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: @7 Q* h; j8 t5 _- ]+ Y: ]9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。5.39.217.77:8898: c8 b) l& z9 z% c
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
- U. c& t! j" H( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% d% a6 s9 r5 P
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
) I, Y8 `# y; K8 ~3 H: J# z用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。, ]/ C% v1 ^: f d/ d3 a( O: M/ z
" f- I8 d$ U6 U. k: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb2 L: ?4 }1 c& Z
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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4 h$ g1 g( I# n, E M& w" }新同樂魚翅酒家2 A r `! K$ y5 P. _
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb9 X: [- n0 Z$ _
人均消費：$800
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+ @6 B5 M+ d" v9 {* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb& r# x$ F7 B: ^% V( F
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北京片皮鴨 $450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d: o1 S, I* v) h% o& P
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇, N* G! Z. |. q, ^
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燕窩蛋撻 $36/3件
0 k4 ~! U0 I* D4 \5.39.217.77:8898冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒tvb now,tvbnow,bttvb4 e8 m* n% f, v1 S9 n
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球$ C; T x3 g! ]$ A
人均消費：$600公仔箱論壇+ E$ y$ B. ~9 d: w, v2 w
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。5.39.217.77:88981 u) W' O6 W6 v# e7 p6 d! y1 W
& C1 {) T4 l1 J6 `$ S% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇1 Z5 b3 q/ Z2 O6 w1 N' v
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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2 X* }# S4 m; a) P: e公仔箱論壇海景軒
) m$ y* t( m$ c0 |( m1 F: Q5.39.217.77:8898招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5.39.217.77:88985 }$ k0 k$ f1 M& J. Q* l( |
人均消費：$500
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- @; I4 e" r1 g( ^米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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' c- x, G9 ~9 w7 t阿翁鮑魚 時價
4 O! b8 F+ \; J s5 W; ]7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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: { c( a& M. O2 Q上湯翅 $600/位# ?+ R: X: t* x( T- f
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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2 f6 J' c7 n( U& Z9 v9 p- D花膠遼參 $1,700
# `0 y f: y7 N& i; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5 g5 m0 D9 o5 L% x
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富豪酒家
4 C5 a6 A8 p! B' k* f% \& R I招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
# b- s6 J7 {5 v- R2 K公仔箱論壇人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。+ [$ F0 ^3 B7 N }5 X) z
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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