据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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+ q* E, ]5 d& @豌豆黄的制作材料：$ u% {' g+ E* |) u8 V1 V& C5 O
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。3 `' d( W0 E9 S# ]9 Z' i
豌豆黄的介绍：% g0 k- e; p, V
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。3 b! s8 ~8 Q' S
豌豆黄的特色：# X, L+ b& l" j) h$ g
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
i7 p$ i( P, t+ U1 a4 |8 o9 f" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄( H5 o+ {6 _8 k3 c% @6 k& x3 G
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
( P! s& u* z+ P1 z y! I8 t! T( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。5.39.217.77:88983 Q4 u0 L+ c$ S+ V
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。5.39.217.77:8898. }" r% B3 q) X+ A3 @/ }0 |' G
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
% W( {9 I# X6 j. m# [7 {: l 豌豆黄的制作要领：公仔箱論壇2 ?- @$ K8 N8 T/ H
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;/ b/ ^; G& [+ s' q' r, O, z+ B
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A( p4 k/ I, B5 V. Q2 T
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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