材料/ _1 L2 Y8 p: e) V5 U" A5 O( I9 ^
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許5.39.217.77:8898( c% n& }2 G A
* W& H" l ]; A1 n# t$ m( A# I餃皮5.39.217.77:88981 v; C* O# j( h2 `
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v& ~+ ~+ u, A7 T, x3 Q
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。5.39.217.77:8898- d) e- `3 f, R. x9 F+ L' H
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。5.39.217.77:88981 _2 \* |8 \- S! D) m: c2 E; x
/ X9 G" \# d2 H* v4 E; Z4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。5.39.217.77:88982 B7 d; } S3 \9 F& }& \" s
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n3 ^! x# R- a
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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