据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb( a" A: G2 m! i9 E U1 g
6 r5 o# s+ Z+ n5.39.217.77:8898豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇. H* _6 v5 @5 M6 W& l: L
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
( F0 u8 O, G' R: F* t" E I, R& h- B9 s: j 豌豆黄的介绍：
; u9 y8 [" K5 |- G) F 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
. q6 n# t1 k/ p, D0 D# U' ^/ Mtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb: i. y L6 w: X' d
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
- W! |: F5 g1 T v! _; @ 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
$ P5 t1 w6 i2 \0 l( W1 }9 J 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.77:8898& H" {& @7 G2 g& C" ?. A4 X9 A
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
, u# I7 Z9 [+ H) f; E& h+ n: M公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇9 A G: W" T& P4 M
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。公仔箱論壇* x6 c/ [& e. H! Y7 ?
豌豆黄的制作要领：& m0 `: f- t, k' n
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;公仔箱論壇, @2 M3 _" W7 v) V" t. f
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇7 j3 W5 h& D8 C# P* p$ Q
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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