据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb6 J6 f* N6 ?8 C( V9 A8 A- a
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豌豆黄的制作材料：
0 c9 s& y; e8 d5 V' e5 k 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
8 ?0 B* H# F: v3 y0 _公仔箱論壇 豌豆黄的介绍：
. r" J2 h$ W9 \5.39.217.77:8898 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
. J3 `" z! J7 G( X" }$ A5.39.217.77:8898 豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb7 Y$ {2 w E2 n# k3 C, p
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]' s/ I$ D, Q4 ?/ g* K
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
. j6 ?8 X3 {* d( {: q9 x 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。7 e6 ?; v& a! y+ i; n7 x: c3 R
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。( f" I0 @, W/ D: T* m3 Q
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇2 _0 K- z! L( ]3 i% Q1 O5 j0 T1 H
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。公仔箱論壇* g0 M% s8 W4 C1 _$ u5 P
豌豆黄的制作要领：
3 P' q- n) _( p' s/ P/ ztvb now,tvbnow,bttvb 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
0 \" M3 ]% [. j0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C% `" ?* P% k
, b* U3 {5 e8 W$ [: X* J! m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @ ]2 e+ H, ^" B
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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