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! X0 I: k. z% J7 ~tvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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& e! o, e+ V' T$ Y8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。公仔箱論壇- B2 i8 E- Q" L* O
5 a* P% @' \; K% |5 b公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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- C# {4 \) B8 utvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.77:88980 a; l6 T7 q u$ [% j, a
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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0 L0 {; V2 ~6 B+ p2 q" H紅燒大鮑翅 $398/位
4 D4 p" Z1 h) T$ I5 f) @大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。9 @6 h3 g5 @* E
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新同樂魚翅酒家
6 T n! X8 A5 g' j# S公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨9 @/ s: }2 m8 g4 C( a4 l# I" ^
人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb9 C+ b' c/ w% n o
- k0 E& F: y$ ?: Atvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
, ~: v' p; F- X) P0 y1 W4 H8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N+ H: K1 V: A7 Q8 r. j
北京片皮鴨 $450
; S8 ?+ X/ s, i" C' T5.39.217.77:8898片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。5.39.217.77:88982 Q. M6 v7 o1 V/ E) z& A
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燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.77:8898& O6 s( f" D7 s4 h
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒5.39.217.77:88986 c- B5 L* U- k0 P( D. A- F0 F
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
* [4 w) N( @1 T* R; Z: M( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$6000 k+ c- r9 x& A1 B8 x% ^# `! Z' B
& W+ T; m1 _- u, ^; O米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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; i! B# c4 {" ^+ ]& S' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位
6 ~- r6 E2 H4 C' U0 D/ i- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5.39.217.77:8898! R4 e2 L; A; w, G$ }- ~
, E" x; ~5 R7 c S B+ U ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒
0 J" W5 i. ]% {& M公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5.39.217.77:8898# z$ q5 n6 F" k
人均消費：$500公仔箱論壇+ F' I% N. z' `4 K% C
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
2 a& Q! z& w5 E8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m$ [% e4 E$ B2 K阿翁鮑魚 時價
/ V! D# R, r4 x8 A- \' G! a5 S* b店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
3 ]4 a' X* q. q: Ntvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
6 @+ g4 i5 |/ J4 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a$ F1 C7 \% ^6 S: Z8 S# J- c
花膠遼參 $1,7005.39.217.77:8898, U4 \; ?4 ~1 |6 ~$ g
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X& a Z9 f% O3 L
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招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參2 p; F$ R( b$ _ s
人均消費：$2,500
+ Z. G- r3 `* [$ R% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U; K7 g+ s; p \- k平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb- D o7 Z4 d E- x+ W
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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