据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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# r: J) d* X1 f7 s公仔箱論壇豌豆黄的制作材料：
' O2 c) ^" v0 v+ @$ m% J4 t# G$ I 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。5.39.217.77:8898/ m" v; K" l3 Q
豌豆黄的介绍：
0 h$ v) D, f3 L8 A. `* F9 \1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
( v0 N, ?5 A8 s3 z X- j公仔箱論壇 豌豆黄的特色：
+ [+ F9 k3 `) x S5 J4 l 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
/ W, X* m- F& |/ vtvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
, A9 b; S9 n2 {4 x3 \, Mtvb now,tvbnow,bttvb 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
7 q9 E# C8 d/ `* y- o7 S% g公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
1 l$ u( o0 Y+ M; u! G: E" itvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇& o$ o# E1 j v9 Q$ n- y% V: S
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
+ Y$ x4 B- {1 y 豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb( Q! R( H6 x2 x5 l3 q
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
/ Q9 g& `2 _9 l+ ?2 ~, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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