蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
9 u, D4 W" I& C! X( @: K大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
2 E1 N0 _! P0 q% a5 d2 P, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
% u) F: i2 ?* J# Q+ n公仔箱論壇
' U# B( Z) i0 j4 q" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a% |, a" d. H( ]公仔箱論壇 公仔箱論壇& S" y; _% C& g! p2 R8 h
& M9 a; x0 l2 J9 E7 ^' a! V; a公仔箱論壇 2 D$ R$ P& w3 ]4 m
a, r3 }; I" A3 B4 U) N
; g: Z! O: b l8 C" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o$ k9 f5 T/ @, k/ M, U5 F材料
6 z& g$ a+ @4 C蜆︰ 1斤
+ N4 w' ?6 o+ x2 E0 c$ dtvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両
- t2 O7 W J+ G$ H大頭菜︰ 3錢公仔箱論壇: O' I6 B) ^8 L$ }: |- |5 H
辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb% W! U: @- M9 g* F
薑絲︰少許
) E; k9 ?. ~2 L ~+ K! k公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲
. w9 a$ c4 u2 m) `- [8 E& \葱︰ 10小段 5.39.217.77:8898) o- X% j* P- [& G- n
. ^# |$ y% ~, ~- r5 Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺
% N4 L2 a0 p( r* E5.39.217.77:8898鹽︰ 1/2湯匙5.39.217.77:88984 H4 j) ]' \; x
糖︰ 1/2湯匙; G3 }0 z9 |) e4 Y8 h8 q f
紹興酒︰ 3湯匙/ g' T p* c& J+ @) L
胡椒粉︰隨意
) v& E1 u( L0 Q6 |! W& |% w tvb now,tvbnow,bttvb9 X- c; H: s1 T6 U5 s! i
! l+ B5 r5 E9 W( T/ k e% ~8 {: U貼士
5 W. z* A8 @7 p/ P1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
1 h4 h& B/ ?. ^0 v6 k7 ~0 \* }- f1 C5.39.217.77:88982.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb8 _ G, y! L1 @& U- X
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
" y) W2 S; f1 m' R: D" n0 ?* w& |1 z6 w2 c
做法
, h! p M; e7 b5.39.217.77:88981.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; o' r" J/ t7 G* ?( Z/ Q( `0 z
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.77:8898) U* V4 J0 P3 o' x# {, z$ H0 t
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
6 v& a3 _5 L9 B* R. d+ Y0 Ptvb now,tvbnow,bttvb4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
+ O, s& u+ Z) k9 z* e+ S5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
+ p: v* A& S) t5 K5 O
4 S9 _9 ^0 O( f' v. T9 H7 t) B, M公仔箱論壇
) H5 t$ x/ A6 ]5.39.217.77:88981. 2. 3. 4. 7 X: H, e8 P* ^: M- x+ S* A
tvb now,tvbnow,bttvb# N3 C- k. {, D8 l% G- G9 j/ d2 q
|
發表於 2010-12-22 05:36 PM
| 
