秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。公仔箱論壇* K4 U7 e% C5 [, G2 c
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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" X) R9 T( O* o1 x* ?+ G公仔箱論壇矜貴松露 西式口味
. R; c& A# H' ~4 C7 }6 ftvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。& D r _/ B( t" N7 F" i! y4 p
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。5.39.217.77:8898" b, B/ ~- J' t! o; t
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三式雞飯$75/（b）5.39.217.77:8898/ _9 e# {" v Q) k* D- q
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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e" k3 y1 b$ {) p8 k* ~公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
9 d: N5 ~0 K4 g- x2 }2 x將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb A ]: y/ s' W2 x
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5.39.217.77:88983 s( k5 n0 E* I
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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5 Q8 ~: L: O- U4 [# t3 A3 f; Z, M XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）5.39.217.77:88989 M0 L- @% S" L X0 W
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
6 ~, n) B# w4 \) _棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。. B7 L6 A( T* t; T0 K B
" L4 W, A2 k$ g$ Y公仔箱論壇匈牙利雜菜羊腩煲; u/ R& B: J# C: _' n, I
$65/（d）
. ?' b! w, \9 F/ ^6 }# @tvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。5.39.217.77:88985 m3 g9 [ C1 j8 d5 F
- F/ b! Q7 w; U) A! X5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）( O7 S. B8 a8 ]$ L" E7 e [
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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; ^6 Y% s" W+ g: y/ F金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）1 v; `. ?* ?! T1 {, d( s
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇' a8 X1 o2 F8 ]2 v0 ?
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
& ~+ o8 E7 z6 O3 o9 s, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇, N4 Y! J! E, W% |
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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* w7 _2 N7 {' q r公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道" @, Y+ t/ a+ I2 ~: c6 J/ Z
) Z& T. [+ j8 n* R（c）阿一海景飯店
- {7 f; B- Z: f9 g4 _8 E3 s4 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪3 u* f5 p. }& }6 h2 i+ H D+ V: {
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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