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火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮
3 w% q1 e9 Z9 N' c5.39.217.77:8898澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升5.39.217.77:8898( S7 k F% s! x
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做法tvb now,tvbnow,bttvb! X5 j* [6 B z, G/ ?0 F
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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k% D! Y" J% R0 ]0 \6 K* V& z2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。5.39.217.77:8898' u) d, _9 f2 J0 {# s
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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! c4 ]* y* e! K2 e; W2 k5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb; _6 p- q6 g2 _
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9 m- c0 E1 Z( k' O3 U: z; o5.39.217.77:8898澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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