蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
+ D; e& p5 b1 ^: ^5 m; x# ptvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。5.39.217.77:8898# Z) I* c+ w, R" r9 a# Z6 {
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u& Q9 I/ X2 R2 K. X
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蜆︰ 1斤6 ]% }' G4 t9 z
粉絲︰ 1両
4 p! J% _7 Q( O+ D, X# Z大頭菜︰ 3錢
2 r6 W' P2 ]& o3 V# C% O辣椒乾︰ 7隻9 d Y7 ^ M5 c. S% a6 o, p. c
薑絲︰少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p& _$ \ }) d; H9 c* {/ U- k
陳皮︰半塊，切絲
8 p: P. Z3 w$ h% _4 s" |; H公仔箱論壇葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
) {. V5 q* o* A( }鹽︰ 1/2湯匙
2 n9 ~7 J- h8 A2 `$ \/ V糖︰ 1/2湯匙
. n- a1 J6 D' n' H: L紹興酒︰ 3湯匙
2 X; B# W+ a* w% f$ j5 Y; T公仔箱論壇胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb( W4 W; @$ t4 p( N) `5 z5 ]! Z
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.77:88987 x5 a" X" D5 T
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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( K6 N- V) l2 _2 P9 p4 @( t* @/ etvb now,tvbnow,bttvb做法
$ Q! g/ {7 t1 x) h. a5.39.217.77:88981.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。9 j6 F* I: Z+ D9 S7 `% a/ j5 ]/ U) p
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
: J2 q) \' O+ o; ^! S- x! d3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。5.39.217.77:88986 o. s l' o' @4 c) @ M* g
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
' p' F; g R* R1 z, O( W9 n公仔箱論壇5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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