[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法公仔箱論壇; A" D9 ~; f- U" \$ n
　　焦圈的制作材料：! B, c9 y3 M1 g3 \. q( ?2 h
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q; g7 u' M4 z1 Y, X
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
4 c! I; e# a- h3 L& x5 I8 y　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。公仔箱論壇2 X4 i& d5 b) T1 {0 s7 w; E: F
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb- |4 n6 s5 p1 v1 H" W
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;+ x; L) {1 k+ _! c$ G) G( @! r
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb1 C* K- f  T# ?; k: r. t" D/ _
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
% y' o) i7 G, p) V4 l( F' ^( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
1 J  \8 F" |; a; M　　焦圈的制作要领：
0 `) s2 i+ S$ ~tvb now,tvbnow,bttvb　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;5.39.217.77:88980 h( W5 k- l, f- C0 z0 U
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
- D1 n# ~& H0 |0 _2 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i, u' I$ g8 P4 ^$ t
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