一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。4 {" u9 L- `+ d. l, y6 _! W4 v
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
2 V/ a5 l) p. V) A. M1 u一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
' G3 ~4 P1 b* h. j5.39.217.77:8898荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。5.39.217.77:8898* A, J8 V, _6 m# J+ V3 e2 \
: U. j% P/ b' l原料：荠菜、腿肉、豆腐。
& m8 D* l& G* |1 N调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
% y4 [, `+ }+ u6 `5.39.217.77:88981、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
* w7 F ^$ G1 _# v4 H3 S$ h! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb- ^. I& _- P6 b, g! A+ v% H
3、豆腐切细条。/ B' Z. m, h5 ^; X
: e& a5 J( {* C, }" c2 g2 J( m4 E公仔箱論壇做法：
~3 T2 a# X, Q) i* o( j! i4 G4 O1 m1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
1 B6 }7 l+ H0 {' i- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ o6 p+ ^1 }' ^& w+ k5 Z% B, f) L
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。# o# s! @6 Z/ v, u4 `) M9 D
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。6 A+ e/ a9 {/ r; [
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6、加入适量水淀粉勾芡。5.39.217.77:8898/ n2 P* M/ s: ]/ j
$ K( [4 B# }7 P+ L' J4 r, \4 atvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- C2 Q" c% ~% e; M
: M3 e. P0 |6 a- Y' t& }+ ytvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
( R* h/ b A( |) o公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
+ h! _3 x- n4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb- d; o( I3 O6 D- }
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
7 F: E3 V- V& ~1 e4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。5.39.217.77:8898. w5 v' n" K: J& A y& m1 T
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇2 N: S2 @0 R8 ]7 ?
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。5.39.217.77:8898. J' }7 z Q2 G# Z$ h
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb& ^3 o# K2 B" U* V6 z' K* Q! A
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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