蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
* N9 [3 K, e; l! X) ]9 H大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
' V; J3 v8 Z; F! K3 O1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。7 K! A4 \: a$ C! J( X
5.39.217.77:88986 U% H# Y1 Y% E
: V/ x; L& e# a p5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88987 a5 C" J1 x7 T! z' X# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z, c; U( L5 n
a6 m% w5 r- J+ u* b/ k% k7 d1 k公仔箱論壇
( x( G+ G* ]) H, W0 l0 A8 o2 t tvb now,tvbnow,bttvb) f; o, V& S6 ?2 `( A" s( M1 N/ D
5.39.217.77:8898/ V7 `4 x$ |) O- k1 I# ^
材料
& W E# ~; q! W, D5 Z ^0 E# l公仔箱論壇蜆︰ 1斤5.39.217.77:8898/ @* c" E' \' t5 T. q
粉絲︰ 1両
0 o- j" e3 _2 E- z+ t* h- ]7 v公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢9 t' ^& E7 Q9 r: W. ~
辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb$ E* n% B% l( I
薑絲︰少許- W O. H9 @: ]
陳皮︰半塊，切絲
! Q' f9 s: p& O! c公仔箱論壇葱︰ 10小段
; v: _4 H9 X2 F. L! k4 d1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 m4 F* x: F8 `4 z( Itvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺
5 J F: o) `& v3 \$ G鹽︰ 1/2湯匙
* M/ l* [" p) U3 w, ]7 R- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 1/2湯匙
" q* ?& O+ U! I3 X" S U" L# Y+ `% j5.39.217.77:8898紹興酒︰ 3湯匙
' m, K4 {1 a" {9 j" C. l+ H/ u胡椒粉︰隨意公仔箱論壇 c+ i& j" d, B! V6 j3 h( g
& z9 O) R6 G4 v$ D \) V% G
- R. d. I- O( k+ J6 l* ]
貼士
! n! E- z0 D+ c8 [: t' |0 x* |1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
# m$ ^+ h' g8 `0 v4 F. itvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb# n- k/ i4 X/ e: P5 f4 a
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
* J4 l! Q$ Q# e; y公仔箱論壇7 N+ @# c) Z( O
做法% B1 y# s) G; a+ E: e1 ~' {% h5 H# R
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。% d& ?3 X3 b. H7 x- _0 k
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
* a. G- }) H" R- I5 i& F$ S* |3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。5.39.217.77:8898" u5 G$ E7 b9 }; R2 g
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇( s4 H' d" e9 q: _
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
2 R: U4 k/ B: v4 \% J. e" C
6 \) I" W) u8 C# i) K
& L( Q# P! S" w* b3 m, ]. b4 ]1. 2. 3. 4.
) ?% m0 u1 | `+ k; A
5 y$ `* y/ D" [公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-22 05:36 PM
| 
