蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
4 w5 R) g6 T/ n4 D z0 `) u; t/ ntvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
N% Z& s2 H! n& y烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。% h7 K; c& f" l; U" f" ?
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& b5 k1 i6 q; W O5 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b5 E t4 p8 @( {
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; @/ y. K! N( C8 d4 e& l4 }材料
( {$ i( ]. p) A8 X5 M蜆︰ 1斤, E4 A$ w6 E. b" [9 c3 l, u, x5 \: F
粉絲︰ 1両
% \4 ^2 G7 O% h. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢5.39.217.77:8898, d8 \' W' C* N
辣椒乾︰ 7隻) N) i" W) d8 l0 Q# v5 M& f
薑絲︰少許5.39.217.77:88985 `) a1 \" x f8 Q- p4 N2 F0 u
陳皮︰半塊，切絲- a5 e. J/ s9 u, m! G& C6 L$ W( Q
葱︰ 10小段 5.39.217.77:88984 z& B, G$ P/ W, d z
9 o F/ i, i( O9 S$ H調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb6 s) I1 p9 L2 Q6 R7 K
鹽︰ 1/2湯匙
" C) P7 ~3 C) q" y- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 1/2湯匙
( k! u) f% W4 U8 B' t9 @5.39.217.77:8898紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `5 D6 ^: c3 ]. }4 I) a: D
胡椒粉︰隨意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]9 r' Q; P, l8 Y# @9 \1 C
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3 ~; B! n7 ?: f$ a5 Ytvb now,tvbnow,bttvb貼士( i/ H4 r' Q+ N' g/ E/ l
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
1 B+ ]1 m/ u/ d: d9 K" D2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。/ Q! C7 _3 X+ S) i- @ Z0 R
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
; n" q+ k$ U: j! T, L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K# H+ X6 J( |: K$ [
做法) F) z( L1 W/ B5 P! J* P& D: b
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
8 ~+ h; C. r7 V& D5.39.217.77:88982.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
! \ f0 ~/ A' w; Q4 p/ e( B1 C h5.39.217.77:88983.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇# C) H$ ?( e( c7 U
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
2 ^8 t" [+ b% _+ ~5 ttvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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1. 2. 3. 4.
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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