5 M# Y- }3 }* W, ^" `; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n! w: X. v4 v: I/ A3 O' k公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。+ }: d$ b" l0 P5 }5 g
1 f4 p# h4 d8 }4 htvb now,tvbnow,bttvb名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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- {1 R" F1 l0 H2 W( J# F米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.77:8898; ^3 K& A' X' O& O+ {9 ]! P
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
) e# g W% T- F: w: ~; M用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。, l5 I: W# @9 ]8 |% R
6 E$ F0 @/ D8 q Gtvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位
( s( p- K( Q1 t" V- M% a大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
3 j) ~$ o+ M# B: ~& A公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
9 t. Q( Z8 x, d/ w+ ^$ n, _( h5.39.217.77:8898人均消費：$800; S U% u7 T+ i4 X9 Z1 ?$ O4 U
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。公仔箱論壇% K$ q' ^/ w; i* m2 ?! {9 [* S! g/ ]
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北京片皮鴨 $450
: j9 [, |2 N2 @5 Q公仔箱論壇片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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9 d! a3 Q/ d7 Z6 j% z; u燕窩蛋撻 $36/3件公仔箱論壇3 M1 {# y1 G' P7 o: w
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb' W5 n. C% U* y9 Q7 p
6 Z. P* T R7 I+ u5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒
* N* ~/ I; d- h: i( Z* k ]招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球( o4 ?4 Y' b0 _# A1 n3 R5 P3 \
人均消費：$6005.39.217.77:88984 y# e9 R9 _! @: s% V9 {
O+ {& A$ l3 }, Y% A* K米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位3 ~+ _( S; ?, W4 r5 w( y, W1 j6 R, Y' F
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb+ }# n [3 f( O8 C9 h
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海景軒公仔箱論壇! R# L. e( E3 i. u& m- v+ F& v- @
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
: c# d- C( x% j$ V1 Z$ q5.39.217.77:8898人均消費：$500
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5 n! H$ O; G$ L米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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# h2 r A! j, y0 _' U0 h+ t5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價
) F, q8 J, ~' I# { W店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
^/ E4 h2 V' C6 `. I# d- ?8 {$ f6 K% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O- x' h1 Q! d$ h7 f5.39.217.77:8898上湯翅 $600/位5.39.217.77:88982 v6 p; w W3 a+ X' m& S6 ^
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
) F! S1 F& c2 w! M2 c- C公仔箱論壇. e. h& g( X" U- D/ c
花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb4 K% @" N( `0 O6 M' I
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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4 B" H8 c) l2 r2 p富豪酒家; s5 x5 @9 d( D* p* ?9 u
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
: W, ?, I3 @$ W1 j" N& p人均消費：$2,500
; {9 ?$ ~* a6 u4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }1 s! x# x% s2 m/ Y6 T5.39.217.77:8898平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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