5.39.217.77:8898# |5 m7 A- X& r H3 i- f
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
& V1 p0 Z5 W! ]1 h; F: n
7 S" K/ a6 y( s& s/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L* p1 w$ |. K* p& W; w) n) g! W公仔箱論壇蟹粉南瓜拔絲 $128/6件 ! u" S6 B% p! c
5 Z5 [& {; W/ t, R+ b大閘蟹甜品5.39.217.77:8898$ K% J$ S* P L! |6 c7 l- M
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
# d0 a, }6 n {! Q. u5.39.217.77:88982 g' @! v, [. F) [" c
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。tvb now,tvbnow,bttvb7 u( ]+ ?! C& [5 ~8 e/ @5 A! o* |
& n6 P; r x# t5 T+ oTOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h, V) t0 v4 g. c0 E
, R8 E; S, }6 s- }2 U& E
東來順, K9 f/ q$ L1 f" z) Z) f! J) r
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
+ \8 n) ^$ I2 T& H公仔箱論壇' n4 }. g! \& v
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
3 A0 U+ ^8 N4 G& f公仔箱論壇原隻大閘蟹
0 E: f3 u" _, d$ |+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
; _9 c' z! O# o; Z0 o8 H其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。5.39.217.77:8898; J8 c9 E" A- r8 B9 G' a$ Q8 @
; L* S+ s% U K7 x0 ^8 ]5.39.217.77:8898正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
4 V2 N8 f5 @: A! ^: c# Z' U2 \公仔箱論壇5.39.217.77:88981 G& K" P' K* T3 m2 Q4 ?: z C
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」, L# P7 T" y" M
5.39.217.77:8898 `3 [$ [* Q( V$ V& V3 y# J
鴻星海鮮酒家
$ o3 j! O4 ?# e地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
; F7 X& N) ?; a& s+ p5.39.217.77:8898+ x4 H1 u0 q5 B" O3 u" _
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
: O1 H' o0 ?8 m8 P9 p' ?. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K& k& [# \- w$ D- Y7 R | 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 