材料
6 |! p) B! k1 B火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮
$ F( P( g* r) Q/ K& W澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升9 i* {) J% X% `* c
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+ X0 W2 l3 f& s4 ntvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb: X2 |. c' x$ I
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。: t* h* d1 _9 h5 U. b$ r
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。; ~! @# ]$ g( z, z5 f' S) N
7 Y9 d. L# F* x, `3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。5.39.217.77:8898* w3 {7 I/ C5 r4 \$ m4 V1 K
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。& r. h2 t" x7 A/ K) k
) `: b2 K+ y6 ]) k" D1 K5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 m5 \3 I; U+ l/ X: c. y
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, Q& j* p3 n* X5 ^公仔箱論壇澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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