排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
3 R! K" ?/ H" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
1 t3 t: g/ H( x ?9 z只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。公仔箱論壇' [/ v' M; U7 M2 |& O
: x- S, k" {( o' O' U原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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做法：. t$ u7 Q# @5 X& H( X
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿$ Z5 H8 z2 n+ E. Y1 f1 W
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。9 ?; M& j9 G7 m
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。公仔箱論壇+ t. W( s2 `0 a4 o5 d0 h
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
4 X, N$ S' \1 y) z5 p3 i3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。! k5 A) ^, U4 ^2 t4 Y$ h$ ]
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
+ b' e! x& Z( b5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。0 L9 j; |+ _) `: h0 w
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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; q3 R- V, Y$ }1 p( W: _+ v5.39.217.77:8898此汤功效：0 x6 o4 C8 h/ @5 k( F) n/ I) e
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。公仔箱論壇! y% G. y" `2 P/ o$ M. n
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
. A! j6 z4 I. H: N& P0 o6 l. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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