蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
/ G' S: Q; F3 K7 W5.39.217.77:8898大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇 L% T3 ~2 J9 _- F: Y9 n
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 tvb now,tvbnow,bttvb3 u; X" W8 s& y9 f G7 L
蜆︰ 1斤& u) G( C: O! D) [2 q& o* n
粉絲︰ 1両公仔箱論壇( ~; {3 P ~" W& }" P% o, r. c. _
大頭菜︰ 3錢
8 W- h& j4 h6 W$ `* G5 `, M辣椒乾︰ 7隻: U' q' Y X5 b2 c; x0 I
薑絲︰少許
( |+ l5 p- J, w/ Ctvb now,tvbnow,bttvb陳皮︰半塊，切絲
: d1 X1 \. x$ M( O( ?0 k葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i9 l# T2 F$ R: w" C- y; H
8 f% J: z4 H" y. p調味料上湯︰ 3勺
$ H& k: X2 ~7 ?/ ]鹽︰ 1/2湯匙5.39.217.77:88983 n( B- ]$ E0 Z' B6 ~
糖︰ 1/2湯匙
1 x7 e: d! t: Y1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒︰ 3湯匙3 ~; w2 a- k( |
胡椒粉︰隨意$ t" C' }0 _6 X# W6 W- K/ K
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4 o/ p* n4 o9 W公仔箱論壇貼士5.39.217.77:8898/ R# }& L; m& d& B" q, S+ Y8 `
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb% ]/ i) e) h% l) u& F$ M
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
: H0 P- T8 r1 ^& \5.39.217.77:88983.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。, W6 m+ L) y8 f, B& S$ X% w
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇6 y5 e0 X# o i: P. B a
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
. W* C8 {- N; |' [公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
5 P* ]4 I9 } ^0 o T5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V$ L2 J% v) K! i
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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