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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f. e4 t9 C0 y- F8 |6 N
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb) S6 H" H9 b/ e5 ?# R+ d. N
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb3 I, K) ~2 \3 E# |5 e; L& n
. ~$ c4 ?7 _8 q- }公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
8 l. m2 {& B, H: n, N用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。$ Q3 }/ z' d3 {, o) @
+ a" S$ J7 h1 \+ @公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位
3 T! ~+ u) s4 R3 e8 o大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n6 F$ _8 _( L5 {
' G3 D6 [- N) A _& N; f公仔箱論壇新同樂魚翅酒家
8 A& k9 J% f; W4 P# T3 T$ U招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
* V0 G0 e0 C5 R% Z& ?& btvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800
" T) a) K$ p. Z& j- a; i8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \, ~ \6 a/ J3 k- V8 m5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。 }3 y9 ?2 t- w4 N& p! e) M% a
6 H3 ?3 |3 \; l/ a& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京片皮鴨 $450
7 _0 H- _& a# N6 q2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。9 w; a- j7 t* L& X( F# i
* T4 E; L! g1 H# J, rtvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件
( D6 O$ a& N' s/ v1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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% z) ]9 m) s+ Htvb now,tvbnow,bttvb國金軒
' }$ V# L9 y- K+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球5.39.217.77:88988 _3 |+ y6 s* {. Y# G$ j
人均消費：$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i: t- P$ C1 q3 @. G
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位* O+ p' `' N- R, U* w
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5.39.217.77:8898+ x# J; e8 r9 L0 W" Z! j9 {6 z' S$ ?
( f& v8 N* X( u9 `2 U) J$ M$ w6 ?: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒* A8 p% U& R m$ Y3 Q
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
) q6 S, J6 s( ^5 j" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _% H# J5 N3 k
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
( v+ ]: _* g! _- W5 g# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z `$ G: G) L8 e; U- r$ X2 v
阿翁鮑魚 時價
" W$ h8 | _* g& }3 \+ T: \tvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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# p$ v8 L3 l/ s2 S2 J- p% V公仔箱論壇上湯翅 $600/位
$ H& j& I8 u& a+ R* c5.39.217.77:8898除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
/ Z) a3 ~7 y$ M4 w5 W$ N+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j8 U) {! r9 P& L' b0 e
花膠遼參 $1,700
. R% c" L. C3 T花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。" F- b5 p$ v9 u* |/ ~" P4 a
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富豪酒家5.39.217.77:88983 b0 @% {/ A% {& z7 x1 l
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
! z; T* h; V( c) j: I! m. t' z人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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