据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。; [& _' x6 n {6 Z/ ^ j2 j& \6 M
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豌豆黄的制作材料：
% A1 c u6 \! w/ N 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
* Z, w, J! {% Wtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的介绍：
- }! ]6 m" O! N, `" G1 l# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
( l g3 @' Q' N: [, [1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的特色：* v+ ?2 ]& C, C# } J+ C+ W
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
) x6 K4 ?$ E) u. g 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
1 e, U0 E. O2 C" @7 R2 V* f) ntvb now,tvbnow,bttvb 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
0 k1 H# u5 ^- Q* H* d/ q' O% _tvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
! q2 l$ y5 H3 [4 w$ x9 J2 H f5.39.217.77:8898 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。9 L! m5 z4 W* L1 [% T. a
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
/ {' B' I h2 b! Ptvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：
8 H r& @2 r, f! ]公仔箱論壇 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# Y! B3 ]$ ~- C3 ~) s$ L
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇7 a R% @5 p, h' a. d/ W4 m
. b) G! \/ v$ r( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898( r. }8 [7 r: t8 K: ~
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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