提到名人飯堂「富臨飯店」，即時想起鮑參翅肚，烹調手法超級繁複，才能凸顯一哥身價。一哥只懂鮑參翅肚？不，他定時四出搜羅新食材，最新的就有 A4熊本和牛及播州揖保乃糸素麪，配合中西煮法，帶出食物的真味。
0 o4 E5 |8 N) v d9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h" Q2 i& m6 p6 U f+ U4 g* s公仔箱論壇煮中菜揀 A4
* A+ P& h4 b+ X5 O2 n
& S3 m$ Q; H6 \) a公仔箱論壇熊本縣的黑毛和牛，用優質稻草和特定飼料，選 A4級，因油花較均勻，適合中式煮法處理。公仔箱論壇" e- V/ ^# @- S# ~% P4 b
3 d1 _ |5 O5 X$ m8 j0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熊本縣的日本純種黑毛和牛，在溫和天氣和乾淨水源下生長，飼料亦經過多番設計，成長至三十個月大食用，出名肉質嫩滑、入口即溶。眾所周知和牛以 A5為最高級，何解飯店主理人一哥卻選擇 A4呢？「 A5油花較多，最好做和牛刺身， A4和牛的油花較均勻，較適合用中式煮法。」是次他特地為和牛想出五款新食法，最有 Fusion感覺是香脆芝士和牛卷，憑多年經驗不斷嘗試，一哥終於發現芝士與和牛是最佳配搭，既富口感又不會搶去和牛味。這道菜製法複雜，和牛先切絲，略煎後混合芝士、牛油和黑椒粒煮成的芝士醬，加彩椒，與和牛絲放上春卷皮，捲好炸至金黃色，入口芝士味濃郁，煙煙韌韌。
) n( q' p4 ]6 B+ G, r5.39.217.77:8898
4 V* n6 b K8 g" rA4靚和牛
5 r5 _( N0 L' {
" u" x" p! M) L! {$ `. Z■香葱蒜片和牛粒$320
: z$ ^+ g# |" O9 C- r8 C: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }- b0 z! ]0 G7 P7 `公仔箱論壇
4 p1 W9 o. z9 L! [' R/ [8 l- \, |tvb now,tvbnow,bttvb■翡翠沙葛炒和牛$320
! w& ^ Y2 n1 l4 D) C: j
: k. N& A7 o3 Z' i5 H* e公仔箱論壇
& Z3 \, ^8 f; R0 J% }$ z: e! M0 d, J■富臨燒汁煎和牛$300/位
3 o2 n9 f* A+ Q/ i; }1 {2 dtvb now,tvbnow,bttvb
% l+ q8 x! }1 N6 X8 W4 d公仔箱論壇
) V1 V) a7 s" E: \2 [% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍口粉絲炒和牛$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j$ u8 S) u1 x4 a$ m+ k
1 v% R+ Z% ]/ Q6 t u) `: Ytvb now,tvbnow,bttvb 1 i9 Y% K, E/ d" W8 b
■香脆芝士和牛卷$320
2 Q; J2 ^1 q2 F2 ], d; w7 t5.39.217.77:8898
* y7 { Z0 T! p$ ?1 L- rtvb now,tvbnow,bttvb心機醬汁至吊味
) k# M Y( M9 A2 X5.39.217.77:8898另一道富臨燒汁煎和牛，單看菜名以為製法簡單，和牛用海鹽每邊燒一分三十秒至五成熟，這部份不煩人，最複雜是調校中式燒汁，一哥：「用老抽、自製柱侯醬、牛尾和冰糖熬成，只有這個汁，才能吊出和牛牛味。」單是醬汁，也如此花心機。只要煮得好，和牛與很多食材都配，如翡翠沙葛炒和牛，爽口沙葛和清甜生果差不多，製法也不簡單，「沙葛和西芹加少許湯略炒，盛好隔汁，和牛用高溫鑊略煎後去油，最後加彩椒炒勻，和牛的軟熟配沙葛的爽脆，效果很好。」又如香葱蒜片和牛粒，和牛粒先用幼鹽及蠔油調味，與蒜片各煎至金黃，最後兩者加中式葱段一齊炒，非常香口。再如龍口粉絲和牛，特地利用粉絲吸收和牛油香，選擇龍口粉絲貪其綿滑感，粉絲先用上湯和蠔油滾到入味，最後把略略煎過的和牛、爆香的蝦米粒粉絲加香茜一齊炒香，好味到停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb$ u) P- x0 Z# O7 W: N
% F3 x5 {7 I# H( U. _
百年素麪夠堅
0 x7 [, b! p& n! q6 f3 b1 q- [6 b% ~) C公仔箱論壇新食材有日本播州揖保乃糸素麪，單聽素麪二字，大家可能覺得無甚特別，卻原來大有來頭。一哥：「這種素麪已經有數百年歷史，每條麪都由人手拉成再風乾，質地堅韌得來不會黏住牙齒，燜炒皆可，最佳時間是煮約一分三十秒，再過冷河，口感最佳。」中菜一向都有龍蝦湯麪，一哥由此得到啟發，想到這道高湯龍蝦焗素麪，「先看時令選擇龍蝦品種，這次選用肉質鮮甜的本地青龍蝦，較波士頓龍蝦更矜貴。」龍蝦開邊，走油煮至七成熟，薑葱爆香，加上湯和蠔油一起煮，最後加龍蝦埋芡，素麪吸收龍蝦湯汁，變得更鮮甜。食材無分貴平，懂得善用就能煮出美食，如平價的爽口銀牙和滑溜金菇，足以誘發素麪清香，造就出這道金菇瑤柱燜素麪，為免大家覺得吃素太寡，一哥用每斤差不多四百元的瑤柱，調味除上湯和蠔油外，還加鮑汁增鮮味。大大隻鮑魚，有誰不喜歡？鮑魚是這店招牌菜，原來用來配素麪效果亦一流，這道翡翠鮑魚燜素麪用南非罐頭湯鮑，先蒸十小時切絲，爆香冬菇絲加鮑魚、素麪、上湯、鮑汁略燜，每一條麪條都吃到鮑魚鮮味。燜可以了，放湯又如何？鹹香的雲腿和鮮甜蟹肉很適合用來放湯麪，選用本地新鮮蟹拆肉，加菇片灼一灼，放上湯後才放雲腿，便煮成這道雲腿蟹肉湯素麪。想清淡一點，不妨選擇雪菜鮮蝦仁素麪，雪菜本身味道較清淡和濕身，用來配湯效果不錯。蝦仁爆香加入彩椒絲，不但好吃，色彩也很豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o+ V: m, X, |) U
0 \% L2 S+ \* s5.39.217.77:8898彈牙素麪
4 p' t2 N/ R& S& K/ n4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E3 j) h. Q4 q# R' o- M# e! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■翡翠鮑魚燜素 麪$320tvb now,tvbnow,bttvb& s, l. a% P4 ^- @% }- r/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o& P0 T7 k9 a7 @
 5.39.217.77:88988 ^$ m& {! u* e; P
■金菇瑤柱燜素 麪$320, q( _# l# c* @! E( S) O
) i9 h1 w l: h3 W3 y$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ l) `) n) P2 S# A7 \# }9 F( o9 j
■雪菜鮮蝦仁素 麪$2002 ~2 z! N! U8 D9 @( O
% c" G- A I! ~! J. ?- |* z- D0 j1 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b/ O9 h8 g( [+ P8 H9 V- v
■雲腿蟹肉湯素 麪$2205.39.217.77:88986 ~7 Z I/ c" r- M* a
公仔箱論壇. w" X* ?7 E/ N) H+ ?
 % g N* U& p. F/ m' b
■高湯龍蝦焗素 麪$300
" E4 d7 A, c' i9 [5 _5.39.217.77:8898
/ I8 ?5 v# ?/ [' ^+ X日本播州揖保乃糸素麪人手拉成再風乾，夠堅韌，跟普通麪食的口感有很大的分別，而且超級索味。- f1 ^- }8 T; g6 H
8 ~7 E1 k1 H! H( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898: C8 p' ~4 y0 j
5 m5 l2 K6 _& [" ^. M Mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898' V. Y' V% I: }3 B
公仔箱論壇; D4 M" B+ v7 \: Y! ]( O
 5.39.217.77:88981 v' h7 r! w0 e4 N
■飯店的設計以簡約為主，周圍掛滿書法字畫，增添文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb: r: _5 l2 J) K7 B
" Z$ ?2 b4 D) d: I( J7 m 5.39.217.77:8898. L. Q9 ~% h, s1 r; Y
■一入門口便見到一哥以往拿到的獎座。
+ g v4 N8 J' K- U8 a- q' ` h5 U6 Q! ~& m0 {
富臨飯店 (銅鑼灣駱克道)tvb now,tvbnow,bttvb, p% K9 j2 M8 ?2 }' ^ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E( u) ^+ f( [" i' g
 |
發表於 2010-12-28 05:37 AM
| 