一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
2 C# a/ F: ]6 q7 ttvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
) P$ l/ e' n- Q0 | jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.77:88988 G9 C; x9 T0 I# G0 Q9 s0 B
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。/ s, X! {& k* h: s7 o' Y+ n. a4 ^% A
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb+ u' U" n3 B- [! [* B- ^4 P: }% g
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。' z" q+ c. k. I; w
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事先准备：* ] E5 M" h& d6 k2 j
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
3 V# o' w8 u, z2 W( Q( U _& W2 G9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇0 W* ^# m- W; q" ?$ g, R B
3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D( n. o- L- M G& v, `8 D6 u' D
/ ^1 b( _ e' C+ L; k5.39.217.77:8898做法：
4 Q, `* i7 w2 r3 n. a [1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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4 ?5 `. l1 n: z1 ?tvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。+ h( a+ @' a ?4 k4 u
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+ E8 `7 M1 a# K- B& o6 c) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。
x0 C! ?" W3 N+ K" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 R" z& L3 c/ g: ^5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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2 ^4 L) E' y+ N2 ?* C6 a7 d) V5.39.217.77:88987、关火后淋入少许芝麻油即可。
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: i5 D/ M' m5 k+ A+ U: j啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' j I' g9 _3 a; i1 K
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb# @/ m: S5 _$ h
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb8 C3 ]; y5 e: B- ?* k* R% Z
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb* w* Z c% r( w0 n0 F' j5 {" B1 c/ S6 `
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
; ~. ~. `3 P6 B6 k- x5.39.217.77:8898荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
( x" W3 a0 L, h2 F1 f3 P. T* |, d在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
9 R$ k6 ?9 k2 c( S5 ^又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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