[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
6 o9 {( S: ?/ y) Z3 ttvb now,tvbnow,bttvb　　焦圈的制作材料：9 q' }6 P; `3 G/ ]! ?  [
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
9 i% h3 h! i6 e9 f" M$ g　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。5.39.217.77:88983 Z9 b5 x/ F* a7 Y8 ]7 I1 o6 _, y7 P
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。公仔箱論壇) C  |2 x# {, V8 @/ O+ O
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈) Z" n, a0 h3 s+ F+ D5 h
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;5.39.217.77:8898- O: F2 W' a3 U9 S. k
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
5 R/ P: h/ B/ ]* q3 ?# _　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。tvb now,tvbnow,bttvb7 A/ `$ u- {/ W4 ^3 R! B, w* s
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。! {" D; I' `4 f' e, X: ]8 Y( r2 Y/ o
　　焦圈的制作要领：
7 V; p$ I  m3 U7 }　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;2 N" y# d& f1 t) f: m) f; ~4 m
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvb now,tvbnow,bttvb3 b5 V' ^+ T/ c6 T% Z
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