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# k8 `" p& O4 _" o1 U& ]1 n1 N在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。+ Y( ^6 \' {" E) f9 x
$ p. `; h. ]# c* H# F6 ^5.39.217.77:8898名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。( v: M0 |( g% e& g; x
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y) R( X* j( I, l% V
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。公仔箱論壇6 |6 O" x4 Q& ]' b' P! C
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紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~4 ^1 x5 |$ R h
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5.39.217.77:8898% Z, c/ q* T0 T) [! h6 I$ y; T
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新同樂魚翅酒家
2 s9 z8 W1 t1 U% ]) T4 z5.39.217.77:8898招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
# P4 p- Z' Z! l. J3 \! C* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$8005.39.217.77:88980 C S' y( z' f4 r) c) b9 [
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。) t; ?( Q; R3 m2 S# w& f, ?
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北京片皮鴨 $450! w, q7 {$ G$ I- P( A) U3 ~& D/ M
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。; T( F5 U: [9 e* H
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燕窩蛋撻 $36/3件
6 V4 S2 A7 m, ^8 I' s8 b3 L冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。# j; M7 r/ `2 w5 @+ c
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國金軒
3 x. ]; L! D: @) R0 [# \* `招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
& f; C- I6 A( [8 f1 n; c$ R( i$ U3 f/ ~' C公仔箱論壇人均消費：$600
& v H' g# T" q! c- o$ l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& y" J: j5 P6 d
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
2 e% y s2 o, P- `tvb now,tvbnow,bttvb深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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9 K" u4 B0 d+ z; ]! V, htvb now,tvbnow,bttvb海景軒公仔箱論壇; t E; N9 W* K2 j. M
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗- X- b ~2 j0 d% Q4 o7 [& O
人均消費：$5005.39.217.77:88984 z" g. v- N' b
, o$ u7 i7 q9 Y1 r5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。$ e, b; }2 _: W; C3 o* W! K" Z( K
. r3 X5 L; A5 r5.39.217.77:8898阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb v0 S5 E* b. `/ ^1 `2 O, W
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5.39.217.77:8898% ~- G) m$ D5 o% S2 m' {
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上湯翅 $600/位
& X$ \$ L3 i; f公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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. } C" n3 B! q6 _2 A5.39.217.77:8898花膠遼參 $1,7005.39.217.77:88988 C' G" P5 u6 U6 |$ ~
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家
- M+ e- c% C, D1 |# ~5 y- I; n, |招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參1 ?- Q1 r. ^5 s4 J+ H; B3 L9 K
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb; J/ m1 g7 t# N% u4 A
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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