工艺：炸汆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L* A2 J* k- \
焦圈的制作材料：8 {' b0 i+ Z T, D. D( ~/ b
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
) k. S3 y# V2 y$ D4 Y( x9 N& f 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。5.39.217.77:8898$ r, Y7 S9 j+ w' ]0 Z2 c# x. J
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
4 A" u: {$ c/ V$ d3 B, x5.39.217.77:8898 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
0 ?' H' \5 d9 H$ f5.39.217.77:8898 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
& i3 H/ C) X8 L' N5 Y2 }0 l2 M公仔箱論壇 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇6 ]7 G7 P4 |: r) w
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
; K. [ o% w: c% O3 _1 v5.39.217.77:8898 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
0 D1 d) m. M4 q4 s5 Q/ l( F. l# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作要领：5.39.217.77:8898- H. _+ {7 L9 P
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇! a) [- L+ n3 P, |
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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