工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb7 w6 [! V. `& j& |* g
焦圈的制作材料：8 O$ m% M" o! e* v
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb$ f3 k. u- e1 n( m& Z
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
4 o7 j% p% E2 n0 |0 T- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q& \, i9 A; o) X6 |5 X
教您焦圈怎么做，如何做焦圈' ]! B3 |! j+ H4 Y
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
# b6 n3 k( V3 a) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。( K5 K# [6 W5 U& ^2 c8 c
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
) Y! L+ h7 l! S. V+ i 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
& r/ s& j+ ]. q8 V) ~& a1 T6 F公仔箱論壇 焦圈的制作要领：
3 y# S# t i" c/ A* b* I 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;tvb now,tvbnow,bttvb0 _+ A: E' U0 _$ H1 T! H
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
% w/ x6 X) L" ]" f3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o* K* _2 P W
( N5 r5 f9 W- @8 q5 H, b
|
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 