5.39.217.77:8898$ } P+ t% C6 r Q1 J; k p
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
4 ^, [& }4 r! dtvb now,tvbnow,bttvb
: ^( X0 o& E- i3 N- t% B
) h l3 w8 D7 j' H8 s! k
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
' w. X( K# Y: ?" ^0 p4 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 F, q4 x& b: n5 i2 ~0 P' \ R
大閘蟹甜品
- T: ], n/ m- b公仔箱論壇「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。公仔箱論壇* L' @* ?& V# f5 h0 _
4 |2 a+ s/ {/ u' V& z* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T3 k5 Y5 b8 S6 r( K' `9 K
( \0 y4 O2 C. K4 y/ H/ D0 l5.39.217.77:8898TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」公仔箱論壇; ~, e, K' n' M8 W. h, K& F5 p
# S) Y" F/ n8 d
東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c- B! a0 ?6 V' v, F
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
5 ~4 A: A: M/ M5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! w; S4 L0 f2 [7 C }% w
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
( k3 l2 A" i6 V' \, u7 Otvb now,tvbnow,bttvb原隻大閘蟹3 g1 Y5 o" o& g2 ]
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
/ p$ H0 ~, [; L* }) k6 k- u& P5.39.217.77:8898其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
% q! @2 a6 L0 l; n) u( B! B0 \4 p' dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) W: `" j; D# d. o
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
5 H/ p* z/ F2 N; ?6 P1 K' l8 B. r1 \% ?, [, _$ S' J$ y
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」" W" |: M' o/ l# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |- E8 W8 ~$ X$ x; u9 Q3 d
鴻星海鮮酒家
9 R1 ]2 X8 m- f+ ]5 M5 N2 ^' z地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓5.39.217.77:8898! D' k; h1 G! G9 i" w# l5 x
% r |; F3 v1 g& K# y5.39.217.77:88986両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r6 ]8 _9 `% L# e$ U6 m1 [( V
Z, u# E- Z8 u* b5.39.217.77:8898 | 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 