蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
$ O2 l; [5 U2 N4 g! b. @tvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb1 j# j' }2 p7 g- @( I4 r! G
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
" c5 ~4 p( }( z! `& U8 i7 f* I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 A9 w6 X1 Y% J$ I: o3 A1 ?$ U) f
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- S7 _2 Y6 D! a7 O- q. c材料 5.39.217.77:8898" g+ S: _8 H+ B& t1 j& C+ b
蜆︰ 1斤5.39.217.77:8898) ]* D3 w4 m9 a$ @" q0 `
粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ r8 h( o" F7 {" b0 k
大頭菜︰ 3錢$ G7 r s; Q% n
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇2 Z* N- H/ s y( R. y" e
薑絲︰少許8 B; H* Z: _+ f- y) w. h$ R% \
陳皮︰半塊，切絲5.39.217.77:8898! _. x7 A* S; b" I( J
葱︰ 10小段 公仔箱論壇: J6 i* A. O+ k/ E3 m# b5 s
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調味料上湯︰ 3勺
9 V. k; V) [2 M6 _. p- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙
4 T& ~0 `+ U' x1 `" b5.39.217.77:8898糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇0 W- i; a8 R' s7 M9 V
紹興酒︰ 3湯匙& V0 o% {6 I6 g4 S% j
胡椒粉︰隨意5.39.217.77:8898' c5 z5 E/ C; g1 W) T- ?9 h
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9 z' [( Q: Q# U9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。5.39.217.77:8898' H% I |" m1 ~6 ^7 F
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
3 z0 ]- A8 s9 l! A' N8 K x9 C- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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. P3 u' S. \2 f" D7 o做法公仔箱論壇+ U0 C5 Q# k7 l/ o. P8 a
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。公仔箱論壇! G- y+ y1 x: ]3 L* K- U0 c, Y$ k9 k
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
: o3 D7 X3 X6 m2 y, D( U" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇' }/ c' q3 ?8 D' ]& i
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇4 B' _5 x% g+ F4 j5 E( X
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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