蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z+ k* e9 Y0 _5 B
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
! l- O* P% s3 s+ V& F Y& I/ \0 {* J3 E烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。! T7 K" q5 K5 X& {, [
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4 d' w, d2 Z! Y3 M5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \0 _3 h9 z s, `
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材料
( o" Q* y. h$ }# a9 H3 S( Vtvb now,tvbnow,bttvb蜆︰ 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z& @0 j u) ~8 `7 Z; U
粉絲︰ 1両公仔箱論壇4 J9 f/ B5 a' j
大頭菜︰ 3錢
8 u/ A8 @# ], Q1 |2 S公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇4 I5 [3 F z8 x" U0 L% T
薑絲︰少許
5 f2 \# d& n! ]3 y: F5.39.217.77:8898陳皮︰半塊，切絲5.39.217.77:88988 r- n ?6 O: K4 t* n' a3 y; U, k
葱︰ 10小段 tvb now,tvbnow,bttvb/ G$ [& s- D+ s6 H4 I" N
- [1 E& ~4 l! O) K+ P5 ~公仔箱論壇調味料上湯︰ 3勺公仔箱論壇+ C# y. x8 J! x
鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇2 d D; u& Z! ^% {0 V# ^
糖︰ 1/2湯匙
$ A" u5 t+ L! e# q: X公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙$ r# Z, f! n5 a) L
胡椒粉︰隨意
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貼士
2 W3 x. M( S' e5.39.217.77:88981.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb2 n& {* F# m# I* G# c" C: ], {
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
/ d' G) Y$ g" k! ?; a$ k3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
p+ R+ L5 a- _1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
( d4 @) z( _9 a6 m' i( \% L5.39.217.77:88982.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
7 G/ L" R- X1 I- k5 x5 ^. y5.39.217.77:88983.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
5 V1 A6 t% N( Z( ?8 s/ w) C5.39.217.77:88984.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。: |# ?# d b' ?5 M L' s
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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