蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) L" H' N: W2 j( b
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
8 H/ U) Q( m1 o* G5.39.217.77:8898烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
# `) z2 \) p% N8 O$ r5.39.217.77:8898蜆︰ 1斤9 {7 V* y/ C+ w) o% c
粉絲︰ 1両公仔箱論壇0 t/ O4 j$ K& \
大頭菜︰ 3錢7 ?/ U! w+ N+ E% `3 A
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇8 x5 ]/ k6 o) E' X0 y' z) e
薑絲︰少許
4 a1 p- p- H: V1 q陳皮︰半塊，切絲
. \* B& T( {' w) n( X% R) ?: B公仔箱論壇葱︰ 10小段 ! a- J- g6 u m5 B% Z
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調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H2 J- n9 j0 o! B$ L9 K$ O. P
鹽︰ 1/2湯匙
+ P J/ m8 ~; _5 C% C5.39.217.77:8898糖︰ 1/2湯匙5.39.217.77:8898" u: h3 U5 |5 n: P7 e
紹興酒︰ 3湯匙
* ]: O6 M9 K, C5.39.217.77:8898胡椒粉︰隨意5.39.217.77:8898) E' G. z0 W5 \, {' ?
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb. w M# ?' o, a! A
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。 D3 j, Q; {& P% b. D5 K* P$ M$ g
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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+ A9 Y- ?& R) q8 @' H7 J公仔箱論壇做法$ @; z& B5 _. `/ G
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" ?3 m5 Z: N* v" r
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
" x+ l) n" a; t5 N4 K$ S3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。( A# P" v' o2 i2 n& v
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇1 e7 I( T2 |! }/ a* \; {# v) p
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。# ~6 @$ i/ {6 w2 g
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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