終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？公仔箱論壇" G: a6 L9 \- w, t
2 O; Q2 G3 c }9 x( h j法式：瓷器煲煮出原汁原味5.39.217.77:8898( h% p2 |; {5 a' x6 v
 公仔箱論壇 |8 Z4 T. [, i$ t) S% M
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。tvb now,tvbnow,bttvb4 k. ?) e% k) E0 a, T3 v5 V
tvb now,tvbnow,bttvb. V, S N- {' L; g1 m4 c3 O- n1 U
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q. |' Y' n+ C' `) F: l+ D1 ^
3 G) b, B: s; s0 x- m+ w- gtvb now,tvbnow,bttvb & s1 w7 @, q l" L
Alain Ducasse
+ A3 F& n4 L0 c: u3 a1 C# M0 {. o' n( m' s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^- G1 |( V# r: Z a R& w+ R
■黑松露伴馬鈴薯$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \- d6 B5 z% ^ \/ `7 j, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~. f6 j: Y8 }3 _
 \* Y6 g N. ~% o6 l8 r
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t, e) y7 c; n$ |: @$ P- h6 f* ?8 P
3 T8 P7 C& D6 L* utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( [0 s9 A' h- ?* A
焗無花果$1506 s o. a6 E! Z v
- r- I6 p8 x0 y1 R
0 }+ {8 z* q! d* a6 L0 x1 [3 @tvb now,tvbnow,bttvb冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$2401 i( ]) \- E# N/ K# {' m
: @( `) V( j+ ^. }# a! Q6 Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 w3 s) A `4 T5 z5 O+ k
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$2405.39.217.77:88984 t$ p- s5 |* I) Y. S0 P; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S& H" z) d9 \8 I6 Y5 M% O
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)5.39.217.77:8898: U( j& \' ?# v) o9 Z0 Q3 [/ V# R
9 Z( D U; \5 z7 O8 Y, G公仔箱論壇越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
# Y0 R, R$ d8 [" Y" k; {# R
; p0 K8 d3 ?' _. a- r- e. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總廚 Dennis
9 }5 Q+ }: [' _9 i4 Ytvb now,tvbnow,bttvb
: ^: j) R0 ~$ q4 ]# E2 b" {4 e+ @) Y公仔箱論壇越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
( M% _1 u* Z& f1 }
1 P: H# i7 z$ W' a K 1 s2 R. V$ \# c
越式巴沙魚柳煲$118
5 J, U' d+ b4 X# s公仔箱論壇
3 ?( z9 N9 \; jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" H$ ~5 W+ g4 A1 Q
酸辣海鮮煲$198tvb now,tvbnow,bttvb' D8 g7 Y. j! j2 E
9 j+ f6 [( \, V: ]5 S/ Jtvb now,tvbnow,bttvb % q! }' O) ]5 D6 E7 K! U( Q
酸子蟹煲$348
3 _! x' ~: `5 E, o) Z" t) w5 m5.39.217.77:8898
0 {- N8 O4 V. a' }" etvb now,tvbnow,bttvb
0 D |! `, Z, R4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味菠蘿牛肉煲飯$128
% P6 U3 h* g& _; O6 T5 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n& j. _' N$ q6 y0 i# `
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)% a c: O+ x* `; l5 h
公仔箱論壇3 R2 C' G; l$ a/ B
葡式：揭蓋一室椰香( g5 }# `* |, }( B2 D; \
% l( W& c9 [/ K: n$ @& x8 U1 {葡國臘腸雞皇煲$55
5 m) }$ j% c4 e7 K) P; J" H3 }5 G公仔箱論壇# r+ f/ y+ A# D u4 \
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
; m' G' e- P! C2 K$ Ktvb now,tvbnow,bttvb! U- j2 ?( H9 r5 a
+ l/ q8 M% |6 A公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲$55公仔箱論壇* c' H. K+ g% U6 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y" f7 `5 Y) ~: W* \3 B3 ?
 5.39.217.77:88985 g2 Z/ n( \# J7 f/ s. _" V
匈牙利雜菜羊腩煲$60
/ Y9 S- [5 \' M f/ F公仔箱論壇
9 t* ~" F( P% f' ^" Y3 [香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
- w0 J+ ?# J+ ^9 G% i. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x9 V6 {5 X" l- b& m' k! ?1 l) }5.39.217.77:8898 5 w* \- c( i. h* j
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 