秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K! u- e$ _" d
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貴價用料 原汁原味5.39.217.77:8898: W7 l' e( V, t
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味( O+ b5 a+ Q- e& Z: G) m8 L+ C# Y
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb1 y+ B5 V7 e; {4 @( a
3 P# H# e/ H) E/ M" i5.39.217.77:8898香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。 v. P" Y6 W* ]0 Q7 S! m/ r. B
: u" n" H( s: l7 L8 s0 h7 ptvb now,tvbnow,bttvb三式雞飯$75/（b）
* G4 ], z2 E7 t7 E' i4 Ntvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。5.39.217.77:88988 }/ K8 u. b3 V6 e2 a; o. T
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）tvb now,tvbnow,bttvb ^2 [% h' N; x' M* i( c4 S5 L
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。4 Q) f3 H- K8 L* i, d2 ^
" t. h2 [1 m* p5.39.217.77:8898松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb, b" y; v! _$ B! C7 `
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
' s- [) K8 g5 b% g5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u( _2 f- @6 @! r+ m* f l3 {
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
: d x* S5 G cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。5.39.217.77:88981 u: h. d- {3 j- G+ a/ s
. T/ X% U3 |' U% C N0 }# A; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?8 K& s/ G% S) g+ d5 f+ F
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇: x! Y0 ^) ]. u, p
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匈牙利雜菜羊腩煲
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。3 y* g$ g5 f8 ]2 N
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葡式臘腸雞煲$62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o3 |# `2 d4 ?: @" v/ L4 T
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。* s, N8 h) @5 k7 Q5 ]0 A9 C* _
0 w" U6 G; G/ {. W; M1 K2 {5.39.217.77:8898金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）3 w0 g$ U, y8 e) P# |: G
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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* I$ c- ^( R) w' }, P! j7 x0 r0 O5.39.217.77:8898金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
b; G4 y4 N! V+ P+ d% m5.39.217.77:8898大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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' \1 G2 ]. y2 Z; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r; x/ \+ a: ]. u( `
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。5.39.217.77:8898) I& d) g; c* C! h6 ?7 g
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓5.39.217.77:8898, V& D$ N" J7 j) H" @
4 G% c, ^' _' D& m" T（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓0 t4 T( t$ X; S# d
3 Q& K2 `& D# p* ~/ p% D（d）香港餐室 公仔箱論壇4 w0 v9 F3 z7 h C
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇7 @6 I, w. I/ F) y8 X' L- J p
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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