一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
8 E0 r9 X+ O3 ^) e# @1 ^5.39.217.77:8898早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
7 y* K" G% t8 c) `; i" q4 B5.39.217.77:8898一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.77:8898! {( L; R* ?5 M- ]
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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7 Y: ?+ w: Q1 L3 _$ h$ V原料：荠菜、腿肉、豆腐。0 O% Z6 M1 _6 Y
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A: A4 p1 m7 a% }, W! R# F, I1 l4 g
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。5.39.217.77:88980 v( G! D/ M0 o( Y. a0 @; i
2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.77:8898" H' K( |- K" U5 }
3、豆腐切细条。
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做法：
# k3 e( N3 N3 }4 A c+ Z. {6 I公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。# a v3 c0 q' ^/ z
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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) ~5 S3 z9 v0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。9 P) p6 m3 e5 s! c2 J
/ O/ G0 x- }/ x! X9 }9 Ktvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb' ~& ]" F. Y4 L3 B
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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& w3 y% h- [0 s# K+ f. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、关火后淋入少许芝麻油即可。5.39.217.77:8898! u% C8 Z5 g3 \: Q4 y8 y$ @( ^) m
/ M( H, ?; l% m( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：公仔箱論壇; s3 a$ e2 ^- f
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb: i/ }# {7 B2 R" _* N" _
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N" Z1 }. F5 F& g- B E; F
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.77:8898/ Q+ I! d Q6 d9 n6 C1 N3 c f7 ]
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
" \: I* l: x7 o6 b荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。) u a& N- ^6 F" k5 F; a5 {6 e
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇! f9 J& O1 _* c) x5 H; i4 F7 u
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |. ~; V. V, h+ w4 ?
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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