[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e. a/ q0 e3 z$ Y. C, ?2 T+ W/ o
　　焦圈的制作材料：
8 M% z6 s: r: ^- T5 m, M　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
! ^6 K, J. j% S5 X" K7 C　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
- f( T5 w* A8 Q8 y& a$ R+ _tvb now,tvbnow,bttvb　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。  G2 N( @% p0 i$ I: \6 i
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈/ O: j& O& h  x! L& D5 G1 w
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
8 l2 L- e1 F1 i. n: O. \　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
% ]; v0 N2 v: U$ s　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。5.39.217.77:88980 D) J! y) X8 Q; {5 T
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。5.39.217.77:8898  r3 o" p5 [/ q: [2 b" p$ y8 M
　　焦圈的制作要领：5.39.217.77:8898) \3 a  R' j+ I# I' J
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
+ y4 n1 K1 m1 Y9 L( I/ S& I　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。1 E* S# w7 T: B8 i' M3 ~$ g
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