工艺：炸汆法9 @6 |$ P+ Q% o) K: u
焦圈的制作材料：
$ A* v5 I9 Q' k! d" W0 {1 o2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
, ?2 Y. r* q, A: n) F公仔箱論壇 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。: o7 H9 i! u- p) w( A- i
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。8 k- P: w- ?- Y3 @6 G
教您焦圈怎么做，如何做焦圈( y( C2 Q1 O* A5 K* V
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
( @" `+ d& f& O6 U. f. l r 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇4 z T( ~* m1 I) Z3 i6 Y# G
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
( ?5 X1 ]5 q+ ]& }. q7 _, J* w* ^ 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
' Y8 Z1 [) k. K. v" Z+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作要领：
5 v) y# t1 G+ Q' E) o& b. y公仔箱論壇 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
N/ \6 D/ j3 d! ~ 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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