据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。公仔箱論壇1 u2 H3 ]9 I( M2 u/ _1 R
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豌豆黄的制作材料：
% { e2 q( F. \( o# Y# z! y; ?: n公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
0 B) O9 y1 A5 K9 p. t$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的介绍：
0 J& A8 G" @1 N 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb: Y# K* ]5 [ s* P+ Z4 G
豌豆黄的特色：5.39.217.77:8898$ n H" [) i$ _3 w
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 v X$ }! G0 F$ a. [; |
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
# }' R9 T& y2 S 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。公仔箱論壇" t) }4 ]# X! \* B2 D( m
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
) D, A: A- a8 T1 z9 [1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
. @+ ` X: `; R# m" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb; V5 E2 \, `% S; P2 k
豌豆黄的制作要领：% F: }- x. B. P0 y
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
f l( g0 k. w& \8 E& q 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇& Z, ]3 B# G, U$ z, p
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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