[美食介紹] 北京小吃焦圈

r33128

工艺：炸汆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S$ H9 K; w  a) g  Z/ X5 l
　　焦圈的制作材料：公仔箱論壇/ B' ^5 ]4 m: F/ q, z6 n" z4 \' j
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
. ~3 E7 V& t: y/ \- n* L- J5.39.217.77:8898　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
  `$ u' ?6 G* [6 i* H5.39.217.77:8898　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。  b1 g8 P) {( S, t. Z
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈3 I; q- J' N8 Z
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
4 r# u3 a  p5 Z5 C( }tvb now,tvbnow,bttvb　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。: w8 h' v, v" @+ X; h4 ^
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
2 p. O% f! Z! q% q5.39.217.77:8898　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇0 U; o& t: O" b% n1 C
　　焦圈的制作要领：
* H. W0 z6 F( N2 a　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
% q' o+ s% d7 U& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
$ ]# Q4 [$ p4 X5.39.217.77:8898
2 L! H( \' v2 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: i; s9 a8 ]( x( ?5 V- V