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2 M. N, s) p; j& P1 Utvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。9 b# T3 M% R1 t- e) S2 _
6 r# f! x% u; ytvb now,tvbnow,bttvb名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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) B- D4 ?3 k+ E- ?tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。' v/ L3 t; w+ d t" y$ w
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
3 f, `3 i1 v$ i+ R9 |$ s7 I1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb3 O2 g6 ^) i8 A& N y4 t1 n
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z4 ]# E, R9 B3 p% D1 L c
8 h- Y% _1 I, Z: K6 y5.39.217.77:8898新同樂魚翅酒家
( F v+ O/ W* p* k8 P1 i$ f1 J4 g5.39.217.77:8898招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨/ R( ?$ t1 T( y6 r
人均消費：$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) ? y: [5 E3 M7 X( F- f
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450
1 s3 q( {' E$ ptvb now,tvbnow,bttvb片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u: k( z. N4 f y; }7 T1 g
1 |, Q6 J% I4 {; m \, ?燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb) T8 @0 ?0 B# s$ D2 m8 d, \
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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) ^' C* D( ^. V F0 B; N國金軒tvb now,tvbnow,bttvb; a2 N' O R1 w1 D
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇. b* O& J/ z' D7 p
人均消費：$600
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8 Z6 Q" T# {4 K( \; [米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇: `6 y# E- [( ?$ \/ B* n
- h3 q$ X7 {5 R3 n7 ], P6 Dtvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位5.39.217.77:8898% K" C/ B% w4 l( E5 ~
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
$ y4 z2 P8 f" |2 P, _- J: c/ _% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ A$ S" }# d6 ~
海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _5 W* a+ K8 [& y; m) V' C# A
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
+ u1 l6 [. |$ O) p5 h* A5.39.217.77:8898人均消費：$500! n8 C6 v3 m( D. s7 }
公仔箱論壇1 M0 W. e4 b2 l
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
3 I4 M: o k4 L" x店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5.39.217.77:8898: j0 z, H/ ~' B
9 M. R& j& h% }. F公仔箱論壇上湯翅 $600/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `2 r/ R4 c, M
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 j7 a: O0 C, }; c
9 Z+ N) h$ c& T; l9 V9 h0 V9 W8 u花膠遼參 $1,700
; L3 _. _' d: \1 |' d3 R' U1 Q花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb3 X2 e! g2 p0 Q5 V
& t l& ?9 N }3 h5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家
6 g# A3 i+ V" P, Rtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.77:8898" {) ~& D6 ?4 F5 r' i/ w, |2 [
人均消費：$2,500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J; e, r' D3 r& ^, G8 g
& q* H+ y1 c% g( ^$ ^" i平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。5.39.217.77:8898& V/ G& d1 k8 A( `6 ~
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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