n! k& e5 q$ K& e
2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o3 f1 k; V; }1 S; A4 m1 D
' @# M; e' S5 R' {
 . O, H; H4 l% G! c- J9 b% ?4 @
3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s. V6 l" ^) o( [: T2 F8 E
/ q/ {1 l; D. G7 G
7 q: n8 P& Z- j4 a4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。 公仔箱論壇5 C- ]% W' B7 J' S" ]1 c
: ^# h9 V# ?/ F+ u7 Y8 n八碟十九菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' A0 O0 V3 G; m9 }
) L& d& H4 D( g) A2 E1 L5.39.217.77:8898一祇月鵝肝雲吞雞
* S6 Y5 @: l( R" z- F& h; R5.39.217.77:8898' { ~5 P+ C9 p2 v: A8 \- P
7 {4 a- X# d, @% D. \tvb now,tvbnow,bttvb二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包 5.39.217.77:8898' z3 g/ m, \1 _8 J9 k* n4 ? u
9 _/ j* w* A& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _! r& P9 \+ G* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge 公仔箱論壇0 L# b5 r. l$ Z: [" N6 j
: ]2 Z' J( m+ e- ?' T1 p5 `' b
 tvb now,tvbnow,bttvb' T2 R3 I4 S$ J
四香酥魚塊、黃金蝦球（上） 1 P4 [( j8 _! V2 T1 @
9 @* P. U5 [0 Y 3 c% M& `/ I+ L) M! [2 p
五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆
. E% c* K$ `4 i: R7 Xtvb now,tvbnow,bttvb+ n( a" U0 Z1 n! v! e' p: c) |
% r5 c$ s% H" t) ^$ a1 \' z* k3 i公仔箱論壇六四川擔擔麪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 Q9 @6 r% ~0 ?9 G! B) u2 O
' Y0 B; ~' ^1 ?# _3 a1 H5 ?1 e x
1 x) [. G" V/ m# k3 M1 F- ?* utvb now,tvbnow,bttvb七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕
% Z$ d w$ V! s! k5 ^- O9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# E- o0 |- d% ?2 g+ x6 t8 m
$ @& h0 w7 Q. A1 O% ?" U, j8 n5 {八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯
; Z1 W$ E7 s6 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 I8 v4 U; t7 y: X* K8 a
2 u7 |# ]* m0 [( m$ N f' p8 htvb now,tvbnow,bttvb九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
9 T2 l2 l& ?1 ~4 ~- K: ?2 }公仔箱論壇
8 F- t7 A( u. itvb now,tvbnow,bttvb頭盤主菜各配雞尾酒5.39.217.77:8898' ~1 D1 |$ R" ~6 v u& _0 {
* `& l( C: p# P; C. _. z5.39.217.77:8898■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」* l+ O8 m/ y. H0 S9 o* s
tvb now,tvbnow,bttvb7 C3 ]) H: G, L+ n" Y
除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」
' \, z5 f- D+ G( i5.39.217.77:8898
( `6 B5 s) f) M+ w5.39.217.77:8898即場買走藝術品
$ E$ P/ v4 v8 D. i; o. y% ?4 ]飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。, {: Q% x2 t, G) ?4 G& Q
5 i+ U, \6 @) B6 a
【其他推介】
- d) q2 E7 \' e' I3 ]. Q公仔箱論壇
7 ]# ^' |3 @& w% V6 ~5 t H5.39.217.77:8898■獅子頭$135
) _: O6 X# B' W: C( W3 m4 m" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _* x: B' m, j# I# ]' B5.39.217.77:8898
7 e: J8 u$ `' G7 B0 l4 f公仔箱論壇■牡丹酥$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E; e- K0 ]- H: Z( w. S- _8 b3 O
, v" g- A* R' H9 b3 U7 B2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祇月
+ T! K$ I: ~8 ~0 G. s地址：灣仔莊士敦道地下; C( j; ~1 W) ` E6 F9 O
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488 0 \1 Z& ^# I8 \ `7 X: Y! c
2 I5 _: }7 [2 v- a& |
 |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 