工艺：炸汆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n& ~1 K% w# w. C' j
焦圈的制作材料：
. E! Q: q" U. Z u 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
9 J" n8 a M1 ~9 s, d: @5 W, P 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
; l; Z1 t* N9 @: q5.39.217.77:8898 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5 |/ I2 I r# M r* k
教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb) w I# o" p$ i5 i8 B2 X! |
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
/ g- x( k" u* w8 l/ F 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。" n: g/ K) u: g. l: F+ ~
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇9 |1 ^ D8 ?$ ?
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb- ^9 P' ]% Q: n/ g- M" t) }
焦圈的制作要领：
4 p8 s) Z8 [8 E" L; v' S5.39.217.77:8898 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
0 O5 X! s" k" c7 U! b* J 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5.39.217.77:8898# s! G& U% O! q* Y1 o
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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