工艺：蒸法
9 \% S! O7 E4 [( o 八宝饭的制作材料：公仔箱論壇9 J2 l) ]8 k, S- b) _. X6 c0 ?! h3 u
江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。
6 ^* h) m1 M$ E/ f0 I# I' u' ~ 八宝饭的介绍：八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中，入碗蒸制而成。这种甜味食品，多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。tvb now,tvbnow,bttvb% ^5 S2 c0 o/ h8 K2 h
八宝饭的特色：形态美观、色彩鲜艳，甜糯可口。tvb now,tvbnow,bttvb. ?% \3 _' U/ q) p1 F9 |: `0 Z
教您八宝饭怎么做，如何做八宝饭
: w5 M" m1 k4 j4 O8 d 1.将江米洗净，入笼蒸成江米饭，取出晾凉，加油及白糖125克拌匀。
: r4 v$ c; ~: i3 A 2.莲子用碱水浸泡，去皮、莲心，上锅蒸熟。青梅、瓜条、金糕用刀切成小块。核桃仁用温水浸泡后去皮。小枣洗净，泡透稍煮。葡萄干用清水洗净。
M/ ]& k7 a' d3 |3 utvb now,tvbnow,bttvb 3.碗内抹上熟猪油，将以上果料分层次摆出图案，将拌好的江米饭倒入一半，用手按实，再加豆沙馅，最后再将另一半江米饭盖在豆沙馅上，米面与碗沿齐平为准，用手按实，入笼再蒸20分钟，取出反扣在盘中。
" `' @4 h- a, {0 h 4.锅内加清水、白糖125克、桂花烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成玻璃芡、浇在八宝饭上即可。
9 a. j5 ^$ T! a* m% a6 h5.39.217.77:8898 八宝饭的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb; O1 {1 [! J6 X, I' q! }) r3 B
1.摆图案要形象逼真;公仔箱論壇6 t9 Y: x2 h& g
2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。5.39.217.77:88983 f b* K. n3 z0 U# ~! K2 `# C
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發表於 2010-12-6 10:57 AM
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