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火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許8 U9 _# d1 b# E* D: s0 B
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餃皮' K4 _8 s7 w. i" }& C
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升公仔箱論壇- i" X! _4 m- Y$ k! D# S+ E8 V
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2 i$ c- [% k! Z: Z0 S6 ~3 E& ftvb now,tvbnow,bttvb做法8 ]9 f% ^9 ]3 f3 E
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。/ Z' f n& _1 J* I( T! I
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。, R/ a7 {3 u' j" C# D) w- p% z9 _
4 k6 D7 S \* t5.39.217.77:88984.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。5.39.217.77:8898$ m& \% Q- R7 W
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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' `2 O, |( D6 n& b貼士
' ~4 m7 [' c6 U4 w( S) o) @$ G& J+ @# c澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb& r# t: o! m; A9 r; s
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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