一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
2 `- V' C9 e: W5 t6 m1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5.39.217.77:8898 c1 T1 q4 a# ^" h2 }- X
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb9 l/ b2 g: n. P& G! K. W" o/ w
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb' H1 S' ], r9 ?7 Z6 S
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb8 w0 b: d2 o" f* q: j' Q- F( q
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇7 K% d8 {" ]/ _
2、荠菜摘清洗净后切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s& H6 W7 h- ~7 Y# X% }7 ?
3、豆腐切细条。0 F, h6 b+ J" z I7 c" g
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 x3 E# k" O1 N0 A
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G! W; U& e& g5 E( @
" n* H4 L( X d+ l) y' N公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇6 g1 M+ B K5 H% \0 o4 D# q
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4、加入肉丝。
( W5 v2 L# d! P! u9 s' L9 l9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |) p) F7 I/ Y5、加入少许盐，搅匀。
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0 e6 K- [/ l2 j J: p) P7 W6 v& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。
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+ T4 m t9 i1 m1 E Q2 E7、关火后淋入少许芝麻油即可。" T9 t4 ^, G7 p) |
; j! B5 k$ o5 x, i* C% a9 Y H5 Gtvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
" D$ l5 |; V% ^- G8 o& |公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。6 f9 Q( l0 l& c2 N" j, K8 [$ M# O
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s: L% S5 C% N {4 ~. p3 Y1 D) z) q- _: ^
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
& r7 j4 k7 ~7 C' k4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
& h L3 t/ t0 ?" y# k0 H- k, g荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
) I* L+ `4 O4 i; X在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。5 T* q- |! z$ {$ \+ x
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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