蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 6 f, j' r# f' q* v9 b/ j* Q
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
- n8 d: R+ a: Ttvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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; {4 o* ?5 I% {) w4 p7 o5 [7 P5.39.217.77:8898材料
1 s7 f, Z9 V4 n# R" B公仔箱論壇蜆︰ 1斤公仔箱論壇0 z' P* v: |+ l
粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb4 n6 C( P$ y# u. M* l9 D! s d9 c; n) E$ \
大頭菜︰ 3錢
( z, {5 g1 ?4 W' u D, f辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y' }1 x$ W/ w# Q
薑絲︰少許
9 V P0 R7 v2 F: r公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲
* X: |) B+ ~% p/ F葱︰ 10小段
4 x' h: p- ~( C/ [# J$ ]$ A6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 o0 ?& R* p* H* u
調味料上湯︰ 3勺
- g! V8 }+ ]8 U3 r; g1 _! h# R5 Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙
# g" x0 E; {$ P5.39.217.77:8898糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇+ J% K$ O+ v* O, m, o/ E* ?; U+ `
紹興酒︰ 3湯匙
1 G; J) _- c' jtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意
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貼士
6 ?& z! N8 z ~1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。) ~# h$ b( k. [
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P6 V' [! d+ d0 A2 _6 I$ G4 _
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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# [7 u, }6 n1 e; P( J2 ~( ttvb now,tvbnow,bttvb做法( s4 Z3 U( \+ U4 `- U" }
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。0 N: j) @+ D) X$ o# B" b- v+ S1 T0 I
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ u) z% n% }7 h D9 E
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。6 @* @8 A% l$ O: l0 P: o/ j0 v
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
^' j m7 N2 ~* k* o' J l- L公仔箱論壇5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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