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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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3 Z8 u- l4 `6 P5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。/ Q8 c6 o8 ?3 H0 t
( f9 {) l- q$ a9 S3 W7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。% l6 Z N) ]3 o+ `& o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T: s' G) g9 V9 j0 U D1 y
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
6 X$ L V) M) t" o& k! C/ R" F- P5.39.217.77:8898用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。7 W! T1 H. G" t% M; r3 V
; C' k6 Q3 g7 X- H/ g紅燒大鮑翅 $398/位
% k7 E$ X1 B- r4 x4 s+ q2 ltvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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2 l g1 |% x7 {: Z: t u3 I新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb" \, P* U; y f
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
. H5 V0 ^0 D5 y3 M! @5 d人均消費：$800' f/ F, m0 m3 t" `/ Z; @# L$ r2 r% R
6 i& ?% |2 p9 l0 z: z( R; w Jtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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0 W4 f0 A- j/ d$ i; X, _5.39.217.77:8898北京片皮鴨 $450
1 F4 x# f( z- A3 d; {片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O9 ~( ^# Q# @. V
! c, u# O* P, _) k3 }' m5.39.217.77:8898燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.77:8898% P% a. w+ r# W
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。4 |- \% }6 P1 G, i; f8 t' Y
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國金軒tvb now,tvbnow,bttvb: ?/ {: v' K; L7 j" p% \+ f
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球5.39.217.77:88986 o3 Y7 ~' j \% M% e) j0 P" _ K/ [
人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb+ c% U/ D( j! a! U
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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% a. ?+ m. J9 Q: K% `/ ]2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位4 H4 Q _* Y L0 M
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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9 z! ?/ ~) `$ x9 T4 u. Gtvb now,tvbnow,bttvb海景軒2 F% k, D0 c3 E- y9 W2 c" }3 l
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
[6 d/ p2 m7 Utvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500
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+ F0 E' x4 _" m+ e, t5 Y: w* {* B( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價! u5 c, r8 e! C( a
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
! T, o7 \) ]2 Y |+ G) f) J公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。/ g' L6 t5 p/ u
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花膠遼參 $1,700
6 |3 Y; a" }( n; h+ R9 xtvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
N {+ T, `6 b$ U- U. U( g公仔箱論壇
1 K7 x( ~* L3 ]% w- D+ W7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家
' b; f9 y- C1 u" Z/ D公仔箱論壇招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb, O5 M6 x9 X4 ~- ?% L2 @- |
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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