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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
; n; C V2 g6 y3 y8 L: Q, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c6 [ v1 A! K5 Z3 i) F7 I0 j1 o
名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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, m4 I7 ]# o2 {& v) X* L! ]米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.77:8898& t- d- W3 P ^' P& X+ A* ?4 d
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
6 Y; X. s5 \! f8 R( W' k9 f& D用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R$ Q6 n% S9 X$ _/ y! v
& s( q$ \4 P/ Q4 ?紅燒大鮑翅 $398/位' ]) O% w+ p( E# C& h" L$ _/ O
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5.39.217.77:8898% h) n9 u4 ^" v% }/ x7 b3 m
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新同樂魚翅酒家( m; M2 ?( N* w/ o/ o$ S2 \# `
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨5.39.217.77:8898# j9 s* p# i; k
人均消費：$800
" }, E0 \/ b8 C/ S, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j# X: I7 Z" k) R$ z7 [( V米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
" C& u8 }( }2 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, b4 L; V$ E2 L& r7 m
北京片皮鴨 $450tvb now,tvbnow,bttvb' n* ?" r* J \, D4 y! N
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
. i4 _! A% M2 ?, Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O9 Q; J1 J2 `, B6 I9 {. N7 }. |
燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb) W- `; {: x% b. w, I/ @
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒公仔箱論壇) G$ l4 t, u: {! [ Z9 M7 ?
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
7 I. }$ s, w& R2 r# s5.39.217.77:8898人均消費：$600
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/ j7 F& O3 i( [2 J公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇! A, _8 a* S/ q2 N- k
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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, O& d( `7 a% I d) X3 ]! Ytvb now,tvbnow,bttvb海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q3 Z9 e) f: O; u
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
, p, I6 ]0 D8 z3 e+ j7 R3 B' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500
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) X6 g, Z, Z i ]4 f4 s" k* v$ f/ M米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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G) s! ]( L6 K公仔箱論壇阿翁鮑魚 時價
" y7 W/ v7 t' ^! y6 I店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5.39.217.77:88989 B' B. p( Q1 N! M9 q. U
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上湯翅 $600/位$ I3 Z7 \' ]- _2 V
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,7003 H0 ~. O2 F% x$ Z* e7 p' f
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。0 d6 z- K" ]" N5 g
公仔箱論壇8 Q: g( @6 W- d7 u3 x& N) i1 U9 P% O
富豪酒家
T/ F0 w" a6 {: l4 D/ v8 I5 z招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
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" }4 [- t9 q7 h" ?" ?* m5.39.217.77:8898平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。+ B9 R% g+ V; l a' V
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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