秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
2 i' N6 M" l a煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
& y- c+ z/ C+ @8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 K3 _5 {; }5 y" B# X: |" Z5 Y/ x
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味
. }* \) _/ u; k& S6 d+ j! {4 ^公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。/ B. u: v* {& d" ]! @% o: k' D; i
9 D" I8 }: u. l6 T香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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, T5 j( K7 ?* o6 z) v& x& n三式雞飯$75/（b）
6 W) i- ^7 I5 r. X& ?- c- {; Z公仔箱論壇鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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7 R+ r& Q( ]5 j$ S8 M# o$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W/ g- x1 R& c7 |" I4 v; O
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
; P8 l5 `5 T; e/ p( J2 O3 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M6 s) O" R! B3 L
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
) ~( {. ^- m$ _; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。# n) m4 L, d$ \, |; \1 [ r
* W7 E3 F( N# E' B5 o: x0 f, U4 `公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）& u$ C/ ~! e; G2 L# v" e
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
; r% n; c( v/ |9 f0 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% J$ L1 A) H# X7 k/ T
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
3 D4 f# q/ y3 E) F+ Z5.39.217.77:8898棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇 X7 @# V$ Z1 T' l
$65/（d）
1 G) _5 L9 z# C$ t公仔箱論壇用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
! |/ q: Z1 j. n- K; Y- t雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇0 g& d4 I0 g. m$ W
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇0 E5 I6 B- r, _( Z+ H3 l4 h
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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: ]2 Y1 F' f4 [& E公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）2 }6 d! k3 Z& Z: e; }9 I
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb F8 \$ Q; m- V1 R0 |
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb* j; P2 B- }$ m5 Q. _
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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5 O# N" x. c! G6 y6 e1 Ltvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓5 h1 y2 ^8 i) k& `+ ?/ e
8 L% \5 d6 r/ U8 D8 G) m（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇( {$ ^$ ^ I+ g' I6 q0 I* E
0 E* { {9 y- A# @* t2 E& e! v（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ Y3 n7 K! z6 P) Y
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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" i2 K# Z0 D+ q7 A0 a8 _) V（d）香港餐室
+ O5 ^* T8 c5 S v( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪2 E* p) U9 N. h3 s
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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