蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
0 r; Z8 s: C# i; d+ w. M; \( ]大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
2 t! T w x: f) a烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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# }' c, j- D2 ~4 u7 D7 O6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb/ d/ I- z4 L8 {1 q
粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x! q5 o# q q7 n! \
大頭菜︰ 3錢# U/ ]3 b4 E/ ]! o9 K, v' a, u" R
辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb6 q: @1 X+ t0 i, _% O3 K
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb7 a6 p; \3 Z0 [- r+ x
陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~0 }* ?) K6 r8 ?0 {% o/ P ]
葱︰ 10小段 公仔箱論壇7 C) o" k- }5 w1 R0 l; {5 Y
1 H1 T9 c" _ F' ?5.39.217.77:8898調味料上湯︰ 3勺
, ~; W. [5 Z7 l8 I6 h" @; o0 ftvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- T3 s7 q3 \# D* |6 M% `, ~* C- J1 j
糖︰ 1/2湯匙
2 ?1 I# v' S; z紹興酒︰ 3湯匙
1 P5 k1 c' u) }+ O3 [tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意
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% s5 |9 {( O2 T4 q0 D- q' n公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M, [& U* z9 p, A0 R4 @+ i
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.77:8898+ K7 ~7 E/ n& y9 ?
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法公仔箱論壇/ _; A P4 i. ~
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。公仔箱論壇1 w0 [/ c6 A: `
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
% l1 i* C0 x) y- S2 e7 q1 r3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。5.39.217.77:8898" e& Z; e; v x; m" r
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
, T) s* @- t( V7 o) T/ U公仔箱論壇5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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