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3 T' ~# Q/ R: ?: o公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y# P# x+ u$ J* _* S- t$ ^
+ O0 q9 b _1 }6 V: t5.39.217.77:8898名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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8 ?# f& C; l6 c6 i+ V9 F7 V. Y* e5.39.217.77:8898米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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" _; T% d% m' ?& h) k; f% }2 A5.39.217.77:8898燒汁乾逼牛肋骨 $78/位0 T5 ^& A, {' v: Z
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
+ s2 k) ?) w3 {) C! Z ~' u% d z R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M# ^7 c5 t) X* T( ?
紅燒大鮑翅 $398/位
$ F% S1 E' L5 S+ R4 i, b大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
8 z. x" u) m6 M0 X) j/ `+ H* Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. y1 N; f, I7 K! g
新同樂魚翅酒家
- [) ]1 M4 {- }5.39.217.77:8898招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
3 ]4 o! y, C6 L7 |! f: h5 c' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$800
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' v/ O1 Q) u! e. N9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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* `' o& D9 p+ ^+ j& q, Q# k公仔箱論壇北京片皮鴨 $450公仔箱論壇 h5 L$ ^: u) e: F$ y5 b
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。tvb now,tvbnow,bttvb R0 P! i( f2 U) ^6 Q' x4 `8 C
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燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb& K% J2 |7 a4 F3 |+ t1 ?
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。$ `: m6 F" i- {3 i4 o
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國金軒tvb now,tvbnow,bttvb& w1 L0 I9 {+ ~' Z% B3 z& `
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
9 x! [. k4 s2 T公仔箱論壇人均消費：$600
+ \; O: T- J1 Q# {! ~0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R) {' W0 ~$ w3 q: P* J2 G- k公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H- O/ U( w' Z7 F7 u3 L' w
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龍皇白玉卷 $250/位- t3 d# C6 z- N- n* ?6 J
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇2 j! J+ E& F) R, S: q7 [$ B- L
% C8 E5 R) ]$ ~ M; A7 r+ Vtvb now,tvbnow,bttvb海景軒公仔箱論壇8 T' e6 l! ~" z7 R
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5.39.217.77:88983 D) G1 l$ N' q) U
人均消費：$5005.39.217.77:8898% B9 ~$ V2 q) l( C Z
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
% J+ c$ }# R: u, `, m: u$ b, v公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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5 [; E! I! Y4 w9 n" ]$ @公仔箱論壇上湯翅 $600/位5 n$ V" Y& H7 b! r7 T1 n E
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]/ S$ {; f3 o4 h
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花膠遼參 $1,700
# Z0 X6 V" L; G0 G5 z3 Etvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家
U# f0 _9 c% m% u7 b/ T; Qtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.77:88986 @/ i2 ]$ R- M& F- o
人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb4 i q) }4 c: F) k8 D" l
( z( f: b" T0 E6 |" E平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ a( i& V @" ~; l8 G! O
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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