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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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Y" E' F" F: t" x# `$ Q9 X" x/ {名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
/ Q- Y. Y- u$ A. P7 u4 }+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q# n; G/ X7 A7 H% S4 b4 }
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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) ?& L( f7 ?+ S1 \) A, a5.39.217.77:8898燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
+ |( {2 v% e" N' U4 y5.39.217.77:8898用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb% W3 M' x& u) S0 e0 E+ x3 @% c
/ i4 m0 d* j9 Z' y2 w紅燒大鮑翅 $398/位
* F! E; O- W8 O* J' X3 a+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。! T" k$ P" z8 ?
2 _- V6 A# S) H7 R* e/ |" t( q, _1 ^9 x新同樂魚翅酒家
' J; x6 {% E% V5 v: {5 C( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
8 q! Z" @9 h; x* x" T人均消費：$800
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% {& S3 O) Z1 L' n米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。( d9 U t1 U& }9 z
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北京片皮鴨 $4502 W; \4 }% S2 g4 c" F% c
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( L' _+ x" W/ x5 i' k
& q! b J, G$ |* j燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.77:88984 U, i6 u; _" h& u }; Y* C' Z+ |9 Y; ?
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O( A( j" B+ v6 ], `: I* p
, W3 t' L5 p+ E6 A) j$ O. q( ]5.39.217.77:8898國金軒! r- s, Z( @" C0 K- J9 k
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb1 q, ~) Y) g) y6 H; S
人均消費：$6004 y r, L1 y0 b
/ D0 _0 m$ E# @5 I$ ^2 A米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
1 Q/ y6 N4 n% V- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L& [; T3 w7 m& m/ v4 Y' @龍皇白玉卷 $250/位
9 B* d6 l' O* ^* s! Y深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5.39.217.77:88985 L5 r) n: B- l7 o' [
+ r* k3 D2 H, p: ]- `$ j7 o3 @公仔箱論壇海景軒tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 i! k7 Q; l u, Z% ?
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
4 ?- [6 p* G. @3 {公仔箱論壇人均消費：$500
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8 V* x; X: s9 ]/ s7 q米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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+ W: W$ A" V/ {. btvb now,tvbnow,bttvb阿翁鮑魚 時價9 @! r$ t+ F5 g3 ^( B
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。; w: W9 x# m% G; q
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上湯翅 $600/位# S; h5 c0 n5 b) U6 s: M
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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' A" K- F7 G6 R W! v( u0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb7 f' Z$ H3 c. [- Z( N& l; w4 I# y
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。3 O5 g) J; H; V4 `' V1 o+ s
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富豪酒家
, [- K0 A8 N+ l# u3 q3 u8 u招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A$ w3 S, M7 K" V" W7 H
人均消費：$2,500
% ?4 G' }9 K$ m/ ? _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L) ?' o& N3 t! l/ ^9 A& V公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。! J8 j$ y$ D( L$ k# | ]
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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