据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。; u) U& G6 }$ e; P" I F
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豌豆黄的制作材料：
& \8 Q# L2 V- _" ^: |8 I5.39.217.77:8898 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
0 \; v5 R7 K' u+ @* J; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的介绍：) F6 n& D2 A- W; l& Q3 X/ h- U
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb4 L* u* q B* k9 q' x9 n# ^: }, J
豌豆黄的特色：5.39.217.77:88987 e; y; w/ A- w- F3 `
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。5.39.217.77:88987 L7 Y4 V m6 ]
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
D4 n7 d/ p; g 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
9 n1 P" Q+ I* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。公仔箱論壇# T3 \: T: D6 D+ f2 Y( t
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
( w, R4 k) G- P* z& j6 w7 e 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。% |4 B* U! ^7 `$ p @- U8 l
豌豆黄的制作要领：$ r" [* x2 d5 l3 o4 v
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
4 C# @- F* Z) Q, N: f5.39.217.77:8898 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F: z! K! Q: m% U. @ ~
- Y7 R6 w- b: `( s0 s6 _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& r9 Z0 `: I: |0 c+ i7 X# Q2 v
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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