一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* i' E4 f0 F1 E# t: @
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。2 `$ {; Z( b! p
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
# m5 P' }; ?: A. O$ x5.39.217.77:8898荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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+ m' s- w x) C6 j公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.77:8898, [- k( S' ^: r
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H3 F" x* W, W: y7 J+ e" u
0 y% Q3 v# w+ utvb now,tvbnow,bttvb事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb/ Z- F: g" h% W0 e1 _9 V. B, ~
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇3 _4 {, \. s9 i1 L" V: b5 p6 d7 R
2、荠菜摘清洗净后切碎。
1 I; x7 j% P2 m, A. T% ttvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。
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& U, W6 [% T, _: F6 N% V+ N1 p6 y/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 a) {) w8 \8 P. ?1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
" g- `$ H3 o) R: I* @- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M' W3 ]2 H6 @8 J9 ?1 q! |, c
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。5.39.217.77:8898/ N4 W9 ]4 Y# w, J' j1 A. U
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4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \6 k$ ` x/ R& k* H
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5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb( a0 E1 i' O( [$ z* {5 E
/ d2 e, P; y% t/ c A! G2 E公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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8 ?, E& \5 X! l9 }4 t* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
3 _; x: p& u: n4 q v1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
3 i% B# n0 w6 M* s6 n0 S5.39.217.77:88982、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。' ~# F- d# H% p, f: m
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
! t3 r% ~9 j' p. q& y公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
- B& J+ S; D! L+ \+ a( `/ S) }6 i5.39.217.77:8898荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
+ l) V3 p3 l9 ?1 |/ l. p2 Ntvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
* Z6 z6 `# s! }" L5.39.217.77:8898又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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