秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。5.39.217.77:88981 R5 z# `2 J1 X( K
, x) i# [- o2 U, ]! ]- d5 @公仔箱論壇貴價用料 原汁原味
, G% e- _6 m4 p( N3 d6 q2 f4 Htvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。 J7 l% q# m& n6 n5 D
" p! ]% _% d: p5 m3 z" c8 y3 @' e公仔箱論壇矜貴松露 西式口味
D/ k) O0 }; S5.39.217.77:8898傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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9 L: U4 v+ n# [, W- u1 [% @! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三式雞飯$75/（b）: X4 o6 B# ?; y& _4 c, l4 H f
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇2 M/ ~6 s! R" E: f( D+ B7 b) ?4 K
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
; x% X% U9 {! [( R" utvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）7 [! C8 x+ B* l' h; p
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X9 P( G; a( ? w
! ]* B! E+ V1 A7 |! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）5.39.217.77:8898" O9 b% _) P0 x* `
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
' a( w7 E: M5 i- y' w公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇3 r6 w2 E1 Y& I9 d/ c- ]2 b
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匈牙利雜菜羊腩煲
. y: z+ L+ K8 N9 m6 P* k+ K$65/（d）
; A! S9 C i. [$ I' L" v5.39.217.77:8898用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K* ?; m- |! t, j. @5 r
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
; l& z8 y/ y+ t% \7 c4 K( S5.39.217.77:8898雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
' d% m7 `9 t" B7 o: i2 U) v. V5.39.217.77:8898黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。% @" t. Z x0 F# ?
; C! E& Z7 [' c( i0 ^0 l金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
) @+ j# V& f: j: R# I0 O3 ~公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）5.39.217.77:8898* p: O+ E: g2 t0 v& J+ t9 Z
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。7 M& j* {4 y& w
8 l0 X3 b& s1 v（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓9 I) X/ H! L5 r8 A1 I! d
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y1 y3 o& H" G( y+ }3 D
# ^" J2 l0 J! T/ m; I# b7 m（c）阿一海景飯店
/ H! B5 N: M9 y7 ]3 S公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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/ I* T! G9 G* N) g* ?5.39.217.77:8898（d）香港餐室 5.39.217.77:88980 A. X: V- v$ K6 E" G9 e, M
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇7 G# i5 ^3 P2 f. a
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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