[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
: h' |) d% T( H+ K& F　　焦圈的制作材料：% A/ |3 |1 a7 Q1 E( @2 ~' g
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。) S  E) N+ f  K" i
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
* f1 e% Q+ H6 f, [+ D5 ^4 y: @2 b　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb& k3 q; P* ~& s3 |. t
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
: R' m3 u7 G0 U# g0 [4 Z/ m) b5.39.217.77:8898　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb4 }0 ]* C; [% m3 V( }& X
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
: A* y8 x1 R7 U. i4 c( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。$ h2 [& m1 {" `6 w' P) \
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B' o8 N6 j# d3 }, M& ]( D
　　焦圈的制作要领：
' }* ^+ F) q9 P, D/ F4 _" j" A4 V: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
5 k, r+ i, H& A6 D公仔箱論壇　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇) h3 L) t4 f% L/ ?/ R7 d! T
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