材料
! T7 {# H3 X5 v8 _) d: @( H低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許0 c* |$ A9 K$ D6 a5 q2 J* b
, U: v1 ?( {5 ~2 M' y! r7 q8 A; _tvb now,tvbnow,bttvb水皮
8 H% s5 P" s v6 l2 a6 G! u: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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) I. e5 e: q) T Q其他公仔箱論壇+ Q$ y* }3 S( L( g0 j
手粉（麪粉）/蛋漿適量公仔箱論壇0 B, \/ j* T( s ?) v' {# j
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做法tvb now,tvbnow,bttvb* s0 F1 k+ t- |- s
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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3 d: k7 }5 V2 V2 N# h7 H公仔箱論壇3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。tvb now,tvbnow,bttvb2 [ D/ R! ~/ J; N- p
/ Z- }$ d- V# V1 G& V# z* p0 K- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。7 @" f7 m) p- A- A* y# J$ K
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。) V! \# K0 z( \ |- x& ^. X! w; ^; {
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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! `$ z2 L% \6 u3 t4 k3 M' r# O3 B7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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1 h1 E% j+ S i公仔箱論壇8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- E3 Y& y; ]+ k* g
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3 ~9 G- e$ u" K1 t! O切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。5.39.217.77:8898, m2 F" r2 r1 ~
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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