一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb& ?2 G5 y A+ F/ k9 C8 r
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W: t: i, A# p7 e$ x! @- Y
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。6 K; i1 W" {% c" \% B F
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。/ C! Y2 {8 P$ b1 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i- S6 Y Z$ ^1 V
原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.77:88989 v( N. m3 F B G$ L' \
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J& _& c/ L" W
2 ]2 f4 y, A1 p3 j) |" f5.39.217.77:8898事先准备：
& H6 P+ M* c/ [0 Q$ Z; ~4 y公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ C2 e' J0 L9 d; y2 l/ h
2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.77:8898+ D8 Q2 V4 m& g$ @. q
3、豆腐切细条。8 X G r9 \3 g
 ) k* i2 c4 b8 [/ x% U- a
做法：
5 q; b& R5 n) D3 ^! O5.39.217.77:88981、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。5.39.217.77:88989 Z% `1 z6 }* P8 |3 O' o( s. [
6 k* i9 H4 \# d3 y5 ^2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) {% R: Z8 S. o" U% h5 ]
 5.39.217.77:88984 M ~8 g8 V t" E
 4 W# V* f- d2 l0 T
4、加入肉丝。
: G: W# x. c' }
# Z+ ^7 H5 e+ Z2 T$ q, l5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb% K! g, ~4 M6 y8 p
# h- x% I8 W4 X0 I8 k+ l$ s公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。
+ ? A$ ]' g. E5.39.217.77:8898 ' o" A* E- j# `
7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇+ s1 f5 Z2 E; ]
! ?4 _5 c0 z- w+ \" ]啰嗦几句：
# T$ R' @$ b p% H0 u1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
- g' X; I) e* J8 e8 Ytvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
5 p# i2 g# g0 E, O3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。( o3 ^2 b$ t- ~4 G
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇% b' i0 A$ e# L5 ]! h
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。) V4 z9 l- x" m: l7 u
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
* x4 @; D3 E2 R' m又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。' t+ P f2 [! c
 |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
| 