一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
7 {! k' T1 g$ V# M公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。, A1 q& z5 e2 f' z
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
# }' T. \% _# W- K( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。% \* q7 H' R2 G% ?% g
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.77:8898" f& N* x) {! }
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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8 C0 i; y4 _) o/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
* M/ t2 }& Q0 E7 F1 n e9 E) x% Z5.39.217.77:88981、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
6 X6 @9 x; s5 `% m" ], ~5 r' }' d2、荠菜摘清洗净后切碎。
- k+ B3 u0 f* t5.39.217.77:88983、豆腐切细条。
/ R/ X* I9 K) V8 ^9 n# H3 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 j& n3 r9 ?' c2 ]! C3 {6 g
做法：公仔箱論壇& f# B6 J; q6 X+ X) q
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
* x' F) q# t0 K" a1 H+ s/ U7 [5 v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( y3 s8 v, \
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb& \4 S0 K9 Z7 T; p! U$ o0 U( c
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7 G3 ]" L3 r: k0 ?0 o+ E4、加入肉丝。
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* y* g- J# X* b* |6 Y" c9 m5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇6 O9 _- i# V# P" ]$ a8 g7 e
) u5 e; }0 n* q6 W. O9 U0 B5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。5.39.217.77:88988 c6 H2 k9 U6 ]/ ?4 f
1 V3 Y( {8 T0 q) j$ Stvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。. m5 s, I' E4 {# E
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb6 K% A7 J. E* u3 S9 U( ^. A Q
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇7 t$ A% H* n# J. U' S* z/ g* ~
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。0 i% F* _+ E) \/ |% p
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
# b0 _3 v1 [4 s. y: I/ ~tvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
; Y$ _, @: Z; n- V, j公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。2 q1 \5 i" _& @- y) f# Y3 m
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
9 H! D- J0 Q) o2 B/ W6 i又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇+ u4 |2 ?! E5 j1 d" b% @( O+ o
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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