秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
9 A0 k7 C( P# C. N煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb, ?& X/ R; l$ _ v5 q! k* {
7 Y8 u' i0 W5 r3 `: @: F6 R+ k+ J傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。5.39.217.77:8898) s6 j1 C2 C7 G- Q( @
4 C F: a' n" U" e5 q/ ?公仔箱論壇矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb5 k) ^: w; H7 A: S
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇" h' Q0 q, E8 D0 x
- P1 {# k7 ?. ?: d5.39.217.77:8898香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。5.39.217.77:88988 G' `$ w7 m6 W! ~
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三式雞飯$75/（b）
0 g/ v5 |9 B% Q! v6 O% S U) K5.39.217.77:8898鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇* ^, X2 b6 G0 z) q" L
' s! { G+ U2 S$ f' `, pXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
3 p2 G; a" y- _! R8 K公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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2 b0 @8 E8 o8 v, a# z" L' }# A松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）% @+ y+ k# Y$ D+ K7 u+ f4 u
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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& L3 H6 a9 K; j: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇9 j- h, ?* W1 L0 T' V
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \8 s6 H3 j1 w* r3 |( h6 K
, Y. U0 L' o0 Ltvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
( h3 ]0 W- b! }4 v- z/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _$ }3 Q4 f+ ~& n# l
/ Y5 I( C) E! {% }' }4 ~1 `匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb' y2 U6 O" P% o2 l3 z) Z
$65/（d）: C9 j0 o- @. ~, m
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。% v7 L% ?) b, F7 S% Y( g- }
/ c# P' v& N) h/ itvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）, l/ M9 c; U% S& @0 i- d* v4 j. O
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。* q& A2 n0 y8 q1 l+ Q
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）tvb now,tvbnow,bttvb& @. P" t b: j& H4 p/ y5 v) [! }
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb' ^% h; k2 J0 {* A! c; o1 k
, C3 e5 c) j6 V$ ?% X: G% e金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）# ?0 D; S% l( Y3 | G: q- G! B1 A
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb" s7 P7 T3 Y4 ^4 E% C
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t7 j3 ?) R6 C) V& E) ]4 O
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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2 h# h S2 W! X7 |' x. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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) i4 q+ l! J6 x: I4 @' i（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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" W! W4 d! b( m5 F R（c）阿一海景飯店( s+ z( j$ Q! V0 |! m3 i& A
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w4 \3 B# V" h i* L0 A2 j
% H/ l4 ]! D; S" x0 g3 t- s g2 ltvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室
8 @' r. p( V) S3 t+ }地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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