一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
4 n! V5 I2 ^5 C8 ]' m3 P. z, c; q) o! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
+ [' E$ _4 z# W6 C9 ]5.39.217.77:8898一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb/ u7 w$ ?' ]# _0 ~8 x
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。7 e! V; v9 I- y4 }( M$ ^0 R
8 J8 F- I( J/ }, ^原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb& f! g1 M" W% y
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb+ K3 l( \; v1 r8 C
* S/ f9 V$ h; _7 N' ]- U- O5.39.217.77:8898事先准备：
, ]3 }/ K' }" z$ B0 ?6 Y: ?- W1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
& Z& s1 H1 n( k- e* r" A% B2 r2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb! s* J) Z* m- @9 X" P
3、豆腐切细条。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# e4 P, m6 U3 a: Q: e) P8 @, }
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb# W* S, V1 Q6 [: q5 Y
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1 [, c( ?% x1 B& z F+ D5.39.217.77:88984、加入肉丝。
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1 h- G$ V$ W5 Ntvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。
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+ F$ w) I5 a0 o8 q6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb! k: h/ p8 f3 g7 k7 g" Q, D
2 o& |8 C) S% B ?7、关火后淋入少许芝麻油即可。# W. x3 z- k- U$ P( [3 C6 {8 ?$ `
8 T l! r" P* c( y( b }tvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
9 r! ]- v3 }0 [! @% |. N0 T. S$ g1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
# R' q3 a2 h& X1 e& R5 o7 [5.39.217.77:88982、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
% y7 Q' c6 E6 H8 _2 o8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
: x/ \% f; A, t1 K4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇6 u) x# S- V$ b5 j
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
j" c4 c* k$ h |4 k; i! Gtvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
; d5 L- E! L! Q6 a公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。$ T( k5 a, T8 l9 l
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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