蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
* T, K1 q1 ^- t8 a( s5.39.217.77:8898大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。* o% ^! F; a! ^7 ^" C
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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6 \7 ]- W6 Y B' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 公仔箱論壇$ p! h7 I0 Z: O$ W0 r8 h
蜆︰ 1斤
' i L: y5 `0 U6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両公仔箱論壇( L1 k+ K3 k0 S; o |8 n( {
大頭菜︰ 3錢
" p: \) Y4 h" c L- r- [: ?$ A/ j6 rtvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻
: e0 f C7 [5 j" T. T$ T; H薑絲︰少許5.39.217.77:8898% w! g8 u+ w0 O2 A! Q
陳皮︰半塊，切絲公仔箱論壇0 S+ @# c: Z6 K k. H& N
葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" {9 P2 x7 t9 o6 E* Y5 R
, m; H) | f0 X1 a7 S4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料上湯︰ 3勺
- M1 D* R; W8 M6 ?- @$ ^* c" K公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇" L# T" M" }0 R3 X0 Z, ~. E
糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇% N; v) Z! i, q' ]
紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K- s7 b% @; L0 n1 a6 a# @; X) g
胡椒粉︰隨意
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9 |: w& D" F; w @5.39.217.77:8898貼士9 M3 c4 a3 C# y2 \
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb8 `1 E; R) w+ g$ d( e3 @
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。9 g9 m/ u" E7 W* ]
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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" G4 V o+ x3 ^: |. @ B8 N) r5.39.217.77:8898做法
5 A. B8 s* y- s" B( }5.39.217.77:88981.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g9 E, k. l) b( A) g6 v
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。- G. }+ g" w0 Z# @: k
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
5 m v+ G# n* `! s+ g; d2 S& Ntvb now,tvbnow,bttvb4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。5 {; W0 @7 u7 p1 K$ ~( Z
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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