火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。
6 R6 k- m- ^ h& H. Atvb now,tvbnow,bttvb
3 d7 w g' ]* I: `, D3 M包錫紙免燒燶
, ~4 s7 \; _ E% G/ l5.39.217.77:8898
8 k: }0 ~4 x) J6 `# O! F5.39.217.77:8898■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。tvb now,tvbnow,bttvb X. p/ y1 g0 i& D8 L4 w1 U2 v
$ @$ w5 v- e# x# K; U+ {3 f itvb now,tvbnow,bttvb火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。
7 T% m; E/ v5 w) J- h9 x; r) ^5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" ~' @6 Y4 V6 t0 ~# `% R; n
( e' G" |) M0 w r) ?8 `5 E" Q7 J5.39.217.77:8898■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。
. ?' z. e1 ]2 N7 _tvb now,tvbnow,bttvb) Q( b' {, ^. {5 V4 B3 [: j7 c
 5 f$ I A N3 L1 {! X
■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。5.39.217.77:88981 `+ B: X, |& i
0 X2 w: F# Q% l" r6 }% T* d公仔箱論壇
+ G- M1 y/ ~# D5 h! mtvb now,tvbnow,bttvb■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。
4 k; `0 G2 ~8 t+ H% v1 \/ K公仔箱論壇公仔箱論壇# m" W, N9 ~+ c8 F, D; U$ d
 8 a! S. I+ z4 Z; R6 P5 u
■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。
; a5 p- Y n3 [2 P: q4 |
! |$ O& Z" R. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸多半分鐘即乾
$ G o% u% T* T& stvb now,tvbnow,bttvb愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。* N6 d7 C' L) |* g" @8 v& d
; F3 X! O) O$ C2 d
火雞菜式tvb now,tvbnow,bttvb4 [, c' i/ l; z4 a* ^6 u
4 {% d5 L/ K9 _& t" F0 D7 c, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火雞雞肉棒每支$60
' b! k* `( }+ @6 [$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L" }( h' U) X4 d" G
 公仔箱論壇" s, _" i, w! M% j) a
■日式火雞唐揚$120
$ @% N8 e& Y, b8 `" c" n7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I9 p# {; r* z8 P8 u$ [5 _; b& Z1 Otvb now,tvbnow,bttvb # h# O( t& C9 } j/ q
■鐵板火雞漢堡扒$180tvb now,tvbnow,bttvb9 G" [, u- S1 I
* r' A+ [8 p* S' h% P5 j
 公仔箱論壇% J4 E8 `* l/ F
■吉列一口火雞$160tvb now,tvbnow,bttvb& A: f1 H. F0 ^& x- z
公仔箱論壇0 O8 U3 P$ _% ?3 D& G1 Z/ M
2 Y3 r( Q7 C9 L% ]4 c* e7 |tvb now,tvbnow,bttvb■火雞西京燒$120
( p* i- L/ }& N' |. c; q) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- z- [- G6 Q) z! M$ N! {+ k) J
三條牛脷一客厚燒
6 p7 A; J- J5 h7 W3 `, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \4 U" m8 |1 L8 y5 t1 F+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g0 D; o: a2 R9 t0 _ c5 H
想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。 tvb now,tvbnow,bttvb, e4 x% @1 {# Z/ s$ o
5.39.217.77:88989 c* b- r6 X6 p0 a; M* G8 I+ G
 公仔箱論壇( r+ t7 s* l! k. B
■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130
4 V- `5 L) T$ s- |" e' _& o1 t% _5 \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {) s# X/ M3 M
9 `* S* z/ z$ n' m2 O# m0 Y■純米大吟釀白瀧$1,280
$ y9 Q/ p# r$ a
8 I% D7 H+ {% o0 m, s) atvb now,tvbnow,bttvb其他推介) ]3 e" O. V4 ^9 r
( e! Z5 a$ z& U* B& v公仔箱論壇■銅鑼燒兩件$80
+ Y" M4 ^/ ^; L/ p( C9 x公仔箱論壇
0 G9 o$ Z; C" y) c( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K; d1 \$ q8 V$ X% _# a
■水晶蟹鍋，市價$1,700起
9 v6 d% w# Y( b$ ]8 |& z) ]7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
; t5 D% ^6 `, c% M O* d" t. _9 |5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb6 P$ I1 s# a. u3 ~ T
■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$2405 X j( Q, C, H! T# e8 t& Y
5.39.217.77:8898! G" T i& h4 L3 C T4 L0 e
3 B8 g; g/ l: M/ l# S8 ytvb now,tvbnow,bttvb■活海膽蒸蛋$380( V2 |. [/ Z4 u1 c( m2 C
公仔箱論壇2 z& w/ }! H' }5 t: T- ]4 u8 d5 N
 % X2 J) s3 `8 h' Y& X" Z: u
■銀鱈魚鍋$580
1 W7 L9 ]3 @! _$ c9 @公仔箱論壇$ t8 V+ L1 t d2 F1 U
八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b8 r/ K$ R; L" g+ g
註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。
]; E. W6 A- D5.39.217.77:8898% J( E2 D8 z7 G* _1 u
 |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 