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7 i* L: d% Q0 O" s( b5.39.217.77:8898在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。5.39.217.77:88988 D, F6 k1 s; A& |# H
0 B) ^* }. k5 r; e, y5.39.217.77:8898名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
0 P3 x' {# ?) x2 ^$ ?0 f公仔箱論壇
" ?8 z6 Z* U, M# y) E: Z8 M公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
2 X/ J K; T! f* x. `5.39.217.77:8898用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位
8 A9 _+ X, H5 ~) {公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
! {2 X% X5 d$ v* { jtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u5 T( y- e3 @9 P/ j: C
人均消費：$800
7 s2 C) c" ] u- L z7 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h$ L6 b4 R1 b7 _- B
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。) ]& \' m5 O$ m: x* q n9 s
公仔箱論壇" x7 f* {- m/ g. y, u6 z, j2 o
北京片皮鴨 $450' H% B& c% ?1 o
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。5.39.217.77:88982 ?( D4 J. V+ h& s6 e$ t, w( I$ ~. A
9 `( w$ x' J vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩蛋撻 $36/3件* M4 Z* V( M1 X1 g. ^
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w" I# k' M) L @
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國金軒公仔箱論壇8 F! I" g) ]( T2 X! @3 n* V
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球/ |( P& N5 o$ w6 o4 Q
人均消費：$600! c" `5 h0 r* R6 B7 ]3 g9 F1 r, l
- Y7 S/ b+ O- |$ d. @1 s- @* j米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。8 E/ y5 X' F' T& L
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龍皇白玉卷 $250/位
" r; H' S, u) v5 K* K- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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: a( B4 U2 j( z+ O8 v0 t' w/ X海景軒5.39.217.77:8898+ A' v* d& ^: P! k3 ]
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
6 B; I7 U. Z6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb/ P7 i& u8 l4 e- S. S+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o& z0 S2 |5 O7 b7 P
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇, L6 c( d$ e# c0 S" M8 T0 C
- |& X; Z+ @4 s+ |6 `) A' f, k阿翁鮑魚 時價
; l* K; P, [2 |' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。4 R2 I; q" g* [+ {) y+ M
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上湯翅 $600/位
- m! q1 l8 m$ l& ^9 I/ [除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇! @- W% N6 |' y0 y3 Q/ U8 W4 K8 G" {6 l
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花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 d& R* G2 h0 {" r" k
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^. S" s% O; y, ?! J2 U5 K
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富豪酒家
/ C; g* [0 C' {. y" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
7 M6 n' F; ]( @3 Y& ?+ D) j人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb( q1 m( |( T1 d
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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