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- T% M# N5 r3 X' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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# u7 b! R$ M3 h" f* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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8 E% t! b4 k4 ?; S7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。" J4 f4 n* G5 t8 }3 j! S+ K
+ _/ M6 r0 Z/ O$ e6 M+ j% ?公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb. w' C0 w4 z4 y! U
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d+ T1 u" ]! F5 i
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紅燒大鮑翅 $398/位
! \. i) n E% T公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u) |9 o' \1 V
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
4 a. n3 m" L4 x* _5.39.217.77:8898人均消費：$8001 }% b3 A& V5 F% x& K7 B& G
. F0 S+ n6 H# b( p公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
u2 g3 \6 @! d! A }7 j* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! [. ]! n! o }* C- r2 E) @5 k
北京片皮鴨 $450
( K6 r/ Z2 t6 K$ d片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。tvb now,tvbnow,bttvb: K, W4 I. B) I
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燕窩蛋撻 $36/3件公仔箱論壇) M; K: E9 [9 p9 Z! X
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。- M$ ^" D( f9 Y4 ~
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國金軒
2 ^" n# F) u8 b- W* N% X招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f* }, l5 P5 W' E; G) @
人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb! V2 I$ l/ ?% N$ K$ R/ K$ d) y! ]. p
6 D' o, f Y: W" R# }: _# \! n公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。; B* G) P# N' Q& @! g' Y
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龍皇白玉卷 $250/位; L4 e. z. f# I6 L4 C
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒9 ?6 h# B" @5 k3 h, g. Y" V* ?
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
8 T9 N# S% Y! Q6 P人均消費：$500! [. b8 ]1 P7 k9 R* X6 P0 e
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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9 L$ H; \6 ]0 n. X( p5 U8 a公仔箱論壇阿翁鮑魚 時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r- W& {5 R1 ~) a0 k$ f# N
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b$ h7 e5 U0 I& j6 Y
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上湯翅 $600/位
* l+ B" K' H( Z( L7 y9 M* o1 N公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。6 O% O) y3 D9 I* j% M4 |% s
6 C0 ~8 {4 n% M! W花膠遼參 $1,7005.39.217.77:8898( o) K! E4 ?/ c8 n
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家5.39.217.77:8898- G4 S( R( Q6 o$ u' k$ p
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
' b! L5 H- c( x- t2 C3 z人均消費：$2,500
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5 l# ?" l' _' C' M/ d: j7 D* ~/ p6 V平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。2 P' u3 L$ l# T6 _" C r, A
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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