蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvb now,tvbnow,bttvb' B; X3 d7 M1 B$ n9 u, N" j
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb L" B$ C; g6 l' _
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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3 X! S( a0 q2 htvb now,tvbnow,bttvb材料 公仔箱論壇2 [) _/ O3 Y% V
蜆︰ 1斤
' a- o. R9 e8 m4 {9 e9 u+ E公仔箱論壇粉絲︰ 1両
. k/ D3 O7 p6 l A4 L; v7 n+ q大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb3 f# f: N- y0 A7 F; c
辣椒乾︰ 7隻
2 Q( v1 F* ~* o* U, E, I薑絲︰少許5.39.217.77:8898- [! r7 c N2 T" h; j" _
陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F2 ^) x% a( \, P( \
葱︰ 10小段 7 T$ b, n- o$ [
9 q% N) h$ d7 X9 E! O公仔箱論壇調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb/ u1 O/ M! f7 e, @: f1 a+ K' c. a: e
鹽︰ 1/2湯匙
* `2 P+ [- K9 P( n6 {; B糖︰ 1/2湯匙
4 V" K( H4 P1 rtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒︰ 3湯匙公仔箱論壇, _, o) S0 L I* n# X8 x
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g& T8 L) h6 u
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇1 g" v6 n" g! S* j; N/ I6 V" Y, i
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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# N6 N* |" r. ~: H2 X9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法- T( E, Y6 F; l! r- z, `1 |
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
9 f- A& S2 V2 F2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.77:8898 E6 s, P- g8 P9 V/ K. Z: `6 q: W
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
+ x ?* }% [9 ?: C5 B+ j, B" f5.39.217.77:88984.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
; T2 |- S! c5 p/ x+ Gtvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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