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6 i6 C" n3 [5 Q. c! h' } t+ ?公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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& @( l( W( a3 o' g3 d名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。5.39.217.77:88987 z; F( d$ [, x* j1 J
& G9 G" {: i C6 k/ L米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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|/ J" l) l+ q; }燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
$ h) a6 D& K1 z itvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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& w- i* a6 L6 z8 I3 N3 P4 f5.39.217.77:8898紅燒大鮑翅 $398/位
. F# S( ^5 h% E' d0 X& ]# q! v公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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* c% k( F1 p6 ?/ R- Q# ?/ g6 n* z新同樂魚翅酒家公仔箱論壇6 s# E9 _2 u4 c# Q) \
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨- s6 V6 Y1 d& Y
人均消費：$8005.39.217.77:8898: k4 Q( ^: b+ t: k, S1 g- M
1 Q% X1 M! e% c, s米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $4502 s9 [" q; D* L' r$ M, c9 x
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。5.39.217.77:88986 g( t# c: e1 G. Q" w1 Y
' q3 A6 U! s6 h5.39.217.77:8898燕窩蛋撻 $36/3件公仔箱論壇( d0 N7 m- g s
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
9 \' a4 y% I3 V公仔箱論壇5.39.217.77:8898% p- ^7 c8 V) N/ D0 a6 R3 Y; G
國金軒9 K7 r/ B$ J% ^9 W3 V, ^
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
: E* N& z2 {1 ?7 w2 s" J; h0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$600$ e4 u6 z. \8 M2 \7 U4 r
& y1 w. w" x+ k0 _; G5 ]米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
7 K9 n! d+ w0 c( g) o6 Z5.39.217.77:8898深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U% l; J4 C8 _2 X2 X8 |
* i w" v4 }; x+ Y$ R2 F海景軒公仔箱論壇0 I: u9 H4 M% @3 `1 X
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
2 l% {# S6 d: b, x2 utvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500
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( e7 D5 ?* G {, d; A L5.39.217.77:8898米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb" v. _( G, a1 K7 T) ?! ^) S2 ]6 ^
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阿翁鮑魚 時價5.39.217.77:8898 E1 g+ b7 k5 z8 z
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。! x+ g& e1 C$ N. R1 Z0 h
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上湯翅 $600/位
9 O4 e( F" }6 l" w$ J5.39.217.77:8898除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
6 q# W% w2 a* e6 b; |! J$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5.39.217.77:8898 W6 r/ y+ Z9 ^' O& [. g5 d0 d
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富豪酒家5.39.217.77:8898% d/ i8 b. g! q/ q6 [
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
7 Y+ o* u5 s5 C, O& ~5.39.217.77:8898人均消費：$2,500
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. t4 S2 T' p9 t. X. _$ q: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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