据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.77:8898% Z: S( i. T+ X+ I% N A6 x
7 P5 d" ~6 n) K0 `8 k( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌豆黄的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w& |: L3 F8 R* Y* R1 I+ H3 e
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。tvb now,tvbnow,bttvb) S6 R5 F0 A1 S% T3 R3 t
豌豆黄的介绍：2 B o, k. }/ l3 P9 Q
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 n' k F4 V9 T
豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb @" d" j0 C# K5 R7 x+ ?
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇 n/ q2 T" G) ]+ G/ O$ Z/ p
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5.39.217.77:88981 ^9 W6 G, }- Z2 ?
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.77:88986 V) O" I0 Q9 o, E, b2 |' ^
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。公仔箱論壇+ T# G$ H$ Q( F) r; f" U8 F
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。. ]# _5 s3 K4 |# j) @& R
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb: \; L" Z3 k1 q, O( X D4 g
豌豆黄的制作要领：! j6 b1 I& e9 X0 x- @8 M
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
' ?( J& T# ?( B6 g( d3 R 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb+ k6 j i: A! p4 h5 \' ?& n
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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