一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
2 y) p q {6 X! s7 {% `7 x' z1 o6 ltvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5.39.217.77:88987 C& ] `. j1 V
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
( X/ v8 o) r; q$ Qtvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。0 y) n8 W$ ~& r+ C- M z
0 x; ^2 Y. T( e- B5.39.217.77:8898原料：荠菜、腿肉、豆腐。
( l% G+ O' h5 |6 T; }5.39.217.77:8898调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
2 w5 x2 b7 K) P( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l* j: \$ S3 \5 B2 B. Wtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb7 Y. W8 p5 c1 |# ~7 ^& o
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。5.39.217.77:88981 e& p. I7 v: H: z8 T/ \
2、荠菜摘清洗净后切碎。
0 I" ?( A! Z1 r6 {8 C+ C( X9 L' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。
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做法：5.39.217.77:88982 }# b1 g9 ]) m/ i# {
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇; {! x9 g8 L6 Q4 b# i
9 |) x! {' S0 Y% u2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb" k0 t5 U9 s5 @7 l0 r5 V
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& }/ Q" F3 ]6 H- R# t* K) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。公仔箱論壇9 y( L) h j2 ]' d3 ^/ B
" B D. F3 I. ]1 I: Z* g4 ]5.39.217.77:88985、加入少许盐，搅匀。
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8 L) ]$ J5 e z8 p( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。/ h: }0 a7 H4 a2 v: }: V
% d' G1 j2 f/ }: g5 w- K5 S% H Q7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：
& g m% ]* L- t) {( f. @tvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
8 q. K w/ y" K% x8 }) n公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
9 W* Z Z6 ^, E. J3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
9 I7 M7 I! u1 @4 E h+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }5 m8 D/ Y( ?3 W
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
: ?6 N( K }2 [2 q4 |公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
6 `) _8 L1 A) o% t4 Y+ @公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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