' A0 i8 z7 H. b2 `* Q$ F }
/ R8 }* n: e& P, ~
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
! m! [2 h8 S: p! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g7 Q' X8 S- S2 R4 y名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。' v' V5 V$ x2 n5 U9 @: z* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 ?# s9 Z# F
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb) z2 W0 f' o2 {& C) f5 V' }2 F
: C* n) L" q6 f" j( m3 A5.39.217.77:8898燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
; i) p! m6 G/ G0 T4 K8 Q5.39.217.77:8898用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。5.39.217.77:8898; a* K1 m; D/ l D
" h0 D* u, @6 W' o9 }# ]/ u ^
紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb: |% j+ J2 @+ P- x
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇( w& s3 B$ l; a$ r$ ~
公仔箱論壇8 ^3 U! C+ _1 w7 K1 \5 h
新同樂魚翅酒家
f$ a# J2 o5 S; h" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨5.39.217.77:8898) s' w' h. P3 ~1 i7 ^
人均消費：$800
& {9 r8 Y$ t% G4 R; c* [8 g7 B# f6 \
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。* j1 F4 |- e( B3 ^5 J! F* h
4 i3 {1 P/ X, f北京片皮鴨 $450
* Y- c5 c2 Y' g1 F# Z, p片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。5.39.217.77:8898" Z4 V0 s" y( s" j. [: K% ^
2 H$ u5 R; U+ [+ J9 Q1 J
燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb# z& L2 {, f! [ l I5 E5 `7 v
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q5 z4 Y% K* b2 ]* V
1 N% u) T% w- I- [5 v2 gtvb now,tvbnow,bttvb國金軒
: s, H: j4 s+ I8 U& @& E& h- U5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
9 j7 B' f- s/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `& L/ S, c7 v$ S: E1 Z
6 s* R# |3 I2 `: s" y+ k1 ?
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
* m1 b T5 i* i; p3 C公仔箱論壇
5 _' V4 W9 S+ o& j龍皇白玉卷 $250/位
- B5 M! e& D0 M$ Q5 u4 ^- z5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
) {( j6 L; t6 z ?4 O公仔箱論壇
1 c# Y8 r# L9 N1 `$ y公仔箱論壇海景軒公仔箱論壇7 m F a- Z# y9 w3 v$ d7 r
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
: R. J- Q; T, |0 z" {公仔箱論壇人均消費：$500
. c0 ]; }+ v; x% y8 ^! A/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& ~. j: U8 J7 @" b: W, D: U* x
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
1 |1 d- d0 P. b2 c) P$ A公仔箱論壇6 R6 `+ O/ {& W0 o* x: ^9 n F0 Y
阿翁鮑魚 時價; v9 s9 C0 \) d5 |) {0 _
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
+ @# ~! U% t+ L9 X7 E" j, I& g; S
7 F& W0 u ]. L6 E$ H+ w7 \! z aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位5.39.217.77:88983 v/ F- k# K' s( t
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
3 B# W1 A3 J( [6 l; o4 q; Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a6 K/ D j+ t: H: a9 G- h
花膠遼參 $1,700公仔箱論壇3 o8 x4 n7 z2 Z/ }: x
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
' G) v; j' f: s6 t: a5.39.217.77:8898
7 S/ T: \& ?% g+ g公仔箱論壇富豪酒家
) e( X6 \/ o! u) L; D. j, Htvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
# k% x: ^6 r6 rtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,500
( }6 @& P/ }+ L; H, n! D: S公仔箱論壇- s3 P. T$ a# d% x5 ?9 j$ i
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。. d+ v' [5 s, q# ^1 V: D4 Y
|
發表於 2010-12-10 08:36 AM
| 