一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
" N/ {. @: z$ ]# K2 k5.39.217.77:8898早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇+ J" `$ x0 ?8 Z0 o! ]
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.77:88987 P! C+ V0 N9 C7 q, c6 ] Z, }+ ?
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。3 Y* ~, n( ~) e
" L) c/ L( C6 |/ |1 k' Y5.39.217.77:8898原料：荠菜、腿肉、豆腐。
# d, c( o; a% k9 ?; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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* ~# c. t) `: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：5.39.217.77:8898# j3 S) l% c& S' C0 r7 U
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
" B* C/ I* J( ]6 X" w2 Gtvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。
1 ]6 o6 X* ~. y, y6 I' S1 [7 t3、豆腐切细条。
. d/ m2 N4 H6 v' m. K5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b: I7 Q- S9 L; i
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, Q9 L9 z5 |( n2 [* E8 _ v
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~/ y- B, H! @% j4 y* p8 Y9 @& m* V% {
' q( E0 S0 u& F a; P/ R( E公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W& z0 q0 b; w5 @" N
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4、加入肉丝。# y7 p% h) N6 I2 v+ r
3 S4 Y# E( v: z/ @5.39.217.77:88985、加入少许盐，搅匀。! _7 k. V/ J9 d" Y6 ?, F
8 d! ^) L L& c6 ~3 Y公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。8 P L O9 Y$ f) A1 w
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。/ Q# I4 }: |/ Z1 H( t8 f! y
9 h/ Q% f4 d6 k6 |5.39.217.77:8898啰嗦几句：
. i8 f1 c% }' ^9 W4 Stvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
( \; e; [* [' |! H; b9 h2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
# Z( u, F# h- f9 h0 p9 `, K" E3 ]2 n5.39.217.77:88983、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。; ?" |, y) E5 x5 K5 s9 Z
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
7 F8 w" H2 h0 P& |tvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
/ _* O- j# i- ~: ^5.39.217.77:8898在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 A5 l: z$ ^% w/ \5 j$ R8 s9 G. |
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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