材料
. N$ W6 A. O0 ?2 ttvb now,tvbnow,bttvb低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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% F5 N' N9 g" g( k; T0 D- S& R水皮 o- N' ^& U/ ]! y8 {$ q
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 5.39.217.77:8898) q% e0 k* ]* P. i9 J5 M
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其他; G+ _ o+ J( \' v0 I
手粉（麪粉）/蛋漿適量0 F2 a# s- o: ^8 b0 e
& I6 z1 y# Q4 E5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ j" l8 D" U7 K
做法+ M* b" b$ p6 T
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。8 d. O! S& N+ C1 }* H7 L; P- H
- U, G6 V& |- }/ {9 g* [tvb now,tvbnow,bttvb2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b# C2 U& R/ L' q, Y/ Q S* o
& _( s5 E4 ~# \* H2 z- |- S! K3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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; B2 Z2 \1 f- B: N4 N X. G5.39.217.77:88984.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。tvb now,tvbnow,bttvb0 C+ o' t3 A# Y% ~ f" ^- Z/ e
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
) H2 @6 Q; p+ r1 d+ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x( U9 w2 b( @3 W" {2 T5 M8 r
7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 & Y0 ~1 T/ h7 U) P7 E9 B
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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