蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
2 O5 P! h4 T, h5 t7 e$ W. _* itvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I1 T: r. p/ q6 P! g& Y
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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9 G0 k, } {: R0 [4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l* l7 I) z) e6 D+ d6 R
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材料 ! [* S* v: m* _$ S) y
蜆︰ 1斤公仔箱論壇9 d6 S: T5 L1 L. r4 h; a c
粉絲︰ 1両
& g. n j/ w+ P; xtvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb1 U( J0 D* m) T" r) i a
辣椒乾︰ 7隻
4 b- w1 b( x6 C, g4 @6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲︰少許
8 A0 j1 s4 G0 Q8 y公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲
|8 f! L8 [3 S1 k公仔箱論壇葱︰ 10小段
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. `$ Z T: M8 M0 B: |3 r6 L2 x公仔箱論壇調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `! I7 U) ]+ t1 f
鹽︰ 1/2湯匙/ L4 X+ j" M# P# u% t _
糖︰ 1/2湯匙
]1 k$ V! o1 W* l/ a5.39.217.77:8898紹興酒︰ 3湯匙
9 \% x6 |9 B& L/ T6 o胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。公仔箱論壇5 `: a5 \1 b; E( e. b t$ e ]
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。9 o$ ^1 |+ s' x2 [) |; S- P7 S
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
% ^) N3 r7 B _% k! P( ~tvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。8 g% T' V7 i( s4 y2 P
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
; G& e' u3 C# D+ z. U& d3 N, Utvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。# T( z) c! M4 m7 ^' } N3 |" d; t; O
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。5.39.217.77:88989 I* Y) d; `* `
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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