秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb0 q0 t, Q, k2 }3 c
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貴價用料 原汁原味1 k7 {6 N0 z ?* s+ L
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。tvb now,tvbnow,bttvb& E+ _" w* [# b
3 C& r% ~, d! q$ C2 q( J8 m5 |* Wtvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味
; M M& k2 I8 x& W, k6 r/ z$ j0 d傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇) z. m9 e# R1 r- r
! I) X. A& J, ]- r. k9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。5.39.217.77:8898& r- S( O: I1 s9 L4 [
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三式雞飯$75/（b）9 ]" h# U" O A% S" q. K9 ~
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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0 V8 m; K. Y1 r0 N6 O- nXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
" H& E2 s, g( e7 }' Y+ u+ ]將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。4 }! m9 V+ M. V. R% @$ ?2 x
! @5 v+ E" O- ?$ O6 s) qtvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
/ L; l3 ~/ I: g; p4 Q法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
8 L2 P8 y Q! B4 }# _' T7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a( o u( N2 w' ]8 Q2 N
西班牙式煲仔飯 $100/（a）6 ?; r3 o5 H7 i/ _8 |* C; g
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 h, {1 g" A5 s1 P2 F$ I9 R: }8 n3 }4 j
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
' ]4 z3 D$ z4 g4 R, a9 Q0 B公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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3 {8 Y+ \, }5 @) D7 X7 d9 ntvb now,tvbnow,bttvb匈牙利雜菜羊腩煲5.39.217.77:88989 v& Q1 t# S: w7 Z2 [4 J7 S
$65/（d）
5 \( j2 ~: O; |1 |+ }tvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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# `' Q3 X- p" j- a) d( ?5.39.217.77:8898葡式臘腸雞煲$62/（d）5.39.217.77:88985 }* t6 N$ A9 k% E! l+ E. D
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇 \) T& Q6 [% E A) J/ c
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）tvb now,tvbnow,bttvb- X8 O( |2 B, _/ B% J
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇5 z+ A7 C& C0 ? j
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）公仔箱論壇) ~* @. S0 L; O2 y# h* W H# ?; |; x
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb4 D/ x! Z$ O5 ?; u; d' Y. ]2 V
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓% F) E7 [/ x6 t( q' `/ f2 }
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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) h- y$ D# v3 x. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）阿一海景飯店
/ o" M+ ?. u. J% m公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E: v6 C f' n+ Q/ v
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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