秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。* r# ?! A |1 g0 g- I/ U
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貴價用料 原汁原味
" ]5 x" |+ I! W. k! u+ ]% s5.39.217.77:8898煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。8 o- S: A7 Z; X: y7 d3 M
! j8 K6 t+ J0 o公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。8 [! g: [5 Y" M. P: s: v
1 C/ H* B7 `8 z$ w( u7 I' E矜貴松露 西式口味
7 j- y& {/ I% b; L. z3 R傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇0 U9 j5 A+ M$ i
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇$ H8 {" q; |+ }4 ]: U
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三式雞飯$75/（b）( s5 ?" y) I& }
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U0 F5 [9 ?" W# |. Q+ W5 m8 K
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f$ K* k! r$ h9 M, E
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
! x/ V- J( Q! p' F9 C# }3 `/ t- f公仔箱論壇法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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0 [% d; m8 A X& i `西班牙式煲仔飯 $100/（a）5.39.217.77:8898' n9 D2 V+ D0 [: Q. w* H
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。- P% @4 B( `- h1 p& B" X3 r+ s
, y4 X4 p9 f1 h+ {+ o8 s& V* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）5.39.217.77:88989 \% M! F7 {) D) q, v
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q; ~" N# t% K
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匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 p3 I% {' ^2 `
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
3 y% l$ `! k' y x& C; f雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 d" |# L$ h4 u( O6 L
2 y+ x9 C+ {2 F+ d金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
6 \" T% }* B \* ptvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。% b1 N1 N$ Z+ j" e- J$ x
+ b, ]) P0 J' D- _( \6 n金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
+ `# P/ f# _+ t! m+ c$ o公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。5.39.217.77:88982 G& i$ C. Y1 ^0 L. q
7 c" K M( m2 S' W; {- h公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
0 Z1 M1 K. K) I' w1 _7 i; P5.39.217.77:8898原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb2 j9 u! K2 q+ ^8 ~9 B+ h( n
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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7 P4 |3 C6 L" I( j1 _5 Ztvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
! h5 ~3 B4 X x' ?/ Y! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 m* h( j4 h ~. `* M
（c）阿一海景飯店
' l7 Y/ w3 [& m! }tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇' V3 E' c9 x+ m& _" @
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（d）香港餐室
! W* ], i* A: q地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇# O' { U% A+ X) ]2 C: |
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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