中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。
) B; G M# s7 ^, R& t( `: W" |5.39.217.77:8898' f/ v7 B* u# C: @ S1 l
慢吃細嚼原則5.39.217.77:8898. g; y2 O" i) m, X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r- Z, V- d8 [" v
■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」
, ~* }1 Q4 Q; c7 y9 C8 E# C8 f* D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n& ?- \, x) l& L9 r; p) M
是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。 ) S4 J( x( j8 ?8 E/ k! c- B/ h
1 Q+ q; z( R* ctvb now,tvbnow,bttvb楊枝金露變糕點
+ G; |6 |/ y# l% U9 L" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]/ {" \# \, ^7 Z6 A* v! q4 {tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E" n6 b+ ?$ A% m. Q
0 x& l& v6 t8 `6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。公仔箱論壇6 B# Z& y. S9 j9 J
! J4 {1 O: E6 e' G8 q( Q2 Q8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% ]/ Y0 [; L2 J2 x5 c; n+ g
1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。 5.39.217.77:88986 ^" \3 @/ B' E9 o
& r' `2 e, i4 o( `0 @# Q2 B
9 K3 R3 Q- `$ o5 O1 D: p5.39.217.77:88982.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。
n( B' v+ L7 ~. D3 b4 F* Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 {9 m3 f3 W+ Y1 J q' R- T% C' ]! H$ H8 d$ [+ E$ o
3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h! Z: y5 I8 z$ N
, w- y1 L- C( w0 i1 s
 5.39.217.77:8898. [5 G5 y+ F, e: e! J' [, E% m
4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。 6 e. A" x: A$ f6 @1 d9 V1 P
公仔箱論壇, z5 ]3 f. `" }* b* X1 [8 }2 R
八碟十九菜
5 Z1 {$ n: i/ y1 E+ l% S! B. i6 ?0 z2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ h, X8 `6 b7 _" j; }& b$ `
一祇月鵝肝雲吞雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ K% q2 @% E$ i; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' ^: V$ Z+ M! Y$ v8 L' b
 公仔箱論壇" m( K- J0 G0 E7 \6 q/ z* R
二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包
2 |' }) r% z4 S5 C4 \
! r$ G9 s+ ^% F/ x: z $ J- W% d% q9 z: q! w7 R. ?/ I
三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge
o- u( X4 p7 r7 |. ztvb now,tvbnow,bttvb
& v, d5 I" ?0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F8 r: i. ?8 z# F0 L8 D# i公仔箱論壇四香酥魚塊、黃金蝦球（上）
2 F& g S2 h6 m6 Y0 r7 T公仔箱論壇
5 E* w- `6 z. d- Dtvb now,tvbnow,bttvb
# h) ^1 ?; ~) c$ C! d. T公仔箱論壇五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆 tvb now,tvbnow,bttvb/ o ]6 V* h$ m. Y3 Z
& B4 A/ e' N' [( x0 f
6 P! z, l5 F. L5.39.217.77:8898六四川擔擔麪
( E+ E k/ q: k1 d$ }# _公仔箱論壇
) {" b! l! t$ a) Q+ J公仔箱論壇 : p. q7 y3 \- y2 A
七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕
- o' G. D" u, R
6 V0 H& g- d0 K; u5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88988 D6 P/ K0 ?! \0 e
八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯 5.39.217.77:8898+ i& M! A9 _* U4 F9 R$ R
, ?; B* X5 {% g0 C. u s5.39.217.77:8898
- @( f7 ^5 @; {( S, q- W' G5.39.217.77:8898九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
% ^" v" z8 o0 z2 u2 k$ r' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K- ^; C, ?4 W
頭盤主菜各配雞尾酒
( _0 @- u: T6 W" |' @+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- ^/ y/ i: a! T
■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」 E6 Z5 C g ~! D+ u; A( E
公仔箱論壇$ |0 b- K. a, Q+ B: Q+ b/ f p
除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」
+ m. @8 L7 j8 w" F7 j! Q. G& z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& q' G0 k' f' ^: u8 e9 v4 n0 `" x
即場買走藝術品
6 J& Q8 u4 y0 w5 C0 l5.39.217.77:8898飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。, S3 D9 f( S( R/ H. Q
4 y! v" G: D$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【其他推介】' y1 y% N8 \. o O9 `
* P6 y5 z! b& I6 N0 e% b5.39.217.77:8898■獅子頭$135tvb now,tvbnow,bttvb! e3 C* B6 e5 q( p3 z" s. U6 e8 }$ }
# N1 J7 i l* B: E0 x4 S+ m# i
9 d2 E! d# F N* |1 w2 c2 R■牡丹酥$38
5 u2 ~& V) [1 q# h( g$ D$ b8 o7 z; B. H; |8 c! [6 |
祇月9 K" n6 |$ z$ S% |
地址：灣仔莊士敦道地下6 \! j- U% i H S2 f
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488 * p$ r" j J* n+ x1 U1 }
! U4 |1 Q: q+ ]2 q公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 