[中式食譜] 薑米酒蛋白蒸蟹鉗

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材料

大蟹鉗 4-6隻 4 Y# c7 ^8 \" o) y! ~' n  a6 K; r蛋白 150克5.39.217.77:88989 b- h4 g# N* j7 G 上湯 1 1/4杯5.39.217.77:88980 [4 U  T; T  {5 |4 k 米酒 1/4杯/ q- L1 {! t) c8 M

製法

1.蟹鉗洗淨，以布蓋略拍，起出蟹殼，只留鉗部少許。公仔箱論壇& Q* ?. X; Q# T- x  j4 r& T 2.將蟹鉗放進醃料中拌勻，15分鐘後，瀝去汁液，用碟盛，置蒸籠以大火蒸8分鐘，倒去蒸出之汁水，蟹鉗備用。2 l3 e  @: w6 {: p  e3 H( h 3.蛋白打起，加入上湯、米酒和調味拌勻，以網篩將蛋白漿液隔濾，注入放有蟹鉗之窩碟中。 0 G. n( g8 C6 g  A# }" v7 I5.39.217.77:88984.置蒸籠以大火蒸5分鐘，改以慢火再蒸5分鐘即成。 3 Y5 ]) p. |4 m& A5.39.217.77:8898

調味

雞粉 1茶匙 1 k/ \; {- z; d, x, O) N9 v) b) @薑汁 1湯匙 0 r! W0 ^& p$ \/ l/ L公仔箱論壇薑汁酒 1/4杯 % s2 U! T# d& [9 o8 g7 q5 |鹽 1/4茶匙( f; B$ P% [* v6 v1 R: ?