据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
. F0 y) D/ y( E7 Q. |7 ]5.39.217.77:8898. [9 \" Q' n) t7 _/ M* K6 C8 P; t
豌豆黄的制作材料：
: Z; ^) C p, U1 y: H6 J 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t6 v, j+ d5 I+ }8 [
豌豆黄的介绍：! r/ Y: y5 T( ^$ X+ {/ L/ ~- ~7 }
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
0 `* n6 a$ l' {. p! h2 t, P8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的特色：3 ?* g9 ]3 t3 t' N* _* o% N
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。, z o8 Z; T% z3 v7 @1 @: N$ s
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄公仔箱論壇( B9 s& I5 o: e4 D* V' ]* Z2 c
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
7 y7 k! f/ z/ d0 t5.39.217.77:8898 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。公仔箱論壇: V- S! y: q6 M# R! i
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。7 F: D5 f) i. u, M5 H/ _0 _
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C0 X" ^+ p- ~ i3 A/ [
豌豆黄的制作要领：公仔箱論壇( U5 X% C4 K6 g* @8 ~
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;5.39.217.77:8898, s# }+ N6 O1 d$ y
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇; ?3 D1 N' g, p. | w0 }' m
2 a0 A: O" {5 q9 p+ z/ z, K
; }$ b: ?% E0 C8 E; `3 _. etvb now,tvbnow,bttvb
/ \- d6 I( x3 m8 L. j9 J |
發表於 2010-12-6 10:58 AM
| 
