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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
C' r* t ?( P( Z) Y2 J( j* rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^+ ~4 u/ _0 d
名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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) _; _& t9 m" `: F" `" Z公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.77:8898, W! I i" A) ^/ T, B# Z" \* U: \
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。( ~* q+ c: M3 n$ W8 u" x( g
! G2 c9 S" T1 |7 j: \- Y/ z& R- y紅燒大鮑翅 $398/位5.39.217.77:8898. Q+ C4 k3 d) a' ]* h" E# {1 X- Z4 O
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家6 ?4 P' W5 T+ L2 _5 b
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
/ a- z r/ c: o% L- U# r9 e* G5.39.217.77:8898人均消費：$8002 H% y+ o- p8 b
: K2 R2 }5 A# } C2 @. X5.39.217.77:8898米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
/ K* k, P8 x% ^' x6 |$ y& x6 g- r5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' i% u+ Y' J+ l! M0 b4 Y
北京片皮鴨 $450
9 Q2 ~8 e) K7 k3 e' jtvb now,tvbnow,bttvb片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
& {, S4 P. ]2 F: `8 R1 d: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?8 q9 f; @7 E
燕窩蛋撻 $36/3件
$ }* D* x! R% p) {7 [% R7 O% G& ^冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇5 k% y6 ~; P; ?6 M& t+ J% E! L( m
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國金軒
) s2 s8 h& m" `) p" ^$ p# F# g/ A招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
" p' Y- W! Z8 \) G6 L公仔箱論壇人均消費：$6005.39.217.77:8898$ C4 B: ~$ [6 E. F$ r
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb7 i5 t2 k! D* A
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龍皇白玉卷 $250/位
3 [4 |+ [* g) z5 _8 B: Y# [3 V, W8 q5.39.217.77:8898深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。6 M6 r9 P; K9 C( {& p$ I
$ t& Q* _- {6 f2 V& Q: p: y3 W1 r5.39.217.77:8898海景軒
& h& h3 c) B1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 }2 ?* u5 m; l* a1 N' D
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb/ _/ R" u# l& H9 \% Q: I( R+ \
5 U. j {$ j& F9 x7 Z, b5.39.217.77:8898米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.77:8898! E: p) f3 x- @ j! b# w4 k1 l
, h+ d' e1 {! r9 I( g# w. v+ P* E. ?3 e阿翁鮑魚 時價" P3 T/ `3 d: R" T+ F: h
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
/ q0 O4 A# _% I E公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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8 y* W4 e3 | J7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700
# O8 W9 {0 O, U花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。2 l6 H0 [2 p& R
4 j1 m" y4 M! |9 O i- t, Stvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家
, S: N$ x( g& t$ ?- Y% v招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
$ O8 t2 f" D0 n! g4 P5.39.217.77:8898人均消費：$2,5009 K- ~0 `& f7 C. F1 Y3 P% r
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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