这个苹果面包据说是一个传统面包，但方子里的东西跟苹果完全没关系，而且造型也跟苹果没关系，这让我很奇怪，但是出来后的味道真的很赞，吃惯了松软的面包后，突然来个酥脆香甜口感的面包，感觉很不同。推荐大家试试这个，原方子出来的东西是那种接近淡黄色的，但考虑到我家爷要吃有色泽，有感觉的东西，我在预热的时候，自己刷了蛋液，撒了白芝麻，所以叫黄金苹果面包的说。# g! b; y# ~* U' \) A( K$ M7 [
做法倒是很简单，比制作面包的过程要简单很多，没有太多的发酵和揉面团的过程，也是用最普通的中筋粉，如果没有面包机也完全可以做，不需要出薄膜，只到面团光滑即可，很省力的小面包。
3 s0 n. q% J; P# f3 f" u1 R1 jtvb now,tvbnow,bttvb同等面粉质量下，这款面包的糖、黄油量都高，算是香甜酥脆型的小面包。
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中筋面粉260克、干酵母5克、盐4克、奶100克、糖60克、鸡蛋40克、黄油40克。公仔箱論壇5 {! E% J2 \' ?. _
做法：
% G& z0 n" b7 z, ]8 otvb now,tvbnow,bttvb1、将除面粉、黄油外的所有材料放入盆中一起拌匀至颗粒溶解。公仔箱論壇" N# w/ J- n- F
2、倒入中筋面粉倒入，用橡皮刮刀拌匀成面团后，即可将奶油加入面团中，可以不断将面团于台面上甩打，以利面团出筋，至面团表面光滑不黏手即可。
! V- o N/ @2 S0 s, r' N3、此时即可将面团滚圆置于抹油的容器中，盖上保鲜膜以防表面干燥结皮，进行基础发酵10分钟。" x% B e+ v* K1 P, V- Y6 z2 h
4、完成基础发酵的面团，即可擀成约0、5厘米厚度的大面饼。tvb now,tvbnow,bttvb4 P9 y9 Q7 Y; d2 q, Z% B
5、在面皮上压线，用牙签或者叉子戳洞后，松弛30分钟进行最后发酵。公仔箱論壇' e6 a" ]3 D |4 _$ v7 f
6、最后发酵完成后，入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。& z1 ]4 F" V# w6 t- ]6 N$ _
7、烤焙出炉后待冷却即可分切成小块。
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罗嗦几句：
5 v; i/ z% x; o3 V+ ~8 h' d# E公仔箱論壇这个面包的方法比较简单，注意以下几点就可以了：+ ~: u7 V$ \6 F( D5 X) K
1、面团光滑不黏手即可，不用太过于揉搓；# \% g9 j5 W: y& a: t. t" U
2、在面皮上压线的时候，用太细的线没用，需要那种棉质的粗线，我用长的面包刀压的印子。
4 D4 Q' n, ]9 q0 F% c8 m3、叉子叉洞的时候一定要细密一点，否则面饼会起翘鼓包。5.39.217.77:88981 F5 b. h+ Y v a7 `
4、如果想做普通的，就按照上面的方子来，如果想做有色泽的，可以像我一样刷点蛋液、撒芝麻。入口的东西，随自己喜好，不用太过拘泥。
6 M- G' e1 u" r% v# ?5、一般的烤箱都没法分上下火温度，我就折中了一下，用160度烤的，然后再放到上层烤一下表面即可。
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發表於 2010-12-4 03:40 PM
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