中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。
Y5 q9 M2 t: L' ?2 k公仔箱論壇
9 W1 S ?" ]6 D5.39.217.77:889811種中藥材沙蜆鍋湯底
' U6 t* }( z* k) i; X h) q
3 h4 t8 x5 J" z. v- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
. q% ?% \7 Q4 F$ W. E% z4 X% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x7 ?9 k5 N7 p; }說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」
: K' J, z, t5 j% H2 r4 s) t5.39.217.77:8898
3 p8 R$ ]" D4 d) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# u8 q% t0 s9 I4 S% A% @$ p
■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
5 [, P6 H6 C* F0 \* ]+ N" @6 ]
0 B% @0 L! z1 I+ P% q) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \* U, g: r. z! o" J# s■大廚阿文
/ D7 u; t( {- S3 K) k$ _+ p2 h* Z2 b6 @tvb now,tvbnow,bttvb
( x" c0 h+ \/ L. H% b3 e, M「受盡煎熬」估菜名$ |/ v9 v7 I/ ]6 w
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。5.39.217.77:88981 x% c& A; u9 r( l t- ?/ s
/ Z7 ?; w4 B8 l公仔箱論壇
* _( I6 U& n9 o Q% @3 z+ R! Q公仔箱論壇■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \$ H" p2 Y$ T- K5 p8 M( G
. Z% l. | A6 A0 M: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u8 ?. M: T9 v. S' V; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。+ Q% r4 i% {1 h* R0 r! y0 L
5.39.217.77:8898- O8 M0 z: A+ y) Y6 [9 s) d
 tvb now,tvbnow,bttvb3 g( ]3 A2 f/ |
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$1985.39.217.77:8898 m; T9 Q; a; P
- h ^$ U6 H2 L/ ^* c2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h4 o3 Y: ?3 v5.39.217.77:8898■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
$ v1 p) ]$ J9 N3 G- w' G公仔箱論壇公仔箱論壇0 _8 N# L" |+ Y" |! M. ?* k
: _2 h" U7 A$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙蜆鍋$98
2 z3 f3 k9 F( P. y' ~3 mtvb now,tvbnow,bttvb
$ q8 N. l' v" h' q0 | I, B) |/ p公仔箱論壇
: O6 F, C9 e4 G6 H: L4 I( G公仔箱論壇■一品松板豬$48" w/ i" X) G" h/ W
+ J5 m U0 {% [9 c/ @; O2 V- Ctvb now,tvbnow,bttvb
% g/ D% T, |) P; P# N+ w# J: ?■芋絲不掛$48
) C% R* V! _2 x8 y. A8 X5.39.217.77:88980 N) k) U2 i% d& m$ G0 e: K
1 o/ m5 e( n) s7 g- r; p3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■受盡煎熬$48
3 ?1 D9 f5 Z& G% U! e; c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 F1 E( k" K9 I: [8 m
 % ~# {. T7 Y& H: b
■紫蘇紅 K球$48
) u$ q( Z; r9 a; _ h6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X, @* | |! o# X5.39.217.77:8898
% P& y7 w$ K% O, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜜汁冰芋$48
/ @# f9 e$ f/ `: \1 s- `5.39.217.77:8898# N2 S' V9 m4 i" ~& t" B: Y
台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
9 ~4 p! H; S; H. V" C) ?$ y7 U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w: _) k& z8 n# {% d6 j8 \
創新肉骨茶配醉雞
1 g( _" j7 q. V, g1 W公仔箱論壇
# N( Q I$ ]5 R3 n8 S+ m! ` b公仔箱論壇■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
" E- q2 m# R; c& A+ T
1 ^) o2 @: a0 S' i% C! gtvb now,tvbnow,bttvb「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。
" i/ L) N- V" x
- ]0 D% f) x& o" I0 n
[, g7 e1 x! n E; E, |' T■牛肉參乜$58
. m$ ?+ U- E2 D, P- v5 m
4 e! d+ j. c9 ^, B$ Q8 ?
# R( b4 v3 n' M公仔箱論壇■海南加積鴨套餐$55
# a3 T9 [. Q% \- L/ }公仔箱論壇公仔箱論壇9 W* p# T( y+ ?# H8 N# r. X7 u2 C
 5.39.217.77:8898* f. I; x1 J7 Y/ A7 T u0 |
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68
$ ]9 A& g2 [5 s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T, k' z, y. D% z; R7 Q# X
' _+ j1 z, ]1 W' M+ Z5 G! h' ~公仔箱論壇■海南東山羊套餐$60
. f- G4 P; M: u3 u1 r: m! |, }, w* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M2 X7 P7 s# B6 i4 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y; I8 h: `( }" A# v( z8 w) B
■海南雞飯套餐$65
1 N# D4 B* c- ?, T4 N" T4 }公仔箱論壇
9 g1 x# C3 L5 i* w3 q 3 d, N# f7 o) c! z) q3 J/ P- q$ p
■椰汁雞飯$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q2 i3 p/ Y3 ^" ~) j7 r0 w4 s9 v1 t
* Q- W! e6 A+ }. w" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南餐廳 (中環干諾道中)公仔箱論壇, F+ E) P: t# v& W" r3 f& x$ H
& Q6 @$ `2 {- _% Z$ K公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 