[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法5.39.217.77:8898! p; A, n8 @* `9 {% S( L% w
　　焦圈的制作材料：
7 }* h5 H5 ^* J& h2 v7 p" H5.39.217.77:8898　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。5.39.217.77:8898/ Q% C5 h0 N3 f( |
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
) N2 T+ l. x. @5 q8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
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　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
8 W) V* }8 L6 M, R3 _- I5.39.217.77:8898　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
1 l9 w( i! D0 j/ }( ~& G　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
1 j" e; r# U. K2 o  ^7 H1 b5 z公仔箱論壇　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。5.39.217.77:88984 Y* x# f2 G- W7 o
　　焦圈的制作要领：8 R' V+ k2 d6 e' z" I, y
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇8 l; W- v2 }) t. y5 i0 h, {
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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