甜品永遠易學難精，像高力豆沙，要做到脹卜卜、軟綿綿都有一定難度。高力豆沙的主要材料是蛋白、生粉、麪粉、砂糖，還有餡料豆沙，材料簡單，做法亦不複雜。先將 12隻蛋白拂至企身，記住拂打時要同一方向，否則蛋白會較難打起。打完後加 19克生粉及 38克麪粉，可令蛋白更挺身。搓成蛋白球後，釀入豆沙，放入 100℃滾油中炸，最後撒上砂糖即可。脹卜卜的高力豆沙，原來這麼容易做！% p9 t4 J/ [9 b% w6 y" C
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' Q/ q3 _2 c t3 ?6 F: s/ M拂打蛋白將 12隻蛋白順同一方向拂打至企身。
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釀入豆沙將豆沙釀入蛋白中，並完全包合。5.39.217.77:8898* c) ]5 n0 n% V5 u* e: f9 ^
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h4 [; B- ? B1 H% V' O; z: o100℃滾油放入 100℃滾油中，以細火炸至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb' f% p& ]7 Y" F; v) O
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% ]& N: s L" R Y9 ~ L; U: S, h撒砂糖最後撒上砂糖便可。
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■無加生粉及 麪粉的高力豆沙，炸後會下塌。
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發表於 2010-12-29 05:14 AM
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