材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N+ v/ b$ O* M
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許tvb now,tvbnow,bttvb8 u2 q+ N: R0 G( N+ z& L2 C2 l
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水皮. y1 V# g2 p& s
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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其他
) H' g9 w# k0 |5 i' J! ]5 }公仔箱論壇手粉（麪粉）/蛋漿適量公仔箱論壇0 B' p$ k, l ]! l s2 h4 z
4 K7 \2 k2 J4 w. C4 Y' Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @0 ^& p" I1 l5 g% Z, X8 Q) o: c% ]
做法
4 E' [# _0 ]7 D, B6 i, G" J) ]公仔箱論壇1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb9 m! q+ x, {! Y0 X1 D! D6 d
- w5 Z5 X$ R B$ v+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。tvb now,tvbnow,bttvb. R M) z* O0 x, D$ K- U
9 d+ e7 J- C- y; u9 f4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。公仔箱論壇% |1 Q* W! z" y" ]0 c P
" I8 ]% P3 y8 C+ f0 B! i0 f6 \5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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7 p9 ^* z& P4 k; l6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。公仔箱論壇( {; [4 Y2 F7 I4 [
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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( n9 E1 v+ g. t, z7 I' {6 r! u切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。" p& s# o z/ h9 u9 ~' E5 w8 E
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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