据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。! r. B. m2 ]9 M, s7 Q, O' r
- {' `5 w1 l6 X0 P8 U0 j7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌豆黄的制作材料：# R* h5 b0 g6 _0 u' [0 p
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
8 K# I* a$ h! T7 j/ T/ L8 T* p2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的介绍：
4 Q* `( M) r$ Z& @tvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。# ?: }) R2 w! k, Z5 R" W$ Q5 z
豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb6 o! P! Q1 }) X3 m2 z
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。" d. x- p! I6 D4 | b" g* z
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
1 M+ K2 N: J8 n1 E; s公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。: N# k. R. t* ^+ N! t7 R! @" W4 a
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~3 u0 y% T, W8 Z/ `1 ~
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
. R( z+ b9 C% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
. T) O! w9 F( E5 o: r, s 豌豆黄的制作要领：
. }# |: b" V7 p- P5 m5 I9 n 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;5.39.217.77:88988 U7 T9 Q" K, F: A
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A2 H6 t5 P9 j; c [9 D/ z/ x
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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