材料公仔箱論壇/ b* d) r7 e5 u X' H/ H6 a8 V
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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0 ]6 ~! p3 q; E( q餃皮
- v+ u% h6 ]7 t5 F Z8 Q$ ]/ Stvb now,tvbnow,bttvb澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法公仔箱論壇9 g: _$ h" c, N, W$ O0 y9 f; n6 |/ D
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb' }, b5 g7 r7 f3 H' C7 i) W
# l0 x* R+ d( Q( f/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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( W$ Z3 D: ?4 P6 o3 u, ~4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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