蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ - V* K4 f0 S3 P5 y/ W Q' q9 @
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。# K2 ?' Z3 ~$ @, F" ^9 j5 L
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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& T9 h- {$ A6 @+ u" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
1 |+ C Q2 h8 \+ T E公仔箱論壇蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb; f1 i; L. [" o8 t
粉絲︰ 1両
7 C7 E4 O* j+ k8 b: E7 C L5 D大頭菜︰ 3錢
) W' g2 ^+ t E; |* r1 Y6 {公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A; ]" {' q& {, U6 w- ?+ D: W
薑絲︰少許
' T2 \% v1 y4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮︰半塊，切絲1 M* _/ b/ F* Y9 P/ M+ b
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb3 [1 U$ v+ P4 [4 I# A. p' a
鹽︰ 1/2湯匙
; Y6 E/ R% w# y糖︰ 1/2湯匙, t3 s; ?6 O5 z6 } p4 v% `. {
紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.77:8898) x0 J7 n# ^ |- ~1 G
胡椒粉︰隨意
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- t, f, c. ]5 v$ k6 ^; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
/ F- u) D9 b/ q/ k2 z. J4 X1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。5.39.217.77:8898" U+ [: K; U- ]
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。/ w5 N; y9 A+ Z: v
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.77:8898) g. D3 Z7 h, K; a$ m
2 U5 s$ V* |: r' g" V做法
6 P" S \0 w, w# x" k. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.77:8898+ h% I: Y/ L* `( t+ ]( z6 P& F
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
2 G! Z' `9 V; j& |& J' |公仔箱論壇3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb* U+ o! @# K& }6 X! C
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
$ B1 N$ x5 [* K公仔箱論壇5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。公仔箱論壇9 B5 {4 }& L* J2 _- S( n
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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