蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
1 T! {* |9 C% i: e$ L" \tvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇9 n+ M# G+ d) w; P% V7 c3 S, Q
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V2 W( {, w( Q
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材料
$ E2 \6 \0 g- x* V, ~0 @! f$ Ctvb now,tvbnow,bttvb蜆︰ 1斤5.39.217.77:8898. ^' x$ X$ U! n9 B
粉絲︰ 1両5.39.217.77:88984 Q/ n5 f: ]5 E1 e: @
大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb, \/ ~+ Y$ N+ h4 W7 j# Z
辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb9 K* S6 q5 V- Q7 O
薑絲︰少許
/ Z* t2 I3 S5 n5.39.217.77:8898陳皮︰半塊，切絲公仔箱論壇! T% |8 i# d: S. p$ J
葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! b3 ?3 p. M
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調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z% M5 R* u5 l
鹽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H4 y) j1 e+ R
糖︰ 1/2湯匙
. Y& e# w; ]' L ^( H3 u W' |' Q紹興酒︰ 3湯匙
* X3 f5 O \ P" f# |9 Z胡椒粉︰隨意
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- Z# Q {( n. f) stvb now,tvbnow,bttvb貼士
+ c3 g2 d+ ]) C& w5.39.217.77:88981.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
% {/ _- b* y( `' D7 s1 B2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
: W3 [. | u8 I m9 O3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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2 A. p9 m$ K6 Z, M. F' N, B做法公仔箱論壇* j% C V- _; Z( E5 i( }; Q/ J
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
8 i3 o L( Q; G3 l' d7 t9 J. v5.39.217.77:88982.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
! ~# ]9 R' C9 J- ]* V0 ]3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb- b: G7 L0 V) B/ H0 b, q
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇2 o+ _) k8 k S% N
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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