蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvb now,tvbnow,bttvb+ V2 P1 [' y0 p: F! A9 D
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
+ P- f. i# q- F7 p3 q& R. K, S; ~5.39.217.77:8898烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 tvb now,tvbnow,bttvb. o' i8 S! e! i3 ]& E1 S
蜆︰ 1斤
[' k, T7 b ]# m3 z公仔箱論壇粉絲︰ 1両
0 R9 t6 }- E+ u1 r B5.39.217.77:8898大頭菜︰ 3錢; B. o7 l* f7 m, I) Z3 S
辣椒乾︰ 7隻. G* l' j! o Y" ?/ g
薑絲︰少許
0 v! o$ v! b- S' Y& g. S v, v/ V公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲5.39.217.77:88984 W4 w; {' x2 }+ Q( J% {6 Z) F& X- I
葱︰ 10小段
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, U5 y" B* Q) ` C2 _0 g公仔箱論壇調味料上湯︰ 3勺
" g, w: Z J& d/ m- s S* x# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 H- d* r9 B7 _/ C- Y9 a
糖︰ 1/2湯匙
I9 ], t! ]* g5 f紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.77:8898$ j& t* G& e( N6 k, u ?
胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb3 t8 |6 i) M6 A7 Y$ b/ i
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! P, z/ q" S( j+ @0 B% \' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
' j% v! q, r: I. q' P, m8 m' e5 B1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。公仔箱論壇: z. G& s, ]8 a$ D: B
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
& f$ V5 I% m/ ], l3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @* C$ T3 E& O( A* ]0 s+ D1 D
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做法
3 L. l3 p7 R; x1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.77:8898, R+ \7 S9 A" a( r7 z8 a
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 K2 x5 K" b0 ~" \' i8 ?
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h) a c* L; F; z- Z& @
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb; Z( V! E. s9 M* r# g
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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