[甜品] 焦糖燉蛋

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材料5.39.217.77:88986 G% i% H6 J- o, g( z, A+ w
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條
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砂糖/幼身黃糖各 10克6 K  z/ l; U& m- a+ s8 F7 t# S

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做法tvb now,tvbnow,bttvb" |# T0 s) q: m. m% T  |4 o" ?$ C
1.呍呢拿條切開挖籽備用。
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2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。
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3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。5.39.217.77:88989 {% {) @) q% L9 @. Y

1 B0 ?1 ^( y0 w( D) o3 }* s4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。
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5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# |: l! X% D" a* Z) k
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
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0 q' E% h3 q0 |, t' j, |! D5.39.217.77:88987.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。
" S' _- c2 Z+ _/ \7 j4 p: |1 {5.39.217.77:8898                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                ; r) L0 x$ ~8 M; C" }) u: T
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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