材料
% w5 F- P$ M2 a. G& q5.39.217.77:8898竹笙/小棠菜（去葉）各 6條、布包豆腐 2件、叉燒 50克、蝦膠 70克、葱花/芫荽碎各適量、雞蛋 1隻
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調味料
& x' @! I' `/ q/ Ktvb now,tvbnow,bttvb雞粉/鹽/糖各 1/2茶匙、生粉 1湯匙小棠菜調味：雞粉/鹽/糖各 1/4茶匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb& M. p. t# c3 U6 n' ^, O
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芡汁調味
( j( \: @& s5 J* a5.39.217.77:8898雞湯 100毫升、雞粉/鹽/糖各 1/4茶匙、生粉水適量" a; n: a/ V e) d
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: [1 F9 c+ ^% o' Itvb now,tvbnow,bttvb做法
g& I7 Y0 U" ^) w4 \) j; B, r1.將叉燒切粒後，與豆腐、蝦膠、葱花、芫荽碎、雞蛋拌勻，下雞粉、糖、鹽拌勻後再下生粉撈至完全混和且呈滑身。
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2.用湯匙將混合好的豆腐分成小份，以大火隔水蒸 4分鐘，盛起備用。
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3.燒滾水，下雞粉、糖、鹽和少許油，下小棠菜灼熟取出，再下竹笙汆水取出備用。
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; B* H; I1 q2 X# |$ w2 d/ Qtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊下油，將蒸好的豆腐煎至兩面金黃色上碟，放上小棠菜伴碟。
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& s: E* G. @1 n) v$ W" X! L$ _5.最後煮芡汁，燒熱鑊加入雞湯、雞粉、糖、鹽調味，放竹笙略煮，最後以生粉水埋芡，淋上琵琶豆腐即成。4 ^4 j9 ]$ N+ `' V2 h; ~1 L
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發表於 2010-12-8 05:33 AM
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發表於 2010-12-8 05:53 AM
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