秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇 d: x7 ?8 l& @8 } V
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貴價用料 原汁原味
! x5 O' ~8 I0 x; o5.39.217.77:8898煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。公仔箱論壇2 Z, W+ x, k. W6 S' v+ K
$ n" H4 p2 z" F1 n2 f傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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# p0 m, }- b. d0 _tvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味# `0 e" @' K. R9 o: w- x
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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. u9 e1 j+ {8 r/ M3 g5.39.217.77:8898香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* I4 Q( Q+ L' |2 } ]
) C5 U! S/ I9 `2 e公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）5.39.217.77:88982 g$ ?, B" S2 I6 q6 g8 i6 P% J
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇) [5 [0 r8 s9 |
, X, |* z2 f6 ]% O5 ?XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）% j- S0 w7 G. z" Y
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~* C: x9 _1 g0 T9 ?, a* _. ^7 h6 G
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t0 Z' k/ w. ~( G7 d1 d
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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0 v5 f2 K0 B3 B7 A5.39.217.77:8898西班牙式煲仔飯 $100/（a）' T; V2 i' G+ p. C# B' a5 @& Z
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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! C8 X. q, V4 c- W+ J5.39.217.77:8898瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇& r8 x/ R$ C [
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲
+ Z7 j% v6 `' j7 I. H- G! k公仔箱論壇$65/（d）5.39.217.77:88989 T d1 g% ?. U
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
* z4 U1 o# }# K0 a雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q- E- A2 |) f* l8 N6 M
* b9 o K' n* {公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）+ D S* w6 O- n: c
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb) k. C* R8 N* D3 p" M3 [9 G
1 Y& _ U- L# u3 W" |8 e公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb* \$ |0 x% s9 G8 C
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。5 g7 z6 H$ o( M1 }! n$ P
; E+ v: w5 O' N# Y& V) y9 T( Z" c蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）1 u+ }1 N+ {9 Y- z( r& ?
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。6 H$ D, b7 D& L3 m1 S
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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/ w' ]0 y3 ^& t% j) J（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店! ]% o. F# R7 i$ c
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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4 W0 i9 B: |/ I0 A( E% h5.39.217.77:8898（d）香港餐室
. _( ^% H" j; t1 `tvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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6 `" _3 Q& v" K6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
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