一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @7 |! Z' l5 A
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
+ B5 z8 E' b/ y, g* _# t; Z3 t一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。! ?* V& }7 e4 Q. F9 `+ e9 J/ W
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
! w$ l W- w# Z0 E1 t7 Q$ |tvb now,tvbnow,bttvb - Q+ f" x- v' Y; D; B
原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇( e: A! a ~6 L, R
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 m/ D0 l1 A# J* n& `
 公仔箱論壇% ^7 f( Y v6 H
事先准备：公仔箱論壇8 B o4 x9 n' ?6 ^4 F" t
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
4 K. |! [* N4 ~0 s2、荠菜摘清洗净后切碎。
z" R O% H4 ]; `' i8 R0 ]3、豆腐切细条。
! ?* a. k3 B8 G5.39.217.77:8898 2 J) A5 V G- `5 l: z$ M5 X
做法：
1 s# C5 k- D( N1 ~tvb now,tvbnow,bttvb1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。6 o: \) M) M+ r" e% d( T
0 |! \" @! |9 C/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。5.39.217.77:8898" M& ^ D& S# d
 0 v/ B( u! y4 N& O0 b
) @ |: g- \6 q0 b* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。公仔箱論壇' B9 @, \$ _' j; J0 ^- ?
0 X6 Z6 \3 N3 t4 R! `2 M2 G+ S5 otvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇+ i+ t W7 H! c$ R, |$ s
 tvb now,tvbnow,bttvb7 h s; Z! u: G+ j0 o; a
6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb9 N: a @$ T# D9 N; q$ N8 N
$ r( H, w7 o) p7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb( W G q: v0 W0 Q
 5.39.217.77:8898; u1 d9 L3 F2 Y: |, U
啰嗦几句：
$ h' R1 V. \, e5 i- {1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
( L- O7 d4 ?( u V6 w' u2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- E/ M, t3 t# l' n5 d
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
: J& @# _' ]1 ]% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
4 n% N# s6 c8 W, I7 H荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
1 b) {7 X( {' ?tvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
3 R; _5 e3 j: x6 S7 I ~8 }又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
; e7 Z" |& P' T0 w- |) I |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
| 