蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
. g8 ^4 i. h" R2 u( R2 A5.39.217.77:8898大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。3 S) S* A Y! V* T. e" |4 j
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 - G c. y/ M; l- Y3 g, a, Z) E* ?& ?
蜆︰ 1斤5 X+ ?) w* a l3 ?2 b+ [% ~% Q
粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb; A4 g4 P* v6 }7 M
大頭菜︰ 3錢: |" w4 `5 a7 p# Y! l% W5 h+ A
辣椒乾︰ 7隻
3 f% c# V% {. ]- G+ S. L* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲︰少許
8 y+ Z% v( d. {陳皮︰半塊，切絲
' N2 z8 Y1 _. k5 c' htvb now,tvbnow,bttvb葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb1 Q3 B, d. g: {8 M% X- Z( T
鹽︰ 1/2湯匙% {4 m/ ~8 Y( X- h+ z
糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 v, e' G, {4 s" [. W7 Z
紹興酒︰ 3湯匙
0 O0 N! R! p1 `1 P: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉︰隨意
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貼士5.39.217.77:88981 _3 U5 ^# w1 O" M
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。5.39.217.77:8898& x0 O' O2 k( ?* W; c' u [
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
, A% b% s& }1 r7 @( y! ]3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇6 B3 @. _ h* E1 p: i9 Q W
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做法tvb now,tvbnow,bttvb d) F) Y% R, {: d) I
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.77:8898, Y: r# {' n- E- m$ F; R3 ]
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
3 \) b/ h: L) F: { ~1 i+ \/ h3 O公仔箱論壇3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
4 R4 p, H3 N/ v: w" r( E: r. d A. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
& ~5 H3 r- y6 d; j) ^5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。5.39.217.77:8898& U3 T- j2 r* H; k
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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