蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
: n$ ^0 h- c4 F大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
0 }' l7 C* ?) a4 C- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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" n* p& L; F( J! N q材料 ( Y2 w+ u2 s$ ^! P4 x8 z
蜆︰ 1斤
% U$ ^( L* l) f+ T: _0 C粉絲︰ 1両
; p+ [7 `/ x: k Atvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb1 y. E2 S3 R1 `4 K6 A/ m
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇5 x7 ?! p& D0 I
薑絲︰少許公仔箱論壇& e- Z) _0 Q/ Z
陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q* c2 ~8 A# {5 r
葱︰ 10小段 ) C6 D: {" i+ \8 \
( F2 X4 v/ \+ c( _/ r9 e) ^) H調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U' I# B! ~, b9 N2 l) R7 v
鹽︰ 1/2湯匙
4 h; h+ n& n- y1 Z$ `/ R5.39.217.77:8898糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇2 Z7 p& n6 x; }) d' Z- k, }, J, m
紹興酒︰ 3湯匙2 L+ i& p# a! P. K
胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb/ p( F3 I# V0 g) c. T8 A1 c( `7 c
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' x% p& [ |3 G* ~5.39.217.77:88981.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。$ K$ ?: c- q6 V* {* H3 t* }
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。2 y, Y* C7 X! [
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 8 A2 ?$ e# b5 U* |+ n8 w
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做法公仔箱論壇$ X6 p6 {: Q, y) q* p
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
8 u# F3 D a, i6 [! J( v3 N* q5.39.217.77:88982.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
j- B: h A4 utvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
' v" s, N$ M4 I) r! y5.39.217.77:88984.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。5.39.217.77:8898. ]' B4 n) b I8 @' u
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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