据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：5.39.217.77:88982 j6 d y, L3 V
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇( q( k( B G" R4 q+ F6 o
豌豆黄的介绍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B: K) k+ ?( ~, P" X2 N
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
/ u. ^; P l! [; g 豌豆黄的特色：
7 U% Z# s! M: a* g, M5.39.217.77:8898 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
( m. P% ~2 O3 R; Q) A 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄公仔箱論壇# W2 J N7 @. O* J( b! T
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
) P; h" O" `% }: ]* j, ^tvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。$ d' s6 V! P9 c& c& F
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。tvb now,tvbnow,bttvb4 }, l6 [1 ?7 X+ P- n/ y# @
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
! Z- C X& D* T2 M$ z$ Vtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：5.39.217.77:8898$ @# {+ O5 r& q$ |# [) l7 H
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;tvb now,tvbnow,bttvb f- G' x9 \+ z; _- }
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5.39.217.77:8898! p ~ Q, K1 Z# d0 {$ l3 p! h; { U' r
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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