香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。
. y3 A" |1 S% o5 u: K" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ C! Z$ Z( t( t* L7 b* m; s. o* T
啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。
3 @" Y1 F9 a ?7 `9 M; s( A$ J h8 x1 x/ P* X! k
香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。
) B( x7 j0 M' ^ c4 etvb now,tvbnow,bttvb
7 a( Q- g) M5 ?: n8 Z$ @3 o5 e/ n燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。
# S0 V/ S. q; }* j
% E* b- m7 R- s% S+ i: g. w% ~大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。
/ C( c+ I3 x/ k: r/ P! h
! t+ E3 g' R- V7 ?; p% w9 c9 A5.39.217.77:8898激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！
- X) r8 z6 K4 g5.39.217.77:8898
) R: n) G" J! L公仔箱論壇所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）
: \: e G( Y( T' G6 n, t0 A, u0 q& G: ^. x) u+ m0 q) A
步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。
! I: k0 V1 G: L4 O1 p
" g4 e) [7 d- m3 W5 `+ e% L步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。
" x" {. H8 e' E4 R0 e公仔箱論壇3 G4 p6 O8 k' K+ M6 U9 v& x# W
步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。
6 @1 L S, Z" R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O4 b5 S& N7 Y3 B* S( S- A1 k
步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！, h! V' Q7 h3 z' I; X) O- X/ q- n
( t6 \7 d' N( w公仔箱論壇試食報告
& I) I4 G) ~) e6 k$ v& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：★★★★★
* K E( F1 \' D6 H; g1 S公仔箱論壇好味指數：★★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k' l* | {& f
必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉tvb now,tvbnow,bttvb- E# j# I: @. B8 Q# l a3 m4 m; y
人均消費：午市$80、晚市$2005.39.217.77:88987 v' @2 o0 o3 W" O
|
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|