排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
w. G! Q+ ?1 y0 w5 Z5.39.217.77:8898湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b# B' T7 l' A+ s) C) n4 {8 `2 j% Y3 R
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。5.39.217.77:8898" X0 K/ b4 O6 m3 H" y$ x
4 x8 a. q: ~; E1 B: x/ P公仔箱論壇原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k. b- Z* Q. w/ O
3 X( `! V* {5 |公仔箱論壇做法：
" s: K4 C# s7 h5.39.217.77:88981、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l3 a3 }6 o: Q2 W! O3 H9 w
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。公仔箱論壇7 m! F& |4 l& K2 k9 B" e
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
* H9 d. W- i: j2 `——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
- ]$ }* g) w+ P2 y3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。tvb now,tvbnow,bttvb% o8 K! ]7 R7 ?; i: r9 i! ]
/ x) r( q* | ]* {. r2 p- w% X5.39.217.77:88984、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
% G- C# G5 e& t' ]8 b+ etvb now,tvbnow,bttvb5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
% H }. N. T6 D5 a/ _6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
F+ @. [. F# E* P! O; |. ^) q5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B, r8 R# \* N1 n7 Z: q" T
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( H6 y' h: ~5 l; J6 u' i' i9 j5.39.217.77:8898此汤功效：
; M% z- Y* W9 S. Z1 N. p公仔箱論壇藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。6 W- |- E# b: x& h
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。# {5 X. F3 Q4 x7 Z; x
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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