材料 公仔箱論壇0 {. O' ?$ |8 c/ ]1 ]: q
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許tvb now,tvbnow,bttvb. u; p- }2 E# x( w+ |; ]- z
0 _( N/ T# ~1 R t5 x5 S' g( k( I8 m水皮
/ C1 o. t3 L" z- j9 s7 _9 y2 F公仔箱論壇低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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; H( q$ y0 _ ]) x其他tvb now,tvbnow,bttvb5 J/ U! R5 |5 X
手粉（麪粉）/蛋漿適量
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: d3 i4 t. l2 a1 k9 l8 C* \0 V/ V做法
# g0 f8 S2 y# ?2 l% q0 t. T s9 X6 Y1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。5.39.217.77:8898# |- W0 K- R* D3 r2 l
7 v4 H/ {2 k: c( m8 k. Y7 k5.39.217.77:88983.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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\- P0 c' y5 x9 v5 w- t+ C5 J3 B4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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0 t3 {% S0 R1 F" r' l5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。5.39.217.77:8898! z q- l+ B+ U: `; N. ~* q
9 v" B" K: N" K& E$ a, ]; C* a6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。5.39.217.77:8898( m5 L& H4 K0 e2 g7 K4 V- g, B
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。公仔箱論壇- ]2 B% Q" N5 |9 f/ V
. i$ V* v! E9 u( U' \3 ttvb now,tvbnow,bttvb8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 5.39.217.77:88987 y" b$ C7 \: B& i% P
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* _4 P" x: M) X3 N4 W/ e5.39.217.77:8898切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d* i* o5 ^ V6 E0 D, p. o4 H( P
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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