据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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# b" \0 l+ C0 Y) ?) l( Q5 stvb now,tvbnow,bttvb豌豆黄的制作材料：( X2 Z7 ?7 ~8 P/ q! Y* b4 h$ z
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。tvb now,tvbnow,bttvb2 e$ A3 T; G0 K5 v7 y, E( {
豌豆黄的介绍：0 w% Q9 I, O" O6 z& a* d; E' A9 f
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb* g5 g7 a- \. t$ R5 n" M+ T
豌豆黄的特色：, P6 b4 a( A, b3 |. F; D, |# |
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇0 S9 u& U% u4 c
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
) C1 i6 F7 F+ _) i5 k( I, I$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.77:8898: p% H+ f) p* j0 Z
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
7 H& r; C- E# h) }6 A; \6 v公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
, U4 z/ m9 ~! b4 n) j" J0 o4 r" gtvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。5.39.217.77:8898' {3 N6 K8 x( V) A8 v( C+ z
豌豆黄的制作要领：' Y$ r7 [9 C9 [6 A
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^ b& m6 r! I3 H" z
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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