[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
! B- r$ v3 p6 ^$ e8 t5.39.217.77:8898　　焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb; F6 X; T0 E& h2 T" i: l4 h  z7 E1 n6 \
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
" `, V* c' j" N5.39.217.77:8898　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
% h# U$ V1 [3 N" Q1 y& k6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
. z: R- }' D0 E' y8 K! g. ~公仔箱論壇　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb- N% I2 P& W, h7 F7 z. w
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
  _' g7 c4 m! w! u# N  H% n5.39.217.77:8898　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇1 Q( U( s; X' M+ {/ r3 `, h' Y
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。" n, h( ~4 |) Y0 q* k" L- Q/ M  x
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }0 S  Z+ }& {3 w2 l
　　焦圈的制作要领：
+ {) o5 C! j; I! I1 C4 |tvb now,tvbnow,bttvb　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;: K; N: M" x, P6 f) Y( ?: m
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。1 G9 M" ]& U; x/ S: o- l
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