蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇* i3 q) K/ K' u7 s! e
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
- j; H: }7 G3 @4 r2 atvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G. q) A j, q! g5 q
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. s, T! p( q8 `; n( a! a1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
" i( }" g& V7 k1 b6 Y8 R5.39.217.77:8898蜆︰ 1斤
$ K* w* u( d5 m- ]* e8 [粉絲︰ 1両5.39.217.77:8898+ q2 w" H7 ~6 |1 n* ?0 G/ \; c2 b
大頭菜︰ 3錢
6 ?# w/ T- g; G0 D& l' a' X辣椒乾︰ 7隻
9 I2 M9 @7 @5 F* ^1 v3 x/ G公仔箱論壇薑絲︰少許
( g3 P! Z8 J4 V' \陳皮︰半塊，切絲
* b/ l. c c' v1 ?0 itvb now,tvbnow,bttvb葱︰ 10小段 % |. B" z B8 K" ^& I% N+ K: y
5 M! i/ ?/ _% _) S) x6 dtvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺) }. t. @% T! p
鹽︰ 1/2湯匙
0 ^: U5 r! \* v3 y3 C糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" N w+ C& W4 q p% N
紹興酒︰ 3湯匙
/ G" U, y! x2 s, U" U0 B2 ]tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意
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. M0 u, u4 g6 A3 B公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb( ?. u7 m; H$ F& ?. B; ], c5 |
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。$ X3 h* i' ]6 v3 u! G% n I
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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3 ^' d! L# W+ V1 }tvb now,tvbnow,bttvb做法0 ~! Z3 P! d1 a: z( z: U" z
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。公仔箱論壇' v" z. V" ]7 ^1 q1 Z' D3 n
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
S/ Z& g0 \1 Q3 f+ k: h5 O5.39.217.77:88983.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。5.39.217.77:88984 G$ w; _ c' A# J0 i+ d6 f+ A
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
' b& z0 A+ n5 T. |) s2 j5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。公仔箱論壇$ B$ m# n+ f4 d( ~/ \
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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