工艺：炸汆法$ o: d5 {/ ^7 A# M( g. e! x
焦圈的制作材料：5.39.217.77:88982 c0 J( B1 h1 ~3 F( t
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
' j3 m+ r% d* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇; _! g; \6 j' Y& k
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
/ H# }+ S. ?; [) e4 K2 i2 L9 [5.39.217.77:8898 教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇( n' P7 c( r8 G* D7 x$ k! n
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;4 m; D/ z" B" Q, j
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
. `5 ]5 |( [5 G/ X' T& ~0 V5.39.217.77:8898 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
: ?+ V# T$ B3 u$ g J5.39.217.77:8898 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb& e3 `7 P- Y5 E. E& M
焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb- v# D+ v$ t# N( ^+ X" _9 j" i( ~
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇1 ?3 ^, g1 P8 R6 |2 U
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。4 l/ @. r. ]1 J3 U, p
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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