秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。5.39.217.77:88988 X' R2 d9 e7 L+ q/ F
/ E1 B! S/ _6 x貴價用料 原汁原味公仔箱論壇6 y" T( G2 L6 [6 `5 |: @% b
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
1 S: l: w) E9 q: L, dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb [) E1 w# T9 Z
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。( K/ U) N/ y6 `7 K6 L" g8 ^
9 g; s2 M; }2 e8 Rtvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味
1 ^/ z, h. D: W5.39.217.77:8898傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
% l5 T% }4 s0 C5 p% c
6 u5 [( \& |3 B( O0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
6 B# B% Z5 D# ^( a* r3 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ ?9 c. v* E) u% P- y- J4 g. O
三式雞飯$75/（b）
, o. Y) d+ C6 z6 B/ O6 c2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
- W" I2 w4 W9 O7 e! q, \公仔箱論壇7 I- I! J3 ^' n8 L( k
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
5 ?7 ]6 Z, h# H3 @; d2 I公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. x" [$ X% ~1 _' p! s5 z3 a
! T4 ~- Q, D/ U8 r% `) p- j松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
( _1 L, N: ]" J1 h5 Y7 M9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
; j \( d7 G! d+ j o: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O! Q% d7 V: f
西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇* N7 S: h8 E: H$ B) F# W
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W3 w" e; J% G1 b- y
5.39.217.77:8898" O u# t6 I. X$ Z0 n$ {# J
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
3 c: b$ `/ d' u. M* x0 l t; [棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvb now,tvbnow,bttvb' s5 V9 \ E2 J3 ]9 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y+ m: A3 M: s, y% z. N
匈牙利雜菜羊腩煲) G7 O* h' Y* m' K8 N0 Z6 e
$65/（d）
7 C) \* @4 y \8 D& g公仔箱論壇用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
- L0 }3 }- ?; A" w! N7 M" u3 {6 Y
0 C' o) w& {3 \4 P8 n5.39.217.77:8898葡式臘腸雞煲$62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w3 J8 q2 ]* s' c
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb" r5 f$ c5 B% j2 A
1 L; z$ V8 X' q; z9 \. [1 g n t+ o/ V5.39.217.77:8898金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
" i" s5 w3 L7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
6 m, K/ y: u+ h# jtvb now,tvbnow,bttvb( I: E1 ~: r# J" u& Q
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
+ ]$ V- J1 B- f+ }+ O+ {5.39.217.77:8898大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
% a. i& z0 Z" X: J/ {4 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 t" }; ~) @0 l1 @$ W
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
1 r: C# F: n9 P5.39.217.77:8898原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
0 b: e7 H8 D$ G) \% S5.39.217.77:8898
8 ^$ c [% D2 S$ |（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
5 ?: ^! \9 I9 f1 V. k; S) F公仔箱論壇
- d1 a U" n$ x l（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
, F b, d: [0 T
9 l" i3 E3 t( f- V1 F（c）阿一海景飯店5.39.217.77:8898# V; F6 P: d8 F) h" f" z+ ^
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓; y ~2 a, ^# b+ M- M
5.39.217.77:8898; g+ j8 t O7 ^; R2 ]
（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb* ]& F% w8 N9 S" C2 K; i" ~
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇 Y+ R+ Y4 [7 S
4 Y% p; J; s9 ^' l0 Q; l7 N4 G0 Wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 