有些家庭主婦在烹調時,喜歡將食油加熱到高溫後才對菜餚進行油煎、煸炒。殊不知,當食用油燒到150攝氏度時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。 5.39.217.77:88987 j, e+ p$ M% b
( W8 n- R) }1 V; _! k: X! v公仔箱論壇另外,據解放軍第二砲兵總醫院呼吸內科閆春連副主任醫師介紹,廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物,苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷,尤其是當食用油加熱到270攝氏度以上時,就會產生大量的霧狀凝聚物。由于肺的呼吸作用,這種有害物質最先進入肺內,導致體內細胞的染色體變異,以致引起局部組織癌變。
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近年來,隨著人們生活水平的提高和餐飲業的發展,食用油消耗量不斷增加,烹調油煙已經成為室內空氣污染的主要污染物之一。烹調油煙是食用油或食物在高溫條件下,發生一系列變化後而形成的,廣泛存在于居民家庭和餐飲業廚房內。烹調油煙是一組混合性污染物,成分極為復雜,有200-300種之多,其中包括揮發性亞硝胺等已知的致突變物和致癌物。如食用油加熱到170攝氏度時就會開始出現少量煙霧,隨著溫度的升高,油的分解速度加快,當達到250攝氏度時會出現大量的烹調油煙,而人們炒菜時通常的油溫都在250攝氏度以上。
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但油煙是所有食人間煙火的家庭不可避免的,那麼,如何才能不讓家居健康在油煙中沉淪呢?閆主任告訴大家四項預防措施:
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一、正確安裝油煙機。油煙機的吸力夠不夠強是減少油煙的關鍵。最好選擇外排式油煙機,這種油煙機多為雙馬達工作,排風量在600立方米/小時-800立方米/小時。油煙機安裝高度最好距灶台60釐米,排風管長度不要超過3米,拐彎不要多于3個,這樣油煙機才能達到最好的排煙效果。* F2 L: Y! F, e, c* b( x
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二、以電磁爐代替燃氣灶。油煙不全是從炒菜鍋裡產生的,另一個來源是燃氣中冒出的黑煙,用電磁爐代替燃氣灶是減少油煙的有效手段。而且電磁爐比燃氣灶熱效能高,可大大縮短炒菜的時間,自然能夠減少油煙的產生。
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三、用不粘鍋代替傳統炒鍋。不粘鍋採用平底,受熱面積大,傳熱均勻,獨特的鍋底物理作用,加熱迅速,瞬間就能達到很高溫度,只需放少量油即能炒出美味佳餚,而且能夠避免 |