寧波與上海密不可分，連菜式亦幾乎混為一體；如果要區分，寧波菜嘅特色乃以醃製為主，好似鹹魚、臭豆腐、臭莧菜等，都係佢哋嘅經典菜式。5.39.217.77:88981 t, S2 k8 B& O4 d2 _& y5 k
全國人大代表李宗德原來都係寧波人，去年上任寧波旅港同鄉會會長無耐，就積極推介該會會所嘅炸臭豆腐，近日佢再推介多幾味菜式，包括葱油家常餅、油淋雞及桂花芝麻湯圓，其中湯圓更加係工業總會主席孫啟烈嘅至愛。公仔箱論壇9 z( X( M) |1 z. X0 ?9 [1 x( f
李宗德話，炸臭豆腐及葱油家常餅好多地方都有得食，但佢覺得最好食嘅，都係位於中環德己立街二至十八號佢哋旗下會所嘅出品，食落鬆化又香口。會所廚師毛重康話，當收到供應商嘅臭豆腐後，會用保鮮紙包住放入雪櫃發酵一晚，收乾水分後再落鑊炸，由慢火到中火炸到外皮鬆脆。「葱油家常餅」嘅做法係先將葱花切粒後吹乾，加入鹽同糖，混合已發好嘅麵粉煎香，麵粉發得好，食落自然鬆軟。
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發表於 2010-12-19 12:13 PM
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