北京小吃开口笑

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工艺：炸汆法5.39.217.77:8898$ h8 B& ^8 G* ^% p& J& }3 m
　　开口笑的制作材料：
2 n9 j$ |$ g; F" e" ]+ g" F! K公仔箱論壇　　面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克(约耗200克)。, A3 v9 w0 H3 y* N, w; }
　　开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。& S0 ?& g7 k% h1 Y
　　教您开口笑怎么做，如何做开口笑7 w/ i9 @1 m' }, ^9 j$ ?& C
　　1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。0 @6 ?0 c4 M. P" q  e, G
　　2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。
  j# O3 s! v0 C) j　　3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。
. O1 C, s4 j- p( v　　开口笑的制作要领：5 Y4 o5 ~0 }& b0 B2 O3 Y" n
　　1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;8 _) T, P- y: ]- l# B3 g
　　2.面团要揉匀至光滑为宜;
3 p* _. K+ Z; o" ]: H1 r! r公仔箱論壇　　3.油炸时切忌油温太高。
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