3 F; o$ t! D$ Q1 ^- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻 5.39.217.77:8898 \+ X2 u) W) m2 v
; i- r- D8 k; E' Q4 q& I0 {8 q" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s. H4 R5 _+ c
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
' f; E5 e9 ?- L! p# L: Rtvb now,tvbnow,bttvb3 {* w; n/ o% m% t( I6 @3 F
大閘蟹甜品
, q% M1 K, ?+ n3 j- p* v公仔箱論壇「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
% E- X" t& l' ~- P" I# F6 B公仔箱論壇4 z5 n3 w& A7 {3 v! q$ J% q
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
& q8 @1 }) B' U! y/ n, Q STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^# s, M8 s$ c# { i- X公仔箱論壇TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
H' B1 Y7 w2 K' R. W+ Y: \5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) U% H& k; t9 M) D
東來順公仔箱論壇 R9 R9 M9 r% j7 b) Y" }$ _0 S4 ?
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
' o3 a1 Q( z4 X& V( ftvb now,tvbnow,bttvb
5 m( e- f% ^% E9 P. N蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
! E& u$ {: I" I% N2 [' m. ]1 h0 c0 Z原隻大閘蟹
' @8 @; r C% Vtvb now,tvbnow,bttvb大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
! W. e- s, m" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
3 e9 o5 I7 a+ {5 Q9 g' j z6 J5.39.217.77:8898, R4 G Y/ }5 L7 w4 r7 O
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。tvb now,tvbnow,bttvb2 e( \7 S' }3 I9 I: p. U3 q8 V
5.39.217.77:8898. y/ N; d0 n' q' i* i
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
A7 u3 ]5 F+ v- p' v5 k8 S' l x5.39.217.77:8898% p: K# F4 y6 S5 N# R6 l& k
鴻星海鮮酒家
) T& y& `. `4 _% y- Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
) J G9 p, e2 F, f3 x6 ~公仔箱論壇
0 u8 r8 o# Z+ i) \! U+ x2 e6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
- q) ?8 l9 ] Q: A( d0 y* R5 l' w% j4 U7 L
| 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 