据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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8 s; S" [, N, q2 s7 a5.39.217.77:8898豌豆黄的制作材料：
$ g, J6 N9 m$ n& U4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
% o/ x. i! A! c5 ~% E, Z. T# X2 Z& v 豌豆黄的介绍：
1 f2 o" L+ J9 T( V 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。6 l: [9 f# b& \. f: s1 B* U" V
豌豆黄的特色：公仔箱論壇+ [- M2 R# V# A6 `0 N
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇4 \& i) r' O% Z$ L" K) v
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄tvb now,tvbnow,bttvb, e3 Q- h: Y/ N( S# Q
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
+ `* ~! ~( B+ Q 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
2 ~" Z& Y& G: M8 B# o$ ^& \- W5.39.217.77:8898 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
2 y% C* u: {6 E5.39.217.77:8898 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。$ K' i. N- A4 D8 g- ]" E5 w, b
豌豆黄的制作要领：
8 E! z9 ~; R+ Z 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
$ e$ ~1 L4 \) L) R) u& Ntvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。* ~5 q+ f z& B! E
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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