工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb/ s5 J% X5 b* ^
焦圈的制作材料：公仔箱論壇- F# l- \2 g1 B2 [; V
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇2 B" B3 }4 D: P, i; s( c
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb( D; W) ?; @3 m, J/ Q& G- O
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
/ T8 p/ i: p+ e& D# b, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
6 @+ W& P. ?7 O, z6 h6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb2 C7 P- h' x( d5 a
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
/ p/ [! ^9 X: e* M! ~( L 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。* H5 ?$ r5 F o
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F/ v7 J; p# n) Z* _9 ^9 d# f
焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb1 J. h4 ]9 Y6 A& `( V
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;tvb now,tvbnow,bttvb0 Q& ?+ _, T. H# a Z
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。6 [+ _$ D$ \1 ?+ r, b
$ x9 M$ Y6 F; x/ {1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 t" j! _* m
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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