材料9 J& D4 c0 R) T
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升1 I1 @# ?3 \2 M" ^8 m& Y
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做法公仔箱論壇4 [0 d- ?/ H1 H6 A4 U0 n* m$ y2 @
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。5.39.217.77:88982 C# l7 k1 l% f3 z2 _ }. M
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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" }. L. G" I( ]! Y0 Q5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j5 R% F3 Z( D" ^/ U' J
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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# R8 f4 X" d* h5 J5.39.217.77:88985.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。公仔箱論壇; G% d+ y6 Y* w. @2 \) |
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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