工艺：炸汆法5.39.217.77:8898& c) y& r+ P# B" L5 w
焦圈的制作材料：公仔箱論壇+ s3 `. }+ v$ M7 _; L8 c: C
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
m/ {. u! d3 z5 c# ~5.39.217.77:8898 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
; p: n: s4 o3 X 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
/ A0 Z1 |! J" |- @( [; M% A5 c 教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.77:8898$ d4 h: {3 X, F! N+ N; ~" _
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S' z& x2 {+ F6 y) c2 q
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
7 ^, x" O" A! w# G+ P 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
% U- x V; F# l% M8 etvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
; @4 U: s. ~8 ^6 G" a! s! Z. y5.39.217.77:8898 焦圈的制作要领：& o( m3 P8 p5 n8 g% |0 A
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
+ C- ?* J$ `* S' I3 H+ \( D* i公仔箱論壇 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
3 _/ s6 b/ n+ G3 I. y* V0 ?/ Y* p, dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 F0 e4 D/ Z2 J/ j1 `
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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