《米芝蓮指南香港 澳門2011》上星期出爐，指南踏入第3個年頭，新增入圍食肆達71間，更有燒味、餃子及麵食等平民舖入圍，顯示這本源自法國的指南「入鄉隨俗」的決心。這些新鮮出爐的港產平民食肆能否炮製出星級滋味？飲食版精選兩間話題新星，在米芝蓮指南出爐後翌日即前往試食。公仔箱論壇4 L7 n) p9 L6 P) t6 Y6 W
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改良印度咖喱 皇帝餐迎港人
3 }. ?% {4 D- l* [; l★恆河咖喱屋
, @) F) x4 q+ D5 F日期﹕12月2日（周四）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E% R# @/ r; C+ y* j9 t
時間﹕晚上8:00
7 A& `/ f% u- S& A( t人數﹕3人任務﹕以「香港人開設的印度咖喱屋」獲得米芝蓮1星，其港式口味印度咖喱有何獨特之處？
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4 ^. h& u/ f* |餐廳小故事：室內設計師揸鑊鏟開業近20年的恆河咖喱屋，早已是筲箕灣東大街的老字號，正門旁的玻璃窗，可觀看印籍廚師製作烤餅。老闆謝添熀本來從事室內設計，曾學廚1年，伙拍印度廚師，將正宗印度菜從食材配搭及賣相改良成港式風味，咖喱包括黃咖喱、紅咖喱、白咖喱、馬沙拉等6款口味。謝老闆表示稍後會推出「海膽咖喱」新菜式，位於西灣河的分店亦獲米芝蓮車胎人美食推介。
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- x2 E8 G3 F0 J1 K& d環 境 服 務：細心講解 抽風麻麻當晚未見排隊人龍，等候約5分鐘即可入座，全晚約30個座位約八成滿（但在「摘星」後的首個周末，晚上約8時已有近30多人在店外等位）。餐廳設計簡約，牆身漆上紅藍綠色，或貼上鏡子，掛上數盞印式吊燈，感覺昏暗，抽風系統似乎欠佳，令小店充斥油膉味而非印度香料的氣味。店員服務細心，並會簡單講解每道菜式。
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. e5 ?7 D* ^7 S! X" L. a7 r3 h* @公仔箱論壇食物：印度「九大簋」 白咖喱必食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X" p6 _6 Q5 ~8 I0 w
菜式試食原因﹕謝老闆指數月前某夜，有數個外國人來用膳並大讚招牌帝皇餐，與他們交談後，謝老闆認為是米芝蓮食探。記者今次便試帝皇餐，包括九道菜、印式烤餅及飲品，每位$110，3位起。套餐包括印式油煎角（Samosa）、香料雞片（chicken Tikka）、串燒免治羊肉卷、馬沙拉大蝦、特色羊肉片、雜錦時蔬、紅花果仁炒飯、印式烤餅、乳酪、甜品及飲品。
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食後感﹕以特色羊肉片和雜錦時蔬最突出，都是以「白咖喱」作醬汁。白咖喱是一種不辣的傳統印度咖喱，以腰果醬作汁底並加上豆蔻、丁香等多種香料而成，此店的腰果醬底薄，滑溜帶突出果仁香，感覺足料，有淡淡印式香料的aftertaste，配搭羊肉各不奪味，配雜菜進一步突出果仁香味，沒有辣咖喱的濃膩。公仔箱論壇" s! ~$ M$ f7 }9 F: Q! ]( \ ]
紅花果仁炒飯屬驚喜之作，以廣東炒飯方式炒煮的印度長米，竟帶點鑊氣，米粒乾身煙韌，夾雜蛋絲、葱粒、薑及雞肉粒，還有番紅花的清香，味道豐富得大可不用咖喱佐食。
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! d2 z+ V+ n% G% {tvb now,tvbnow,bttvb至於香料雞片及串燒免治羊肉卷，都是跟傳統對辦、以Tandoori烤爐做的菜式，排列在長碟上賣相時尚，當中雞肉能保持肉汁豐富，香辛味道適中。微暖的Naan明顯是即叫即做，鬆化有質感，帶點焦脆。乳酪採用較流質的食譜，加入青瓜、薯仔和番茄粒，其高度的乳酸味道新鮮醒神。至於Samosa雖皮薄脆而餡料足，但略嫌油膩，滿滿的免治羊肉粒餡料肉質較粗糙，不羶，但香料味未見突出，食半個已很飽膩。$ M, U9 h9 Q7 D. J' _2 G3 d, D% G
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除了帝皇餐，又點試了另一鎮店菜式「香料燴羊膝」，羊肉嫩滑，燜得鬆化肉腍，有豐富的洋葱及番茄鮮味，香料及辣度溫和，沒有羊羶的霸道，濃稠的酸辣醬汁是足料之作。5 J0 Z) T' @7 P$ n6 {% `2 }% O- v
' w* n! w- P1 t& M總結：港式口味易入口約30座位的小店，能提供近百款菜式選擇，實屬難得，而菜式分量夠大，如帝皇餐供3人食用足夠有餘，確有「帝皇」一般的滿足感，集受港人歡迎的款式，恍如一個口味齊全的tasting menu。菜式可見大廚的基本功紮實，也展現出創意，經改良的港式口味咖喱，香料濃度明顯較輕，飯後不會滿口辛香餘味，容易受落，但味道層次較傳統印度咖喱單薄，食用後難以留下深刻印象。
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9 P; F8 D6 C) {# V8 {- ^* _: @7 ^8 I1 b謝老闆話：調節香料味「所謂港式口味的咖喱，就是調節香料的濃度以迎合本地人口味，如減少丁香的分量，並以優質食材入饌，如採用新西蘭羊肉，煮羊的方法經改良，像香料燴羊膝，以洋葱、番茄、紅酒及多款香料燜羊膝數小時後，以熱水浸約兩小時至入味，才能去羶同時保持羊肉不粗糙。至於「帝皇餐」，是指採用主要以印度腰果製成的白咖喱，成本高是上等享受。」
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■恆河咖喱屋
: V; ~/ n" ^; r; Y( ]7 U7 k地址﹕筲箕灣東大街東威大廈
9 ?( g: T2 T6 {9 Y電話﹕2560 1268營業時間﹕上午11:00至下午3:00，晚上6:00至11:005.39.217.77:8898* ~8 F- K# A5 Y5 L6 k: n8 t/ `
人均消費﹕$75至$150
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發表於 2010-12-6 09:39 AM
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發表於 2010-12-7 01:11 AM
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