& Q0 u- z9 Y: Q& O# l+ ]: N. ^
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
0 Q: G# p: s) j" w% Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ L/ l" H! ~, D; G4 L& l# \4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 {2 R( u& I
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
/ g' _7 d1 n5 u% ^( P7 k8 w1 s: X" X+ V7 Y
大閘蟹甜品
4 Q) N m4 G6 e4 m4 D5.39.217.77:8898「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
/ ^2 l, D1 V5 c! M& k" K公仔箱論壇/ n% P2 C% g( D( f' Q8 B
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i |. k+ d6 g! [( _) o$ U
$ \( f& |1 q: o' ~3 L6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」2 T* @- _: u7 R2 W5 Q" D1 r
! o. t6 t1 V1 \# g. i2 X, m. C東來順
& n# Z) x; q6 o% N* A; `- X8 o5.39.217.77:8898地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層, T& s6 p* D& Z! n; y1 O
: W- Y$ M& B, n! e( X
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件: `( ?" r8 W: Q" D0 c, `2 s h7 l
原隻大閘蟹tvb now,tvbnow,bttvb- W/ ]9 ~+ f$ U1 {" N
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
: S7 q K% X$ f( {, X& o' s9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
+ @) s8 j0 C$ _8 T$ [' L- {$ g- W: [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r( _. L5 d4 T! O4 L
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
Z3 W2 E4 G/ Z) J4 V0 {5.39.217.77:8898
8 \" f* F6 j9 E# A. z" `" f" U公仔箱論壇TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
; T' c5 |, G/ l, P公仔箱論壇
4 X _& Q8 Z% y0 x0 ^6 }鴻星海鮮酒家tvb now,tvbnow,bttvb/ U& {" `, p9 e4 ]
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
U7 V/ [ J L# O l/ m$ u1 i7 a' L8 I# S6 h. C7 _
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻1 f5 T! W' A9 M" p6 i
6 r1 P b1 S; h$ {1 b( ? s
| 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 