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9 ]" Q' m K, u* v* B7 O1 S2 X公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。: E4 F, \! w6 L E8 r* l
- E8 Y, Y3 i* e7 ~5.39.217.77:8898名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。/ d6 j, i, Z7 g* D8 `
7 y: v$ L0 g& N4 K7 r3 [0 V公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇0 [2 G3 i2 D# ]+ X# ~$ B0 X( v% c
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb7 h0 I5 M# g: i' | s, R- Y
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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* U0 l' t/ q' W9 i5 i3 m F紅燒大鮑翅 $398/位
4 s! _# M+ h1 T3 Z& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" c: k" K) w0 p8 y
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新同樂魚翅酒家
8 d U' M# S6 C3 \ R5.39.217.77:8898招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
* H( b/ U% \5 e: x# `4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$8002 y2 n/ C- t9 Y5 e$ X$ y; @4 i6 V H
0 ]0 n3 p! Q1 d/ L& `2 [+ | }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ N8 p7 f9 n, @5 _" ~
7 Q# x- c" u9 |) o+ }, _* h% V公仔箱論壇北京片皮鴨 $450
# `; x' I3 l0 q5.39.217.77:8898片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。5.39.217.77:8898- ]- z1 e F h; [- L
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燕窩蛋撻 $36/3件) o( ?2 T7 y u* Z+ w! d
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _/ i8 L: P2 ^5 I Z: j/ g
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇 ~! g* F# I4 r' S7 C: y! ?! x
人均消費：$600+ y- C$ A0 R# y: | H8 M* z7 g0 J
& K7 a7 y* m) v米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位5.39.217.77:8898; _7 Y- c1 J. z+ e
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇& o: ?# I0 E& ~+ l4 F/ ]8 s
( @! D3 H$ h7 A9 W. I9 p( Ftvb now,tvbnow,bttvb海景軒
m [: d! z, R5.39.217.77:8898招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
* y( x% s1 t. Y人均消費：$500
2 d7 @2 C( H! o qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 S8 ]" \: a' z( w4 h& k
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價5.39.217.77:88984 t" Q) h( v, _% J
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
6 R1 Q8 W9 G$ S4 Htvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇' ?9 F" d" h4 B3 J; X) s
+ |5 [' B) [3 ?* Y) r花膠遼參 $1,700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w: o& U- ?& E$ p
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家5.39.217.77:8898' E7 X0 h7 K4 i* h4 V. h+ p7 E
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參8 ^( D+ Q! f/ N/ \7 G9 ~. x
人均消費：$2,5005.39.217.77:88982 }( K2 p* @9 R( F
* \9 H4 J: Y6 Q/ \, m- c- p# |平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
0 y8 b3 M! j8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-10 08:36 AM
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