排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
6 T$ x% O* \5 y/ r: T2 ?湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
- c. d+ l0 _5 \# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。tvb now,tvbnow,bttvb, _% F$ o, f, o( D9 A+ x, l: W- G: n9 B
9 L# z7 F! f5 d A: G* j" q原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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7 N! z! ]) ?( R; w做法：
& `; \8 k. m9 V6 C* w# L! p, a: m5.39.217.77:88981、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
3 a' p* g+ X+ G$ z# `- G1 G! C9 o5.39.217.77:8898将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
& m# x# F& q' F" a2 s, h4 b; G. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。tvb now,tvbnow,bttvb: l% U- A- A: w, S1 n6 c
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
7 \1 Z6 i V( a! i* ^+ ]8 ^3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。 Y# _" l/ C4 ^8 L7 e8 T6 C+ E
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
) K: S j% m+ j* h( i- V5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
- P3 ^; _% v# M# g% ~- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 T& m E: ?5 f+ D" }, [
& @* m% D% l2 k- q8 W* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - F3 t' A& j0 K/ [
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* `2 B' S9 o* X公仔箱論壇此汤功效：# F% X" d4 R: o( d
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。5.39.217.77:8898/ o5 `( p4 d l4 t
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。7 x; I0 m0 D' K
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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