材料
& Y' }5 w! {7 X% o2 |5 D5.39.217.77:8898火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許+ B4 @0 R! r6 p4 K! `0 k! {: d$ a
5 V; w: c' Y3 N2 e* V- f餃皮( J& O$ F4 f4 c7 `% T
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 K. t3 E) w w6 ]" Z9 s
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% T! `! t+ [6 x; v/ y: K/ j: h5.39.217.77:8898做法+ m4 h4 m( C- O# K/ ~
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。7 m2 p& p9 E* h4 F- g
" Y/ _. B$ ]0 i! m6 U$ d7 |* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。% T. \4 b2 C1 @' Y
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb3 k0 J4 j3 q9 W9 U
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。公仔箱論壇8 ^( _6 W% J% k9 @
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ V- H9 j! `. `$ N6 C
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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