[中式食譜] 火雞魚翅餃

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材料公仔箱論壇1 h0 O: D: O9 G& i' B* b
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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4 O& S) @; l  X7 w5 N' L9 G9 s餃皮
! V! E/ \0 f" G5 {3 S公仔箱論壇澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升tvb now,tvbnow,bttvb# V' }: `6 I  n$ ~7 b7 \

# }. X0 z7 S4 `/ h7 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. {# r  o' H
做法
6 Z5 w8 c  ?! e& R" I" w1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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) c# f% T6 {$ y4 W& j) M. Atvb now,tvbnow,bttvb4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。# |8 s. G3 W1 z3 I' E" |# R

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貼士
, t$ K1 R9 J/ Z0 `: o, j澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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