材料 tvb now,tvbnow,bttvb* g8 H, n( V0 ~% h
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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' C* m! h4 J d) H9 s2 F水皮! m/ Z% W" ~, J6 A) _: I e( X
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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其他tvb now,tvbnow,bttvb/ R( F% N( Z Y2 g. L4 D+ k
手粉（麪粉）/蛋漿適量公仔箱論壇1 f% d7 b- h( Y8 a4 E8 t5 l
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& G! R" r4 R" a! |2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.77:88982 [/ |: K. I9 r" z) S2 r
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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z6 X" d3 w' f2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。公仔箱論壇9 a0 a0 G! G3 U% I3 O; T; l( w+ }/ |
; D6 N; C) |: f3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。- t. {8 p6 y8 D/ \( T+ x
5 v3 J% P$ a$ i, B5 R: f' x4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 E" k N2 n7 m. @$ H( b) n
! B; r' `- v# Z9 n S4 s! t5.39.217.77:88986.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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7 n5 s& _6 h2 B0 x3 h) v& A5.39.217.77:88987.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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) H O1 b/ ]) B0 E8 _" X! S& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 5.39.217.77:8898# @% X ]. [# Q( j. }
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2 M0 T9 b7 E' Y/ n) a( S9 Z5.39.217.77:8898切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。, R h# g3 ]8 W; L9 i/ k
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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