一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。# @3 g; e6 f; k: }9 F
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
- M- ]$ r- J( U7 I# R2 Y一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
, U- I; L* O4 ~# V5.39.217.77:8898荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
" }1 m* S& J, d* k! I& gtvb now,tvbnow,bttvb 3 P% B M' M+ o5 X. e2 l
原料：荠菜、腿肉、豆腐。
3 n4 o' _: V0 v u- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。$ r6 `, U0 v/ v* M1 n; P* {9 c; _: P
# g1 s2 y% o% Q* E( ~5 J5.39.217.77:8898事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a. b$ m! k- T0 K) ^
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。3 \$ i. I% c9 f1 p! b3 `
2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb+ e6 k2 R5 y) c! R0 F6 Z
3、豆腐切细条。
$ T' B4 m; X& V/ ~+ v2 a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) i3 B) |4 @* L/ R! ?
做法：$ V% a4 u9 {; o) J) V0 m
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ t0 d+ V& y# p4 V: y; V
) x9 t6 V$ B; a3 S$ H Y8 N5.39.217.77:88982、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇& K$ a+ m' E8 b) L! ?" t% x" ^
7 q0 L8 P: r# a- D" g n # R2 P3 n- q9 [' j3 K" {
4、加入肉丝。; d+ W- d. g( {6 |, g1 N3 ~) u/ B
 5.39.217.77:88988 O; \6 K- ?& y/ K; |
5、加入少许盐，搅匀。
0 x0 t( {5 i% @$ |' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z6 X; I4 D2 W% t! }, s+ j4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。
' c" C' @% [! |( N4 ~6 U6 k! j tvb now,tvbnow,bttvb( |! n7 t- u3 _' r& k0 J, ^( |
7、关火后淋入少许芝麻油即可。: x# C5 [4 q* t' S, y. q; W
' g/ ]2 _/ J" b+ k9 p$ L啰嗦几句：公仔箱論壇2 _5 h2 ]# P- C* h% d3 A
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
; n0 F, m8 h! u, M& L2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
/ j% s& l2 g- g: L# d* B2 ^& m( @3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
! }! O' \" L6 N& `- Ktvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。* n- A5 E( Y6 [6 D: F
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
m# M6 T t9 ] V2 k: u4 Ntvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb3 S5 f* R- l/ P# ]7 t) \
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
& l+ f) ^% { d% @+ ~公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
| 