工艺：炸汆法
$ |' p' b; C2 }& ^公仔箱論壇 焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb# S" l6 ^' P' N9 ?, l7 V+ E8 z
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
# J2 @# `( m8 A a5 W# r8 y; X1 ~! Z公仔箱論壇 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
& q/ {" r2 K$ v4 [- H公仔箱論壇 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ O' A! V6 s( I1 R' Q7 [# T
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
! c( j; v5 I! W, S4 q! S* ] 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
1 D* O- c) x) M6 @! stvb now,tvbnow,bttvb 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb7 R7 O2 _* @2 y/ Y- q4 s
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
. M0 L4 b* s: d2 i1 E' ? 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
/ d ]& @/ m6 \7 |4 L 焦圈的制作要领：
- c- k* \" J# P* S+ H# q3 X* Q0 N' etvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
o$ s4 B9 M" X. l3 P* m 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvb now,tvbnow,bttvb- y7 K' d' H7 s# U( d3 J$ Q- d
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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