据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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$ {: M7 T$ i7 t$ x3 X" Ttvb now,tvbnow,bttvb豌豆黄的制作材料：
/ q4 s/ F4 Y7 x' {1 z 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。% U. @, v2 n+ b7 f. q
豌豆黄的介绍：
6 ?9 i( O* c% R: g 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。& R' Q% K1 y. M# D; g
豌豆黄的特色：: d6 T! r5 V/ F% k% [0 m. H1 k
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
: G, a* l9 [9 C3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄- V7 h7 i7 J+ _# t* N4 q
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
$ m/ {6 N3 e* Z/ r3 F' m 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。" z; x5 }* _$ @; D2 U r3 G
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
1 M( C& J6 u% X$ f' J9 A公仔箱論壇 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^$ m# k2 L1 f% Y0 V- S3 F
豌豆黄的制作要领：公仔箱論壇4 P3 J, V) e; M; x/ ~4 P% J' t
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;5.39.217.77:8898+ p5 u1 z7 @8 k+ g
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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