[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

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陳皮五花肉。
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* R( g" D9 d$ r公仔箱論壇材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好 ' L* y# R( ?3 r3 m
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作法：
2 X4 t! v0 E+ l9 b  T5.39.217.77:88981.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a7 K/ @' `+ w, U0 t& z5 |: J( `

* I% f  G  F, V  C: w2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。
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+ B, ~* p' I/ n" n+ a; w# b' r- ~- S5.39.217.77:88983.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。
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( ]3 z4 T/ l1 v% C) L  v7 a! @公仔箱論壇4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。 5.39.217.77:88981 o9 a$ V9 a- e

3 d: v9 x. `3 u& }- |" o6 _TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb$ q* k' S1 \4 Q* Q  N
1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。 5.39.217.77:88985 U9 o: Z- f0 P! k
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2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。