蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
x9 ?! }' X! [/ ]公仔箱論壇大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb- A; P9 r% A+ |: r6 u
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。5.39.217.77:8898) _/ n& \/ _7 n1 h3 F) H4 ~3 {+ S
1 j, ~( N4 [4 Z! dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 {) M3 q3 Z' M8 B
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材料 0 v# R- P9 Y$ y
蜆︰ 1斤
7 u* r. H* \! J% P# C1 @$ Ntvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両
( ?$ {+ q. x, E) `. S公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢
2 ^' q% C+ U# `1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇9 k& G: p/ I" ]9 d2 ?& G3 ]; ?0 g
薑絲︰少許
; [, r! L; b) v( n Z1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮︰半塊，切絲tvb now,tvbnow,bttvb) U) D8 [1 C2 U- d8 ^
葱︰ 10小段
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9 Q1 y5 ?1 R# Z2 U5.39.217.77:8898調味料上湯︰ 3勺5.39.217.77:8898/ @) R$ d( ~0 B/ y! w& t/ l
鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ j9 J$ V4 t1 W, ?
糖︰ 1/2湯匙
: R d" R6 H: ^3 Q5.39.217.77:8898紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.77:88989 p9 R6 ?) w; _2 ]
胡椒粉︰隨意& ^! c4 C4 u1 |! K9 f
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貼士
- U6 w: s: h2 [, v( J1 ltvb now,tvbnow,bttvb1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb6 F8 E) Q- S. ?
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.77:8898 t6 X% u+ s2 w" a. J! v: {
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.77:88988 F* I- ]2 _, s7 A! U5 J
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做法
, T# ~" a2 l( l& }- {公仔箱論壇1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。4 u& u- L- C u, f
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇# p6 [1 H% d0 F/ H8 |
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。5.39.217.77:8898; a ~4 f9 m6 Y5 w& g4 H/ w
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [1 Z$ I- t' _# S, O
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb% q. M J6 U7 g2 `8 @
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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