秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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5 i9 I' {. D1 Rtvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味5.39.217.77:8898) f* ^' @% t8 F4 O J
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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# U! _9 q1 b; i) r& Y( Y' B5.39.217.77:8898傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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8 r+ S' T0 R" v! Z9 [) k5 g6 k矜貴松露 西式口味
. k+ f0 e) L' ^5 t3 |: D公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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/ t' h: p T: _! m; A3 K公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）
5 g( a6 V# U6 p5.39.217.77:8898鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
' n$ A" {8 b' F8 }: _) K& r' t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& Q9 }: ?) h6 X3 i$ S
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~2 _6 V# d7 o) h" Y& l8 S
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇# F" e; ?) Z# e$ j; N2 ]+ W3 Z [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u' E: W1 x# d* [; M! a& b; d; K" O1 f
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）) \1 \+ E% ]7 U( Q! f3 p6 Y% N
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。% @- c# Q: I. x% F N' z' @
) [2 m& k! ^! ]: U9 h公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）/ c: X ]5 |3 q$ f3 R3 o" b
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
4 {6 B( a6 e- r) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z! v) }: K- I# {0 ~, w2 |9 s瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）! g% G1 C& S6 {- n
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲
9 w4 I* M! y6 P* r( a; `tvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）5.39.217.77:88984 K4 t. P8 L' x+ b
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb N& H+ E/ E* ^/ i. ?3 k! ?' v) B
, N8 W& G2 T7 q& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb5 l/ U7 @* \0 {0 ^( Y
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇' |$ [( p. D+ R0 b6 L7 o6 u# q
# f5 n$ `$ ` f/ ^* Z金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5.39.217.77:8898( M7 n4 S, q' F- ?) l
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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5 P3 O" i1 ^6 y- N5.39.217.77:8898金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）4 V, c) [2 K& N4 m
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇" {7 k. U6 k) |/ c2 L
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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* Y. Y+ m% i3 A% T, Z公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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; t8 E! b# {( g4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）阿一海景飯店
) N7 w2 `" _* R; h5 f& |tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓7 i3 z" v$ U: M$ U
. _' a4 W- E" l. B6 o（d）香港餐室
0 w( n# b% m( x' i5 ]( Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇* F3 P3 U3 q7 H3 ` c9 n9 |" D
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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