秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇3 U! h; x' K( n% u, i
+ Z& Y' x9 P" i9 _6 b3 w& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味公仔箱論壇5 _3 S; j5 T% a
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
1 v% H7 Q& Y" a, P4 f2 Q8 V* \tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 |, y6 D5 `8 F* ~" M
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。. z. m5 ]' a6 c$ [, H, c& x; M
- l9 T7 V9 c4 j8 a( k& ~+ Etvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味
, b3 B% p: F: J/ J2 G& r' U1 ]) xtvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) l: K( i+ q* ^
公仔箱論壇7 L' s" x3 X# B
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
3 \% b, K9 \. X- w: ^
m* k! b7 U7 \9 l5.39.217.77:8898三式雞飯$75/（b）
3 O3 G4 l. `& I7 e鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。5.39.217.77:8898" r4 R P4 _5 \5 v
1 R. P4 [) d9 K: m5 Y( s/ lXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
1 n+ Y# F: h% H- K! Z將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
; F" s9 r; _% X# T% g) h3 j [8 a" l1 z: p, t" }
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
* t }3 G& w9 P# F/ a% ^6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
4 n( m; e( j+ C5.39.217.77:8898
) J1 @2 G7 A- ]. v1 @3 A! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）
p, Z1 J# S. _$ C" K5.39.217.77:8898新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。+ I0 i* z- D% Y( g
tvb now,tvbnow,bttvb- S2 t6 C H, r' r0 O# a
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
7 I! o6 J' {+ `棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
; `* `4 K, l0 ?* _, T$ ^! A+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @0 h q/ e; G! v( H ^: ]
匈牙利雜菜羊腩煲
0 Y/ J: T, ~% W' E2 U9 ptvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）公仔箱論壇2 q5 I3 _( M( u) ^
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。& X9 s, k. J% Z- Z* W9 c
R! C9 M3 e6 |5 _* |5 N3 o5.39.217.77:8898葡式臘腸雞煲$62/（d）( M }& j6 [4 D
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。9 m: l$ x p2 C" A
5 l% e4 G4 h2 O& o& M- w. R; o; dtvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
7 y+ Z% D* S6 I3 Y# ?8 R+ F* X( C4 y黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。5 O# i' d4 ~& P- ]# X
5.39.217.77:88983 u9 t; P6 ^9 Y K" d
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）公仔箱論壇. N4 ?2 d3 Z8 I$ E6 T5 o
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
4 l; P# @+ `/ G+ T5.39.217.77:8898
+ b. o- ]9 d- s% C: b; _6 c蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
5 i6 C. ~3 @9 J9 r j' I公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇: a# M0 b: K* O j" B* W) ]' M7 b
5.39.217.77:8898& L. f! m2 ?- m _
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓5.39.217.77:88987 G' D( E8 }- i) Y( X( T& R
8 Q* x7 Q9 \" _* O（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r2 P; Y9 U8 s. F* p( J
2 B# o9 f- R9 U: |: P! F（c）阿一海景飯店公仔箱論壇* i. |# F+ | K+ K
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇* Q" K* d5 s5 f$ ?) z
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?+ `) }1 y- C$ u
（d）香港餐室
) Y) j- l8 z c+ otvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
/ t" }8 W e. M! u公仔箱論壇公仔箱論壇. W9 r/ q( D6 n" n) _7 V9 ?8 E
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 