nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-12-19 05:41 AM | 只看該作者

[食肆地點] 十五年花雕浸雞發哥醉愛

中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。

11種中藥材沙蜆鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o, P$ C+ |$ U7 v8 a8 t

tvb now,tvbnow,bttvb5 u# r/ x/ q9 O1 k0 S/ H- t5 f
■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。3 A+ W J+ m* a* d

說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」

tvb now,tvbnow,bttvb0 F4 \2 U! B) p6 O% E
■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。tvb now,tvbnow,bttvb/ @! ]% N( r* x0 f! R: X1 U$ |
5.39.217.77:8898) f; V2 a3 ~( _! i3 D

5.39.217.77:88980 f; p! t$ f- H% o9 {
■大廚阿文
* }7 v# E( S+ A" Z8 {$ x% `
「受盡煎熬」估菜名5 b* }, S) {( Q( F+ A7 K4 V
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。公仔箱論壇( @/ k4 S, W& M: [1 {# D+ [

3 Q+ i; f) Q! L5 V, g
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。$ g% E0 k& `- j

■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。5.39.217.77:88987 Z. T0 C1 V! i+ L, ~) S% g
公仔箱論壇 q7 `& I* h g2 h% K/ W/ o

■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198

■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \# Q% K5 r7 {% Q1 u- [, e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F. [5 y5 u+ q+ V/ P
■沙蜆鍋$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o5 A0 d; h( q2 {# T

5.39.217.77:88981 q( f% g$ p1 n4 ?
■一品松板豬$48

公仔箱論壇4 n- K0 u/ e/ }4 ^1 H
■芋絲不掛$48
tvb now,tvbnow,bttvb# ~' H# ^3 V* C) D2 A6 D

* w( }, t6 O" o0 \6 ?. e" Z
■受盡煎熬$48公仔箱論壇* U- P- c6 Y) d. K

■紫蘇紅 K球$48
公仔箱論壇; a( _" j, ?$ z' N1 G

■蜜汁冰芋$48
$ p. b# {% n4 w( u6 i; q" `0 |
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)2 o4 u4 I# j J5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ x+ ~& x- ^" k
創新肉骨茶配醉雞5.39.217.77:88981 _( W9 i% Y r, [6 D4 h+ d$ p

■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d' F7 ~6 c5 l2 z* l
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 - F) g$ I- H8 R7 q
公仔箱論壇$ b$ h8 b5 T* Q- A$ f; Q

■牛肉參乜$587 z- G/ \) G: N) d7 l- Q" [

■海南加積鴨套餐$55

tvb now,tvbnow,bttvb5 w% R9 E+ }# u) \
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C4 i; g% H5 q6 N
tvb now,tvbnow,bttvb' m" F" v0 o' a3 X' e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L# m% _$ j4 | J
■海南東山羊套餐$60

■海南雞飯套餐$65- p$ d+ w' d: a- I' m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X3 B- x4 G6 ^; I! w% V
■椰汁雞飯$60
7 u1 H- R( M2 T- {2 R( H
海南餐廳 (中環干諾道中)5.39.217.77:8898! ~* s) u: s+ _# z9 C
3 T: N) i3 |! W9 E5 J4 o

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表