蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvb now,tvbnow,bttvb( D" x# j$ X; N6 u4 q( A
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。5.39.217.77:8898/ e/ v$ d! n2 P/ A% E* x
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb/ k8 r/ \, A- r
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2 g5 N: Y2 o) |" @2 f2 U, q5.39.217.77:8898材料 tvb now,tvbnow,bttvb2 v( `- T' B$ ]
蜆︰ 1斤
0 L- U$ }- R3 v6 |粉絲︰ 1両公仔箱論壇& o0 B' o8 S% n+ [; \
大頭菜︰ 3錢
( E+ C" a; \ m: j7 o9 N- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒乾︰ 7隻
0 r7 H8 b4 [7 r1 q5 U4 H9 `公仔箱論壇薑絲︰少許
% f" V9 h/ p/ K! Z0 I4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮︰半塊，切絲
, _' t; U. E6 Stvb now,tvbnow,bttvb葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb u, \8 b& C I- k5 Z- T' `
鹽︰ 1/2湯匙, U9 ?* u0 G: }5 d' S* k- \
糖︰ 1/2湯匙 w: f+ o$ R% f7 N2 ?/ k
紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" p' F* z$ w
胡椒粉︰隨意
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% K8 L- w& P4 R* V2 O- f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V7 Q7 }# F: A9 d& F: c# x
貼士
; o; A; T! n6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。5.39.217.77:88980 o5 {, |$ t) e
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。: m1 e! {+ F: D# x5 @: G8 M
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇6 C( i. U. e8 Z/ ?' I
2 k* x6 n, d7 v8 b) j% s公仔箱論壇做法5.39.217.77:8898* |, k' I+ D9 f: ^- }& s$ F/ K+ p' S
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。+ `$ A- ^3 q( ], ]
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
* _3 G6 j4 p! X1 z X7 w* w: H3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇4 P* _ }& j) \' {
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。1 ?" J! S6 S" S, w1 K- b% Z% K* ^4 `
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。5.39.217.77:8898; K+ j/ ?9 {0 @3 J1 f4 U
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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