排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。公仔箱論壇# t, Y; ?. u7 O/ S6 H% {" e; H6 B
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。- K4 y6 v* u n+ ~, L5 q& S9 \
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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" | j7 B7 Z8 v) D9 C5 y公仔箱論壇原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。5.39.217.77:8898* Y8 c: B Z0 n
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 W4 S, `2 K z5 M( z. u
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
* o- V5 o. ~: O0 e7 T5.39.217.77:8898将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。tvb now,tvbnow,bttvb; d: v; H8 [( y7 r& O& y
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。公仔箱論壇% e$ O/ M- Z. \9 E$ m* e% v) K1 m
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
# v- i. r/ ?; P! C6 F) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
h5 W, [. i5 F( |5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y8 g. G( A7 x$ J- P: v* z+ s2 x
4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
; B1 ?' S$ a' P% ?3 O7 s5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。; V; e) s2 A0 `/ i' i
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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此汤功效：
. C4 c, H) T+ z; j1 w公仔箱論壇藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。+ A4 _) U3 a, y. m
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。公仔箱論壇& M( Q- ~3 x: x4 J k# _2 _
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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