[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

# d! u$ H+ L6 Q% F& `9 {/ y陳皮五花肉。
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& J2 M( X$ A; x$ i# M: n. `材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好 9 @/ G* x8 v; m! N) o, |

# c0 w* f" t2 q" ]5 n+ g0 |# x8 K5.39.217.77:8898作法： ( D9 k/ H' s6 L; e" H6 J7 i
1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。
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2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。 5.39.217.77:8898) z) D2 w$ Z$ g/ i5 Q* ?
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3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。
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4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。
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7 I% l0 T3 N; ^+ oTIPS：
% t3 ?/ V$ Z7 J, @( S, ?, h公仔箱論壇1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。 + G# x7 ^4 |$ o$ a) K; {' ?" X. n
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2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。