[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

5.39.217.77:8898& B3 ~7 x' \0 E0 n& E) p( z) _9 a
陳皮五花肉。
/ H  B* ^; Z- C5 Z
3 @- C3 a* x% {; B3 u% S; }材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好 / d9 `6 G. W: b% q

, V% s$ k# p. V" [) Q. Y/ l, [5.39.217.77:8898作法：
  w+ U) q! t" N, A" k" H- U1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。 % B2 z- m: `; X# G- j3 i% A9 U: L

  j/ ~& M. {% d0 M! ^0 v2 V% Ptvb now,tvbnow,bttvb2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。
8 W' ^& ?( l# G$ O8 @9 u- x
# @! N  f9 u. h4 l4 H/ G0 h! J5.39.217.77:88983.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。
: r, M  c/ j( i/ k$ @, O公仔箱論壇公仔箱論壇$ A: h( [/ y! s8 f- t$ t9 S
4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。
: l: H" o/ w' d+ y$ s* ~0 H公仔箱論壇5.39.217.77:8898! t, y5 A1 O$ |  ~$ b, o
TIPS：
5 p$ o* m$ k, m/ Z4 h- h1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。 - ]! i8 p4 V" \( |& J
# ~- M8 M6 T+ {9 c1 R' h5 W
2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。