香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。% H+ C0 Y4 l) u( o, x& D
: [' O# g0 S& C" Jtvb now,tvbnow,bttvb啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。
+ x8 @3 n q9 A5.39.217.77:8898
- n, X: h5 o, K) E: y8 G7 Z' D7 ]5.39.217.77:8898香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。0 A; A3 u* A! i o! f9 @9 t9 T7 X( M
1 _9 n6 P" K, h7 W/ q1 Mtvb now,tvbnow,bttvb燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。
6 Y7 L$ |( t/ i# @& p: Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 B8 d; L3 S8 U! ]. t5.39.217.77:8898大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。
, m7 m Z( b3 ^' _ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q" N) D* Y w% v. I! ]1 F
激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！
* K. O$ l& _! {. K8 m& j& D8 S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m. b9 _' k; G; }( l) D, C0 o5 m
所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）
/ `: N. i1 h' W1 _8 f1 t/ a5.39.217.77:8898
. Z$ w: x- u9 p: Z7 u) b. P步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。! o2 M# l; N1 M
5.39.217.77:8898% j- Y6 y, s ]7 q/ j
步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。
9 }9 F% C- D" p& r7 {6 K. ^8 b( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b* [ n% ]4 @3 `! B# o: P. X步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。; b; R! V5 Y7 x8 \; G+ D% `# D- ], a
+ I2 j7 a6 t: G1 `5 X
步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！
( c: [ P/ ^. G' [6 ^( Z" Z, U公仔箱論壇5.39.217.77:8898; u, j: q* ?7 ^: ^
試食報告; B8 |8 J+ w8 p; U
環境氣氛：★★★★★
" ~1 i' H+ s1 O p+ X/ R公仔箱論壇好味指數：★★★★★
* J* O* B' o% i& \+ htvb now,tvbnow,bttvb必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉
+ O. m8 h3 V. i4 l5 Z4 L' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：午市$80、晚市$200
9 r9 Q) @ i' i' z3 r5 l |
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|