[美食介紹] 北京小吃焦圈

r33128

工艺：炸汆法5.39.217.77:8898% v% S+ h" y! G4 l" Y% v
　　焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb) {% Z! y$ Q6 S- ~  Z- b* f' [
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。5.39.217.77:88982 x# R: k1 |! x$ d5 e, }
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
6 l3 _- S  {1 \5 l1 a' Z4 y# ^公仔箱論壇　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。公仔箱論壇8 B/ p( P  H( z9 z7 J4 `  j2 y
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb8 |; x( B$ e* f' m: u
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;- i& s* G, V) f2 V* ]% ~
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
# a) W" z$ `0 z" j　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
& y( H6 i/ [$ q- \5.39.217.77:8898　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
0 _  x# \9 v* m6 ~　　焦圈的制作要领：
9 S( h. R+ p# H! g公仔箱論壇　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \( I6 a& M4 k/ T3 R/ E
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
& t# K5 b0 h2 N0 g9 t) D9 E6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x* M4 |& \$ w0 y( O

! I+ X, D7 N1 F8 E% a0 H9 Y6 Y, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。