材料
7 j+ Y# W4 i. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
: ?' u- X, u- C5 R- C5 D$ Z
$ G N5 e$ H* i7 t. x公仔箱論壇水皮5.39.217.77:8898; N1 V: p# L0 e+ c. p$ }$ s+ e" _
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
6 v, g& C. \, f0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
: w' c; s8 Z5 z; i3 T其他
% [+ s( d" o8 N公仔箱論壇手粉（麪粉）/蛋漿適量
: K# Q: ^1 B W' R O x: Ntvb now,tvbnow,bttvb
; t7 u, T9 J3 H9 E! Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 M) b/ J: U- y k- r+ f6 P
做法4 {! z$ L: ?0 M3 n" M* V1 ? n2 c
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。5.39.217.77:8898% k, L, P \* J8 j
4 G) @6 l/ ^8 Y& V2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。5.39.217.77:88985 H9 c/ D' S# N( O. n$ G" P; `2 S) B
( N4 ~/ c4 K- c; R3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。公仔箱論壇7 v1 `9 L. O5 ?/ _$ [8 ]' g
+ O: ~# G' L; k3 B0 O' F4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
y0 u0 y* X, @: v! {
- j, ~+ h) `1 \- stvb now,tvbnow,bttvb5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
6 o( s2 B/ H; e- n% z8 C. R, P7 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" k) I( V/ t* F
6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。公仔箱論壇6 G |/ V% E. @( g
5.39.217.77:88989 \- W' G+ i) d1 a- A- H- n
7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
}. |# A" C$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' z/ O3 j" Z- ~: N
8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
) |6 ^$ O2 E) ]" R- U' S. t5.39.217.77:8898" t7 e! A9 t7 F- s* A; }/ e& s0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb! i1 D- g- V0 o" ]
切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。公仔箱論壇6 |/ w) N: o. O2 a% w# |
|
發表於 2010-12-27 05:42 AM
| 