秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
( S1 q. h. b. z' C4 h" j! C公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
; P( E' c0 ], n. _& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 H! N& ]$ m8 B( X% \0 Z* e
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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% P4 i3 r5 J' j- |6 ~tvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味
+ e* L! a. B, o( c# k: f" ]6 b7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。5.39.217.77:8898' s6 E, K- m2 Q) ^' c
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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2 t2 a' z- q! r% v$ h O$ l/ j3 U公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M; W! \6 M2 h0 N w% b
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
3 {3 q9 e! h, b' E c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" m8 D# W/ ~6 m3 V% Q, d9 w
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）8 s8 ?) p k! N+ L G0 D
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。9 N4 v% r+ C6 ?% X8 i) R! c
5 ? F3 j0 u9 C8 E5 w松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）' N N' ^6 M' M8 D4 C
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇2 z% G( C* M( N# Y9 _
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
J& P1 b" U% Y0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ` d8 k+ c& w& K, y
0 u9 @ [* W# [/ v( ]# l8 D" K& ?% M& p5.39.217.77:8898瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
0 t! G) b8 H" O5 p6 t棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇' b; W) i+ n1 N) T7 q6 D* g$ Q
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匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇/ W. Y6 Y' U1 k I
$65/（d）
, ^) i* V4 T& n# N用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
0 o3 U0 [7 p9 W& R, q9 {6 n5.39.217.77:8898公仔箱論壇( @% j& Z o) i* q6 @
葡式臘腸雞煲$62/（d）
( P- |" r3 a0 J' k4 u( H& s( x公仔箱論壇雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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3 n- ` g$ {8 b9 u( etvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
- I2 Q6 R. Y+ d# x黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇9 o1 X1 I3 m1 h
# M" Y# P8 i1 M. H, |4 W& stvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb+ m& q( s8 Z- E, X/ I' s
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。5.39.217.77:8898% S' H- |/ {) ?3 G8 `, }
/ f* @+ _8 ^* s5 v: V5 w2 g蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
/ [5 y. Y" J. @5 P原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇, j" V! ~+ \( T( |
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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# A4 P- F+ i C( N# j% c8 c* ?5 N公仔箱論壇（c）阿一海景飯店
3 a2 Y4 U! G0 Z \/ _7 Stvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室 # [: _# s: ~3 H5 v
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪: h1 ~$ p/ N9 b8 z( s
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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