排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
% b m. N3 ^* L9 i/ f/ U湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
" @( x( ]* j: }, }5 w, L只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
. z0 Y0 f- I# [; y. S5.39.217.77:8898 公仔箱論壇) }* I" w" X2 c$ R$ I1 p
原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
- l. M g: d! j8 i4 ?' ]公仔箱論壇
0 o" Z. I' y/ m4 \: Q5.39.217.77:8898做法：
2 S R( |# ?: n s) _公仔箱論壇1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
& D$ q0 f$ { {8 S/ p5.39.217.77:8898将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
; z1 h f: L+ a2 ^9 C( |公仔箱論壇2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
& w% E% U) h4 T- C8 n, h6 p——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。5.39.217.77:88982 S! Z+ L1 G( Y5 W
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
1 N# {, q% W' A2 u5 e; s+ F
6 U, G: F$ M! C/ i& ztvb now,tvbnow,bttvb4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。& L3 M* J/ v1 b7 D# S9 L7 `
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M# x5 @1 ]5 b/ S2 p
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
! I6 O8 ]. z, k% n( Q+ K" `- { 5.39.217.77:8898+ a& R& G) W1 T: Y& _
3 |$ }# _2 Q5 k* f% D$ ntvb now,tvbnow,bttvb , `9 e/ _6 G8 w( U+ r! d' p, X4 Z1 C
 5.39.217.77:8898; L$ h; ]. F- F1 [5 M# S% @
此汤功效：
& Z1 o9 |- e. p L5.39.217.77:8898藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。公仔箱論壇. h& W* |( S: }# O
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。4 Z% O/ z: P% @1 O* G' v* T) N
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 
