据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb* Z& V4 L( H1 [8 A) f E: ?! l. }
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豌豆黄的制作材料：
& s: y$ N, M! j4 @% E) U5 ltvb now,tvbnow,bttvb 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。, I8 d) ~# N* ~( t
豌豆黄的介绍：
6 k+ d e3 Y% otvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
* j0 q# d% K( W; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的特色：( G( @* d" f, x5 Y H" U( V5 Q
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
+ t. f3 s6 u8 v" L- P0 z7 \) L1 _5.39.217.77:8898 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄公仔箱論壇' ?& \3 v0 ~/ B5 C
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
+ ?& S1 ^/ L8 p) H% C/ `; x7 I 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
& l$ B/ H, k0 P/ \7 W, s" B0 vtvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
( e" q5 P; r/ s/ K" [2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
7 {( p8 P. j& dtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：公仔箱論壇0 N) H2 t" i/ v. ?7 y
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
9 v1 [) e- P! ^5 H公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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