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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。5 l$ I, m+ M" O# o7 D3 [
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。& L" w! M: O7 E: n+ |2 @) N
! d9 h3 k8 P- d1 A. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I0 }0 {1 j, k
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
4 k+ j m) V" ]/ F0 I2 w7 ?: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。公仔箱論壇" g$ r5 c3 x; y# g6 n
' Z8 T( m" `% O" c5.39.217.77:8898紅燒大鮑翅 $398/位
' T+ K! S) w4 D, N% Y5 u# b3 M大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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% i1 g' k2 c2 s! T4 E2 t& h新同樂魚翅酒家
4 t- b5 R$ n- l9 U招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
1 | Y- g( }6 S4 E: Xtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800
2 T8 x# }7 ~2 s) [" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S: G& k( a' ^* E( @/ O, x
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。/ e& [' a7 V; h
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北京片皮鴨 $450公仔箱論壇1 c y! t6 ^- r. B
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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' i3 S y. j h% P+ H( V燕窩蛋撻 $36/3件
! d) {2 W8 e- y7 T冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb x: w- D( W( ^
1 z4 t$ n" j3 S/ l. J4 p: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒tvb now,tvbnow,bttvb' q0 o6 n ^( ~0 b# k( T8 N
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb9 ?2 s9 m, \8 x+ f" A; W
人均消費：$600
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8 j. U, ~% R( f0 |5 B5.39.217.77:8898米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p7 ^2 I# i( s/ a- b
2 b, ~/ a/ H' ~0 V5 c! x龍皇白玉卷 $250/位
/ X8 z0 J4 v" x. q+ O深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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8 L7 s9 n9 h1 C$ j公仔箱論壇海景軒
; g4 x, Z0 z0 i3 o( d1 q4 z$ \5.39.217.77:8898招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
6 p3 T5 I k. B* p) k5.39.217.77:8898人均消費：$500
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i6 m* Z+ i: P8 K0 g6 h' R公仔箱論壇米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb! o% I+ I2 C) P! y) g' Z7 x
4 k/ H9 _, j! t" |1 J' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價
2 ]+ U7 t: W; Z9 m6 j/ t# f; Ytvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z7 {! d: b; m3 d6 t
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上湯翅 $600/位
3 I" a4 L/ N5 D' n6 ]( [* `% a! Z* Z5.39.217.77:8898除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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) n9 [& |6 B+ n+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700& `) L {( _7 U, P
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
, ?3 y/ C1 C" R) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L2 D1 n3 Q, Z# S, X) n, \
富豪酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \. R5 M8 H/ r' d8 Q) h( |
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
& G/ d" D$ l' U6 c5 X6 `# p( ^" ?5.39.217.77:8898人均消費：$2,5005.39.217.77:88985 m3 [+ W0 _' G |, }/ k) q. i+ g
" a/ p, @5 X3 z4 e h平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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