一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇: V1 t; |7 Z& e" V5 v" }3 w
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G. b& g. {5 ]5 p
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n) D' D. I+ k! [3 b2 [' `/ H# o
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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( M/ k! d1 F9 W! H! O8 J' L+ @公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇/ M) W& I# `7 z. F8 ]0 M/ c
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：公仔箱論壇( _' V+ O2 }! V
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
5 `& {7 \: d2 Y& r' R9 B& S% Q: ]7 I: ]2、荠菜摘清洗净后切碎。
% O8 } E. }! x% p* ]公仔箱論壇3、豆腐切细条。公仔箱論壇 u+ n9 L2 S d0 @# t5 r8 a
' O$ X! z+ U k- t公仔箱論壇做法：5.39.217.77:88987 l b0 K/ o* D) h _, W
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇0 H1 h3 y1 ~9 I( Q
% B1 N6 `. G5 o5 ^4 p, N( K8 X2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb" }' `; k4 Q1 v
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4、加入肉丝。5.39.217.77:8898; X% ?6 _8 i3 ^ o3 l( v' B
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5、加入少许盐，搅匀。
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' T- m9 l5 d9 s( C5 [% @4 u, U @) f, j6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb, S# M/ N+ T& M# i2 j0 s
2 P. K* l/ u6 I/ [0 h公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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) A. W* J* j. d1 ^7 Z" b& d啰嗦几句：
5 E0 \7 N e" y1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
; {1 o* M! X, C& A2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.77:8898( R0 G' U' `/ [, |# C
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
4 R/ t- f8 H- X" E4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
) X. I- A. w4 l5.39.217.77:8898荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。tvb now,tvbnow,bttvb1 b# Z) S' T& `6 B, V" ^3 V% q
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇- n; t1 r/ ~7 h
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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