工艺：炸汆法
2 J) e% i/ n5 g: s 焦圈的制作材料：
`, h. [( m {+ J. r6 w) x$ `+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。' h! f' g) i4 j+ [0 m, D. W1 _
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
/ S$ m- g7 A; q( w: S: E公仔箱論壇 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5.39.217.77:88988 i- F+ |7 H& h* Z0 R& B
教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.77:8898/ |/ ]7 z [7 O6 m- }+ W
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
5 m6 A2 c/ M) Z" y( z公仔箱論壇 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
8 G) D ~5 u7 f% f t- ?2 b" C6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇6 G6 Z5 g$ P4 l$ R" t2 H* v+ Q9 j5 N$ N$ |
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
8 k. l3 W+ p$ j3 _tvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：5.39.217.77:88988 K7 a0 L0 q9 x- f! d
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
3 D& d. j" m* Z3 _. p$ wtvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇4 i/ C' w/ Y- k: q' l
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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