材料
, y3 V* \0 a, X: p0 y4 [7 x火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許5 p! B. M( k g2 `
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餃皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ o+ D5 U' Z4 H
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升5 c8 G0 }% a. r
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; O4 Y# z* O6 w- Z8 E# P7 P) ~公仔箱論壇做法
9 U3 ^. s* _! {1 t. B" N& D2 Etvb now,tvbnow,bttvb1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2 U5 ]5 A5 b6 q# {tvb now,tvbnow,bttvb2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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! t# D' T' `8 }' V' }* @3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
+ U2 N* a1 O2 c7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v+ t% V0 H+ D- L- f1 f- u+ M1 w公仔箱論壇4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。- c" u9 Q( |5 q8 |; v {: a! d
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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